前几日和我媳妇商量着给家里的父母包点饺子，去超市买猪肉、大葱和面粉的时候，临时又改变了主意，我媳妇觉得爸妈是老武汉人，还是喜欢吃街头巷尾的一些各种小吃和面食，于是就去知名的烧麦馆子买了2斤速冻烧麦。武汉的春节，街头巷尾的早餐店都歇业了，早餐只能在家自己解决。

烧麦买回家之后，我爸妈还是觉得烧麦馆子购买的重油烧麦价格贵，还是想在家包一点猪肉白菜馅的饺子、和一部分猪肉大葱馅的煎包。这样搭配着当做早点，二老才觉得踏实。

我爸妈在家自己动手包过饺子，那是因为超市里有现成的饺子皮销售，在家简单的调个肉馅，饺子就能开整，但他们没有在家制作过煎包，原因简单，超市里没有包子皮销售。

我媳妇虽然不会下厨房做饭，但会做面食，擀个饺子皮、发酵个包子皮那都是手到擒来的事情，于是，连夜在社区团购上购买了一袋中筋面粉。

我妈自然是不知道我们已经购买了面粉，所以，第二天的一大早，我妈就去小区对面的便民小超市购买了一袋面粉回家，因为她不懂面粉的类型，所以，只看牌子和价格，买了一袋价格不算便宜的高筋面粉。

我媳妇看到这道袋高筋面粉之后，哭笑不得，连忙带着老妈和购物小票去对面的便民超市更换，一路上，她就同我妈介绍选购面粉的一些注意事项：买面粉，别只看牌子和价格，看面袋子的“3行字”，挑到优质面粉。

大家可以在评论区留言，说说您的看法？您会擀饺子皮发酵包子皮吗？挑面粉您知道要注意查看哪些方面的信息吗？

一、买面粉，别只看牌子和价格，看面袋子的“3行字”？

在北方，面粉可以说是非常重要的主食之一，同南方人家里的大米同等重要，南方人都会选择自己心仪的大米，但在超市里购买面粉的时候，却遇到诸多问题，品牌多、种类多，价格也是从低到高，类似我妈那样的人，挑选面粉只看品牌和价格，就一定能够买到自家需要的面粉吗？下文，和大家聊一聊挑选面粉这个话题，我们在超市选购面粉，到底应该如何挑选？

1、面粉的类型

说起面粉的类型，其实是同我们爱吃的那些面食、小吃相对应的，蛋糕、面包、饺子、油条、包子、馒头等，因为面点不一样、烹饪方式不一样，所以，我们在制作这些小吃面点的时候，就要依据将要制作的面点来选购合适类型的面粉，最常见的面粉类型有：高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉。

高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉，从字面上进行分析，一字之差，但大家要知道，“差之毫厘谬以千里”，这三种不同类型的面粉，代表的是蛋白质含量的不同，因为蛋白质的含量不同，烹饪方式也就有了差别。

高筋面粉，更加适合制作面包，蛋白质含量也是最高的，这种面粉的外观，颜色上偏黄，所谓高筋，其实是容易起筋，蛋白质含量高，所以，更加适合做发酵类的面点。

中筋面粉，适合中式类面点，比如包子、馒头、饺子，也是我们平时使用的最多的一个类型，蛋白质介于高筋面粉和低筋面粉之间。

低筋面粉，更加适合制作蛋糕和饼干，颜色最浅，筋性也最低，因为筋性低，所以，很容易制作出我们喜欢的那种口感蓬松的面食。

买面粉，别只看牌子和价格，看面袋子的“3行字”，首先我们要查看的第一行字，那就是面粉的类型，如果您是要在家制作饺子、包子、馒头等面食，那就需要查看面粉袋子上的文字，选择中筋面粉才是合适的。

2、面粉的执行标准

面粉的包装袋背面都能够查看面粉的执行标准，学会查看这个执行标准，就能够按照自己的需求选择最合适的面粉，所以，大家需要记住如下几组面粉的执行标准号：

高筋面粉，对应的执行标准号是：GB/T 8607

中筋面粉，对应的执行标准号是：GB/T 1355

低筋面粉，对应的执行标准号是：GB/T 8608

大家要搞清楚面粉的执行标准号的重要性，依据对应的执行标准号，我们才能购买到自己合适的面粉，比如，我们选择中筋面粉，无论包装袋上是否有标注，但包装袋背面一定是有面粉的执行标准号的，中筋面粉，对应的执行标准号是：GB/T 1355，依据这个执行标准号，是不可能买错的。

买面粉，别只看牌子和价格，看面袋子的“3行字”，首先我们要查看的第二行字，那就是面粉的执行标准号，依据自己的需要，仔细查看执行标准号。

3、查看面粉的质量等级

面粉的质量等级，实际上就是面粉的加工精度，面粉的常见等级划分有：特制一等粉、特制二等粉、标准粉、次粉，这4种等级的面粉，加工精度是不同的，导致的结果，面粉的质量、口感也是有所差异的。

先说说什么是次粉？这个我们通常是买不到的，因为这种面粉是加工最次的面粉，主要的用途就是用来制作饲料的。

特制一等粉和特制二等粉，在加工的过程中，会更加的精细，杂质和灰分也比较少，我们也是将标准粉同特制一等粉和特制二等粉精细比较之后，得出来的结论。加工精细，所以，出粉率就会降低很多，同标准粉比较起来，出粉率要少一大半。

在我们的日常生活中，考虑到价格和经济实惠，普通的标准粉是个不错的选择，当然，您也可以选择更加高级的特制一等粉和特制二等粉，价格自然是没有标准粉经济实惠的。

买面粉，别只看牌子和价格，看面袋子的“3行字”，首先我们要查看的第三行字，那就是面粉的质量等级，依据自己的需要，选择标准粉或者是特制二等粉。

二、买面粉的注意事项？

购买面粉的注意事项，我们在这一段落，将面粉的高中低筋和标准执行号，结合起来给大家展开来介绍介绍。

1、低筋面粉

低筋面粉，对应的执行标准号是：GB/T 8608，有了这个标准号，我们在购买的时候，就能比较有保障，因为它是符合国家标准生产的好面粉。

低筋面粉的蛋白质含量较低，在9.5%以下，这种面粉一般适合制作比较暄软、体积膨大的蛋糕，酥性饼干。

2、中筋面粉

中筋面粉，对应的执行标准号是：GB/T 1355，在包装袋背面看到这个标准号，才能够让我们放心。中筋面粉也是我们日常生活中最常见，家家户户使用的最多的一种面粉，蛋白质含量适中，在9.5%至12%之间。

适合家庭制作包子、馒头、水饺、面条之类的，大多数普通的中式面点都能够使用这种面粉，购买的时候，可以选择加工精细度为标准的标准面粉。

3、高筋面粉

高筋面粉，对应的执行标准号是：GB/T 8607，在面粉的包装袋背面，看到这个执行标准号的，放心购买是不会错的。

它的蛋白质含量是最高的，在12.5%以上，制作出来的面团非常筋道，这种面粉适合制作面包、也更加容易有韧性，口感有嚼劲，烙饼也可以用到这种面粉。

三、解释一下什么是高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉？

1、什么是高筋面粉

判断一袋面粉是不是高筋面粉，我们可以查看它的生产执行标准号，高筋面粉是蛋白质含量最高的，也叫做富强粉，制作原材料是由小麦种子最核心的部位研磨出来的粉末，高筋面粉比其他面粉的色泽要暗黄一些，大家在挑选的时候要留下执行标准号和面粉的色泽。

2、什么是中筋面粉

中筋面粉就是我们常说的普通面粉，使用这种面粉制作出来的包子、馒头，会更加的蓬松暄软一些，而且价格也比较适中。

3、什么是低筋面粉

低筋面粉家庭中使用的比较少，大多是蛋糕店会它来各种暄软蓬松的面包。研磨低筋面粉的原料是白色的优质小麦，而中筋面粉的原料是普通的硬质小麦。同时低筋面粉的色泽也要比中筋面粉要更白一些。

四、介绍一下什么是面包粉、蛋糕粉、全麦粉？

全麦粉

整粒小麦在磨粉的时候，仅仅是经过碾碎，而不需要经过除去麸皮程序，是整粒小麦包含麸皮与胚芽全部磨成的粉，小麦中麸皮含有营养价值极高的纤维素。

面包粉

面包粉并不能等同于高筋面粉，所谓面包粉是为了提高面粉的面包制作性能而往面粉中添加麦芽、维他命和谷蛋白，增加蛋白质的含量，以便更加容易的制作出面包，因此就出现了蛋白质含量高达14-15%的面粉，这样就能做出体积更大的面包来。

蛋糕粉

又叫做糕饼粉，事实上低筋粉也不能等于蛋糕粉，当然，我们可以将低筋面粉当做蛋糕粉来使用，做蛋糕小饼干是没有问题的，但蛋糕粉是指低筋面粉经过氯气处理，使原来的低筋面粉至酸价降低，这样就能利于蛋糕组织和结构。

写到最后，还想啰嗦几句，买面粉，别只看牌子和价格，看面袋子的“3行字”，挑到优质面粉。

买面粉，别只看牌子和价格，看面袋子的“3行字”，首先我们要查看的第一行字，那就是面粉的类型，如果您是要在家制作饺子、包子、馒头等面食，那就需要查看面粉袋子上的文字，选择中筋面粉才是合适的。

买面粉，别只看牌子和价格，看面袋子的“3行字”，首先我们要查看的第二行字，那就是面粉的执行标准号，依据自己的需要，仔细查看执行标准号。

买面粉，别只看牌子和价格，看面袋子的“3行字”，首先我们要查看的第三行字，那就是面粉的质量等级，依据自己的需要，选择标准粉或者是特制二等粉。

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