记者 赵彦辰 通讯员 杨帆
2月18日,临沂市举办“临沂十大名吃”美食评选暨餐饮业促销费系列活动。
活动现场为第五届临沂市美食文化节暨烹饪技能创新大赛、第四届临沂市淡水鱼烹饪创新大赛、“新时代、新鲁菜、新沂蒙”特色菜创新技能评选活动颁奖,揭晓2023年度临沂特色餐饮名店和颁颁发团体特色主题宴席奖;并公布“临沂十大名吃”美食名单——临沂炒鸡、糁、沂蒙煎饼、蒙山全蝎、莒南驴肉、八宝豆豉、沂蒙全羊汤、沂河河虾、锅塌全鱼、沂蒙渣豆腐。
临沂炒鸡
1、主料:一年左右公鸡一只。
2、配料:甜面酱、青椒、小青椒(或小米辣)。
3、调料:葱、姜、蒜、料酒、鸡精(或味精)、盐、麻椒、干辣椒、大茴等。
4、制作方法:
① 鸡剁块,辣椒、葱切段,姜、蒜切片。
② 热锅凉油,放姜片炒香放鸡块炒至淡黄色,加调料炒出香味。
③ 加水适量,大火烧开转小火,汤浓汤时加配料翻炒均匀,装盘即可。
糁
1、主料:牛骨、牛肉、麦仁、面粉。
2、调料:姜、酱油、盐、味精、胡椒粉、香料粉,香油,醋。
3、制作方法:
① 牛骨牛肉加姜沫,煮4个小时。
② 捞出牛骨,再煮4个小时至肉稀烂。
③ 放入麦仁,煮2个小时,倒入面粉糊即可。
沂蒙煎饼
临沂地区传统家常主食,也是久负盛名的地方土特产食品,在《舌尖上的中国》中也有介绍,是难得一款包容性极强的美食,它会根据卷的食材不同,而呈现不同的口感。沂蒙煎饼以老式手工纯粮著称。
主要原料:麦子、高粱、玉米、地瓜干、小米等。
主要营养成分:蛋白质、维生素,粗膳食纤维。
蒙山全蝎
1、主料:沂蒙全蝎
2、调料:盐、香油。
3、制作方法:
① 活的沂蒙全蝎,放入淡盐水中浸泡5——10分钟。
② 锅中放香油适量,5成热下入蝎子,炸至酥即可装盘。
莒南驴肉
1、主料:驴肉
2、调料:葱、姜、香料包、料酒
3、制作方法:
① 先将驴肉放入清水中浸泡,浸泡出血污。
② 锅中放葱、姜、香料包、料酒驴肉,加入清水浸过原料。
③ 旺火烧开,撇去浮沫,小火烧开肉块熟而不糜,停火起锅取肉块切片或块,沾椒盐食用
八宝豆豉
临沂的八宝豆豉之所以得名“八宝”,系用山东原产的大黑豆、茄子、鲜姜、杳仁米、花椒、紫苏叶、香油、白酒八种原料发酵制成,营养丰富、醇香聚口。与其他地区的豆豉相比,临沂八宝豆豉的一大重要特色在于:它是以油、酒泡出来的湿豆豉而其他豆豉多为干品。在外形和口味上临沂的八宝豆豉更加色泽莹亮、清香醇美。孙武宴找回人宝豆豉的“传统味”。在制作方法上,八宝豆豉具有用料多、准备曼尜、历时久的特点。腌制豆豉的容器以陶瓷制品为佳,易于长久保存并不散失香气。密封好的容器春秋放在阳光下,夏季放在阴凉处,任其自然发酵。经过一年的发酵,等到第二年中秋前后,豆豉方才腌制完成此时打开密封的容器,可以看到粒粒黑豆浑圆饱满,透黑莹亮,闻起来清香四溢,吃起来清香爽口、醇厚而不油腻。严格按照这种传统的制作方法,龙调食品开始的传统豆豉的制作,经过权威部门鉴定,“孙武宴”八宝豆豉含有丰富的蛋白质、脂肪碳水化合物及人体所需的多种氨基酸、矿物质、维生素等营养成分。
沂蒙全羊汤
1、主料:羊肉
2、调料:姜、葱、花椒、盐、味精、胡椒粉。
3、制作方法:
① 去骨羊肉(大块)焯水,去血沫。
② 加葱、姜,熬制呈奶白色,加入调料,调味即可。
沂河河虾
1、主料:沂河虾
2、调料:椒盐。
3、制作方法:
① 将河虾清洗干净,控水。
② 锅中放花生油,6成油热放入河虾,炸至金黄色捞出放入盘中,撒上椒盐即可
锅塌全鱼
1、主料:沂河鲤鱼一条(约1公斤)
2、配料:葱、姜、蒜泥、鸡蛋
3、调料:酱油、醋、耗油、盐、糖、酸汤酱、淀粉、葱油。
4、制作方法:
① 将鱼脊背剖开,去大骨、肋刺,鱼身打十字花刀,洗净血水备用。
② 用一个蛋黄,加适量淀粉调糊均匀涂抹在鱼身。
③ 锅内放油,7成热时放鱼炸至浅黄色,捞出控油备用。
④ 起锅放油少许,加葱、姜、蒜末炒香,加入调料,加入骨汤(或开水)放入炸好的鱼大火烧开,然后转小火收汁,然后加葱油,出锅装盘即可。
沂蒙渣豆腐
主料:黄豆、茼蒿(小白菜)、盐
制作方法:黄豆用水泡至10小时,捞出后用豆浆机磨成水糊状,上锅烧至熟,茼蒿用刀切成碎沫,用开水烫后控净水分,加入豆沫中烧熟后加入适量精盐,深入汤碗中,带小料上桌,即可。
更新时间:2024-08-23
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