买带鱼，记得分清“大眼睛”和“小眼睛”，区别不小，搞懂再买

　　带鱼是很多人买海鲜的首选，价格便宜且营养丰富。不过，你知道市面上的带鱼不仅仅长短、宽窄不一，连眼睛的颜色和大小也不一样吗?分为“大眼睛”和“小眼睛”。虽然都叫带鱼，但是它们的价格和口感却是不一样的。今天，带大家了解一下它们的区别，以后去菜市场就不会买错了。

　　区别一：产地不同

　　大眼带鱼：大眼带鱼大多产自南海。

　　小眼带鱼：小眼带鱼大多产自东海。

　　区别二：外形和口感不同

　　大眼带鱼：大眼带鱼眼睛大多是黄色的，我们日常称它为宽带鱼。个头比较大，身宽在6厘米到10厘米左右。头部和背部较宽，背脊上有凸骨，鱼骨和鱼刺较硬。肉质粗糙，腥味较重，适合红烧或者香炸。

　　小眼带鱼：小眼带鱼眼睛大多是黑色的，个头较小，身宽在4厘米到6厘米左右。鱼皮较薄，鱼肉质地细嫩，腥味较轻，适合清蒸。

　　总结：买带鱼记住“3不买”，不买眼睛浑浊的带鱼，不买鱼身破损的带鱼，不买鱼鳞掉落的带鱼。

　　了解了如何挑选带鱼，下面给大家分享它们各自的做法，喜欢的不妨试试。

　　一、糖醋带鱼

　　食材：小眼带鱼、葱姜、料酒、生抽、老抽、醋、白糖、蚝油、盐

　　1：将带鱼去鳃，肚子里的黑膜清洗干净，鱼鳍用剪刀剪去;

　　2：切除头和尾，鱼身打上花刀，切成4厘米左右的段，放入碗中，加入料酒、葱姜和盐腌制一会儿;

　　3：取一个碗，调料汁，碗中加入3勺生抽、半勺老抽、2勺白糖、2勺香醋和1勺蚝油搅拌均匀备用;

　　4：热锅倒油，把带鱼段放置油锅中煎制，煎好后倒入调好的料汁，开大火煮;

　　5：煮至锅中汤汁不多的时候，放点葱姜，大火收汁即可出锅;

　　二、蒜叶烧带鱼

　　食材：小眼带鱼、蒜叶、葱姜、生抽、老抽、糖、盐、醋、料酒

　　1：带鱼去除鱼鳃和内脏，撕掉肚子里的黑膜，清洗干净，剪成4厘米左右的小段;

　　2：蒜叶洗净切成小段，蒜头切片，生姜切丝;

　　3：热锅倒油，将葱姜放入锅中爆香，带鱼放入锅中两面煎一下，倒入少许料酒、生抽、老抽、白糖和适量盐调味，锅中再加半碗热水，大火煮至汤汁变少;

　　4：撒上蒜叶，加入少许香醋，大火收汁即可出锅;

　　三、香辣带鱼

　　食材：大眼带鱼、干辣椒、花椒、葱姜蒜、辣椒面、白芝麻、火锅底料、料酒、白胡椒碎、淀粉

　　1：带鱼去除头部和内脏，撕掉肚子里的黑膜清洗干净，切成5厘米左右的段;

　　2：将带鱼段放入碗中，加入葱姜、料酒、盐和白胡椒抓匀腌制10分钟;

　　3：干辣椒切成小段，生姜洗净切成片，蒜头拍碎;

　　4：取一个碗，碗中倒入淀粉，将带鱼放入淀粉中，使每一个带鱼都均匀的裹上淀粉;

　　5：热锅倒油，等油烧至6层热，将带鱼放入锅中，炸至带鱼两面金黄酥脆捞出;

　　6：锅中油继续加热，将带鱼段放入锅中复炸;

　　7：锅中留底油，加入少许火锅底料炒出红油，放入蒜末/干辣椒和花椒炒香;

　　8：将炸好的带鱼段放入锅中，撒上辣椒面、白芝麻和葱段翻炒均匀就可以出锅了;