淡淡然略过，神秘又美丽-湘乡食记

01

你的眼神音乐：胜屿 - 你的眼神

湖南不能没有米粉，就像西方不能没有耶路撒冷。

湖南米粉不能没有湘乡，就像耶路撒冷不能没有哭墙。

身处长沙，早上第一要紧的就是“嗦”一碗汤鲜味浓，油润软糯的米粉。

想来想去，这世上真是没有一个词，比“嗦”更适合形容吃米粉的动作。米粉好就好在顺滑。嘬住米粉的一头，轻轻吸气，筷子顺手一递，“嗦”的一声，米粉自己就会钻进嘴里。这已经是米粉控的必备技能，也是长沙清晨最悦耳的背景音。

热气腾腾的来上一碗，黏齿留香，骚弄味蕾，用于消化食物的血液重新活络起来，有了动力，仿佛离开时不会再因鼓囊的肚皮而垂头丧气。

这一天，才算是真正地开始。

02

让人意外的是，成就长沙米粉的，并不是长沙本地人，更多的是湘乡人。

比如：甘长顺掌门人吕望国、名满全城的刘百味、坡子街门庭若市的肆姐面粉馆、无名粉店、工农兵粉店、长沙最大的米粉厂——银洲米粉厂……他们，都来自湘乡月山镇。

湘乡人撑起了长沙米粉江湖的半壁江山，也用米粉滋养抚慰了半城长沙人的胃。

可能偏执狂才能吸引偏执狂，我的酒友圈的奇人异士很多，其中一位是土生土长的湘乡人，顶级吃货，狂热米粉爱好者。对湘乡各城镇，各流派的米粉了如指掌，如数家珍。虽在国企上班，但这些年用了极大的精力来推广湘乡的米粉文化。

这个人叫许源，网名：许 ，我们亲切地叫他：许叉。

他经常在群里或朋友圈发一些湘潭本地美食，有自己做的，也有外面餐馆的，有一个人大快朵颐的，也有一群人胡吃海喝的，有汤，有粉，有面，有菜；照片拍得异常油腻，让人看屏幕都能干碗白饭。

还能不能一起愉快地玩耍了？

知道你们吃肉，但你们吧唧嘴的声音，已经吵到大家喝西北风了。

03

约了几次，终于在9月4日下午踏上往湘乡的路程。原计划是清早就赶到县城嗦一碗正宗湘乡米粉，正式开启一天的美食寻觅之旅，奈何不遂愿，没能跟上大部队，只能紧赶慢赶的尽量在晚餐前出现在餐桌上。

当然，晚餐也是我们这次“湘乡食记”的重头戏。

到了湘乡，老许发了定位。是一家名叫“易小胖私厨”的餐馆，按他的话说，这家湘乡菜地道，本味，是本地私房菜的天花板，没有之一。本来还想留一手，因为时间赶，直接上杀手锏了。

来到一个土红色三层楼的自建房，这就到地了。走入包厢，有早早到来，已在湘乡过足粉瘾的长沙老朋友，也有本地未曾谋面的本地新朋友。依次寒暄坐定，这就要开始正式进入主题了。

菜、酒都很多。不可能一一道来，我捡自己喜欢的说吧。

（湘乡数一数二的私房菜馆）

（好酒好菜！）

(1)教堂鸡

说起湖南做鸡的名菜，本省名头最大的是永州东安鸡，以成菜色泽鲜艳，肉质鲜嫩，酸辣爽口，肥而不腻而出名。能风靡全省，烹调技艺，名人典故不说，单就酸辣适口的味道，大部分地市州都能接受。

相反，教堂鸡作为一道辣度值爆表的地方菜，就显得过于刚猛了。这道菜最大的特色是“辣”！半碗红椒半碗鸡，鸡皮紧致Q弹，鸡肉饱含鲜辣汤汁，口口火辣，吃得你大汗淋漓，辣得你四体通泰。厨师烹饪一道菜，整条街都能被辣香呛到流泪。

这个菜是特意从“陈家特创鸡”餐馆打包过来的，老许说“教堂鸡”这个名字就是起源于他们家最早在务门前街开的一家无名小店，店面紧挨着一座基督教堂，因为好吃，久而久之就被食客叫成了“教堂鸡”。说到这个，其实跟长沙的“一盏灯”湘菜馆有异曲同工之妙，原本只是一个没有店名也没有招牌的苍蝇馆子，因为门口有一盏灯，熟客就叫这家店一盏灯，慢慢地，一盏灯也就成了这家店的名字。

至于做法，这道菜必须用3年以上老叫鸡，且鸡子不能骟掉。六斤鸡肉配搭四斤辣椒，并用山里茶油煸炒。

想必只有公鸡这种至阳之物搭配红椒这种至热之材，才能激活湘乡人至真至性的冲天豪情。

(2)红烧肥肠

很少有人知道，猪是一种体脂率极低的哺乳动物。

普通家猪的体脂率维持在15%左右，而野猪更是低达8%。这个体脂率连经常锻炼的虎哥都望尘莫及。

但一个悖论是，哺乳动物肉质的嚼感来自蛋白质，而滋味香气主要来源于脂肪，二者平衡，才堪称美味。

而在今天的汉语里，有两个关于肥肠的歧视性词语：下水和杂碎。而我和老许恰好都是重度内脏爱好者。他有个愿望，将来要开一家只卖下水的店，店名都想了，就叫“下水社”。我想了想，如果我开的话，干脆叫“杂碎手工班”好了。

从生物学上分析，肠壁的结构是内脏中最特殊的。它分为五层，系膜层、黏膜层，黏膜下层，肌层，浆膜层，其中系膜层、粘膜下层和浆膜层带有大量的脂肪，而黏膜层和肌层则以蛋白质为主，是肠道蠕动的力量源，具有相当大的伸展性和韧性。

把肥肠炮制成菜，人们不仅能欣赏网油带来的脂肪酸的香味，还能享受到肠壁平滑肌带来的咀嚼愉悦感。

打个不恰当的比方，这种排布，就像一个交错重叠的五层豪华汉堡，一口咬下去，脂香与肉香交替刺激味蕾，这是任何其他食物都无法替代的精彩。

红烧肥肠甚合我意，软韧肥嫩，味香汁紧，一口爆油，越嚼越香，菜品看上去质朴粗粝，却有难以言说的乡土鲜味。

(3)湘乡米粉

酒过三巡，菜过五味，就该去嗦粉了。

湘乡的粉有两个特色，第一个是银丝粉，这种粉是湘乡独有。银丝粉顾名思义像银丝一样，它比常德圆粉细，但是较龙口粉丝略粗，细软滑溜的口感搭配上浓香骨汤，那味道真是绝了。

第二个特色是手工米粉，以石磨将早稻米磨成米浆，再用蒸笼将米浆摊制成米皮，晾凉后切成条状，口感薄软细腻，弹糯适口，和机制粉的软硬夹杂形成明显区别。

在粉码（也有称：浇头）上则以炒码居多。讲究的是炒菜的火候，要求猛火快攻，一气呵成。看师傅的炒功如行云流水，往往一份码子一分钟左右即可出锅，湘乡米粉的码子份量很足，用猛火炒出的码子味道十足，四个字：鲜、嫩、热、辣。

长沙的几个老饕，怕回去以后再也吃不到这一口鲜食，在原有的盖码以外又报复性的点了两盘炒码，腰肝肉合炒，另加一份小炒牛肉；一样一勺的舀到汤碗中形成三拼，是三重快乐的组合暴击。

04

一碗粉下肚，人生又重新充满火辣。米粉包裹着对美好生活的向往，向前是理想，转身也是烟火江湖；早起是拼搏，日落后还有生活。

在平凡的日子里，我们鱼虾一样挣扎在生活的泥潭里，头顶一个个日升月落，欣欣然地把自己往自己的生命尽头赶。

幸好我们还有美食、朋友和酒。

其实想来，酒肉朋友才是你真正的朋友：

他不在乎你成不成功，厉不厉害，他只在乎你出不出来。

淡淡然掠过，神秘又美丽。这就是我对短短湘乡之行最长长的回忆！

END