明明菠菜富含的草酸对健康不好，咋又说它是超级“营养模范生”？

春来春暖，气温逐渐走高的趋势已经是无法阻挡了。每年只要立春节气一交节，华北多地的菜农们，上一年秋末撒种种下的越冬菠菜，在春风的微拂和暖阳的轻抚下，就必然会开启生机初露，即将旺盛生长的模式。过不了多久，鲜嫩的越冬露地菠菜就可以收获上市，供给城乡居民们购买享用了。

当我们大家把新鲜的菠菜洗净切好用来做菜或煮汤食用时，有时候吃起来涩涩的感觉可能会很重。菠菜涩味的轻重与菠菜的品种相关联，也牵涉到栽培环境的冷暖。菠菜的涩味源于菠菜中富含的草酸。科学研究发现，世界上有100多种植物富含草酸，菠菜属于其中之一。相关研究表明，每100克菠菜中含有的草酸量在600毫克以上。

草酸的学名是乙二酸，属于生物体代谢产生的一种有机物，在不同的生物体中发挥的功能不同。纯草酸是一种可以致人死亡的危险化学品，之所以这样说，是因为钙对人体血液保持稳定的酸度和黏度起着至关重要的作用，并对磷酸盐在人体内的运送和凝结也起着关键性的作用，而草酸能使人体血液中的钙离子含量降低到临界水平。

不过菠菜可以让人放心食用的地方在于，菠菜等植物中的草酸是以草酸盐的形式存在的，而纯草酸对人的半致死剂量大约是每公斤体重375毫克，口服的最低致死剂量为每公斤600毫克。

从分类上看，菠菜总共只有有刺和无刺两个变种。柄长，叶子戟形或箭形，叶片相对较小也薄，抽薹早，种子有刺的尖叶类菠菜，草酸的含量相对较低，吃起来带给人们的涩味感也相对比较轻些。柄短，叶子卵圆、椭圆或不规则，叶片肥大多皱褶，抽薹晚，种子无刺的圆叶类菠菜，草酸的含量相对高些，食用时呈现给食客们的涩味感自然也相对地重一点。

菠菜中的草酸，是可以助力菠菜抗病虫的物质。病虫害易生的高温季节，菠菜中的草酸含量相对会高些。冬季和早春天气冷凉，病虫害不宜发生，菠菜中的草酸含量相对较低。

5年前，美国出版的《女性健康》杂志有报道说，美国公众科学中心(CSPI)把超级营养蔬菜NO.2的位子给了菠菜。菠菜之所以可以毫无愧色地站到超级营养蔬菜NO.2的高位上，也是人家美国人按照热量、维生素K、叶黄素、维生素C、钾和纤维素等营养项目给85种蔬菜打分后得出的自然结果。

在美国人的说法中，1杯菠菜的维生素K和叶黄素的含量都超过了美国科学院（DRI）每日建议摄入量的100%。人家美国人也说了，菠菜还另外含有维生素A、锰、叶酸、镁、钙和铁以及类黄酮和类胡萝卜素等好多好多的营养物质。

让菠菜可以引以为豪的是，相关的研究表明，每100克菠菜中矿物质钾的含量高达311毫克，不逊色于水果中的香蕉和猕猴桃。维生素A、锰、叶酸、镁、钙、铁、类黄酮和类胡萝卜素，在100克菠菜中的含量也分别达到了487微克、0.66毫克、88微克、58毫克、66毫克、2.9毫克、54.4微克、2920微克。其中，菠菜中的镁含量是蔬菜中的NO.1，钙的含量也属于蔬菜中的高档。

此外，每100克菠菜中还分别含有，热量28千卡，碳水化合物4.5克，蛋白质2.6克，不溶性膳食纤维1.7克，脂肪0.3克，钠85毫克，磷47毫克，锌0.85毫克，铜0.1毫克，硒1微克，抗坏血酸32毫克，叶酸0.6毫克，核黄素0.11毫克，硫胺素0.04毫克，维生素E1.74毫克，维生素K438微克。

科学研究表明，菠菜中富含的叶酸和维生素K，是包括绿叶蔬菜在内的所有蔬菜中的佼佼者，菠菜中胡萝卜素和核黄素的含量高于蔬菜的平均水平。菠菜中有多种抗氧化物质，氧自由基吸收能力在蔬菜中是最高一档。英国人研究后确认，菠菜是欧洲食品超市中叶黄素含量最多的蔬菜。而叶黄素和胡萝卜素对眼睛的健康大有益处。

对菠菜所含营养物质的科学研究，支撑了菠菜是超级营养蔬菜NO.2的说法。所以，美国公众科学中心(CSPI)把超级营养蔬菜NO.2的位子给到菠菜，并不是菠菜浪得虚名。因为，菠菜确确实实就是世界各地都公认的蔬菜中的超级“营养模范生”。

当然，营养丰富的菠菜，在食用时也有一些特别值得注意的一些地方。

比如说，草酸被认为是人体矿物质元素吸收利用的拮抗物，可降低矿质元素的生物利用率。人在食用菠菜后，菠菜中的草酸被吸收到人体中，遇到人体内的钙和锌便会生成草酸钙和草酸锌，不仅会降低钙与锌的利用，还可能导致结石。

再比如说，草酸在被人体吸收后不易被氧化分解掉，经代谢作用后形成的产物也属于酸性物质，可导致人体内酸碱度失衡。

此外，菠菜中含有维生素C分解酶，不适合与黄瓜和豆腐同吃。不然，黄瓜和豆腐中的维生素C会被菠菜中的维生素C分解酶全部破坏掉。

一般来说，患有肾炎、肾结石、尿路结石以及肠胃虚寒、脾胃和肾功能虚弱的人群，都不宜多吃甚至要忌食菠菜。

烹饪食用菠菜前，事先将洗净切好的菠菜敞锅焯焯水，再敞锅烹饪，不仅可以有效降低成品菠菜菜肴中草酸的含量，还能够避免草酸与镁离子结合，使菠菜看起来是诱人生津的绿而不是毫无食欲的乌黄。菠菜中的维生素C遇热易氧化，烹饪制作菠菜菜肴，尽量缩短烹饪时间，成品菠菜吃起来也会相对更营养。

#我在头条搞创作# #菠菜# #你会用菠菜做什么美食# #把地球的故事讲给宇宙#