“《狂飙》里吃肠粉不加灵魂酱汁，是不认真的美食态度 ”

用料

肠粉专用粉 90克

水 330克

小葱 适量

红葱头 十几个

大蒜瓣 适量

香菜 适量

姜片 几片

葱白 适量

食用油 50克

生抽 100毫升

水 100毫升

蚝油 20毫升

冰糖 5、6颗

鸡蛋 2只

肉末 适量

虾仁 适量

韭黄 适量

做法

1. 准备酱汁用到的香料。

2. 热锅加热食用油，倒入香料小火慢慢煎炸到这个状态。

3. 倒入生抽、水、蚝油、冰糖，煮到冰糖融化，微滚关火。

4. 捞出香料渣，灵魂酱汁完成。可以一次性做出能吃几次的量，冰箱冷藏即可。

5. 90克肠粉专用粉加330克水，如果喜欢吃西关拉肠的韧性口感，可以减少水量。我用的是白鲨肠粉专用粉，这个比例是比较薄嫩的口感。

蒸盘刷油，倒入调好的肠粉水浆液，刚刚好铺满蒸盘的量。

7. 均匀撒肉末、鸡蛋液、葱花。

8. 蒸箱三分钟，用刮刀刮出装盘。最后，淋上完美的“灵魂酱汁”，就是广东百吃不厌的早餐了！

被我家先生评价为打败所有早餐店的“那一碟”。

“小确幸 大生活”

有“灵魂”的厨友作品

爱吃的潘小厨：