煮汤圆，“开水煮”还是“冷水煮”？牢记4点，汤圆不破皮不露馅

各位读者朋友们大家好，感谢阅读我分享的美食文章，经验和大家一起共享，今天我要和大家分享的内容是：『煮汤圆，“开水煮”还是“冷水煮”？牢记4点，汤圆不破皮不露馅』

正月十五是中国传统佳节“元宵节”，也称为上元节、元夕，有很多传统习俗，比如观华灯、耍龙灯，我最喜欢的就是猜灯谜，猜中了特别有成就感。

在饮食方面，元宵节的传统食物就是汤圆，吃起来软糯香甜，我也特别爱吃。汤圆的吃法很多，最受大家欢迎的还是煮汤圆。汤圆该怎么煮？“开水煮”还是“冷水煮”？很多人煮的汤圆都破皮、露馅了，还会粘锅，这是为什么？

煮汤圆看起来很简单，其实有很多技巧，今天我就和大家分享一些经验，让你在家也能煮出软糯香甜、不破皮不露馅、圆润饱满的汤圆。

煮汤圆前先弄懂“2问”

一问——用“开水煮”还是“冷水煮”？

用什么水煮，和汤圆的种类有关，如果是现包的汤圆，水分比较充足，就要用开水煮，不会开裂，如果用冷水煮的话就容易煮破皮。

如果是冷冻汤圆，就完全不一样了，不能用开水煮，也不能用冷水煮。

冷冻汤圆的温度比较低，如果开水下锅，温差非常巨大，汤圆会迅速受热膨胀，就会开裂破皮，导致露馅。另外，开水煮冷冻汤圆，受热过快，导致外面都煮烂了，里面还没熟透，所以不能用开水煮。

冷水煮冷冻汤圆，汤圆泡的时间过长，吸收了太多的水分，也容易煮破。而且煮得太久，淀粉糊化严重，很容易粘锅，所以也不能用冷水煮。

那冷冻汤圆应该怎么煮？正确的做法是热水煮！

热水下锅，相当于给汤圆一个解冻的时间，让表皮慢慢吸水，增强了韧性，这样就不会开裂破皮。而且冷水加热受热均匀，汤圆从里到外都熟透，这样汤圆才圆润饱满，软糯香甜。

如今，自己包汤圆的人比较少，大多数人都是吃冷冻汤圆，所以以后煮的时候切记不要用开水和冷水，要用热水煮。水温要控制好，大概60 即可，既能保证把汤圆煮熟，还不会破皮、露馅。

二问——煮汤圆只用水煮就行了吗？

很多人都是把汤圆丢进锅里煮熟，会发现汤圆很黏糊，味道也不是很甜。其实煮汤圆有几个技巧，做好后汤圆才爽滑Q弹、软糯香甜。

1、水里加点盐

和煮饺子一样，汤圆也是面制品，含有丰富的淀粉，受热后容易糊化，导致粘锅、破皮。在水里加点盐，可以提高汤圆的筋性，就不容易破皮，口感还更加爽滑筋道。而且加盐后水的浓度提高，汤圆也不容易粘连。

2、用铲子经常搅动

汤圆刚下锅时，密度比较大，会沉在锅底，要及时用铲子搅动，锅底温度高，淀粉受热糊化，汤圆就容易粘锅。同时经常搅动让汤圆受热均匀，个个熟透，圆润饱满。

3、煮开后加冷水

煮开后，汤圆内含有很多空气，密度变大，皮变薄，很容易随着开水翻滚，就会破皮、露馅。加一些冷水，让锅里的水停止沸腾，也让汤圆停止翻滚，遇冷收缩，就不会煮破。

基本上，汤圆全部漂在水面上，变得微微透明，就说明彻底煮熟了，不会夹生。

4、捞出过凉水

煮熟的汤圆是比较热的，表面很黏糊，直接盛入碗中很容易粘连，捞出后先过一下凉水，让表面降温，就会变得很爽滑，口感Q弹筋道，即使放凉了也不会粘连。

下面和大家说说煮汤圆的具体方法，记住上面的几点，就能煮出好吃的汤圆。

【煮汤圆】

1、锅里加入一些清水，加入一勺食盐，大火加热，等到锅底开始冒出很多小气泡，这时水温差不多六七十度。

2、把冷冻汤圆倒进锅里，用铲子背面转着圈轻轻推动，防止粘锅。大火煮开后倒入一碗冷水，不要盖盖子，继续煮一会儿。

3、等2~3分钟，汤圆全部浮起来，看上去有点透明，就可以捞出了，放入凉开水中过凉，即可盛入碗中食用。

【技巧总结】

煮汤圆，水温是最重要的一点，不同的汤圆要用不同的水温来煮，才能保证汤圆不破皮不露馅，还不会粘锅。欢迎大家留言讨论，如果觉得文章对你有用，请给我点赞、评论、转发、关注，让更多的人看到，让大家一起学习，感谢大家对我的支持，我们下次再见！