番茄鱼、香辣烤鱼的家常做法,简单易学,好吃到停不下来

番茄鱼

主料 黑鱼 1 条,番茄 2 个

调料 盐 6 勺,料酒 1 小勺,白糖 1 勺,小葱、姜、食用油各适量

姜洗净,切片和丝;小葱洗净,切段;番茄洗净,切小块;黑鱼去鳞、去内脏处理干净,切去头尾,从中部横切开一分为二图 1,用刀横切去除中间的鱼骨,鱼骨不要扔掉,用来熬制汤底。

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将鱼片斜切成薄薄的小片图 2,越薄越好,容易入味。鱼片洗净后沥水,放入碗中,撒盐用手抓匀,顺着一个方向搅拌上劲,抓至鱼肉变黏稠即可。

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剩余的鱼身切块,与鱼头、鱼尾一起放入碗中备用。鱼片放入碗中,放入葱段、姜片,撒盐图 3,盐可以多放一点,鱼片才能更好的入味,倒料酒,用手抓匀,腌制 15 分钟。锅中倒入适量食用油,放入葱段、姜丝爆香,下入鱼骨、鱼头、鱼尾翻炒图 4,倒入没过食材的开水,大火烧开后转中小火熬煮。

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另取锅,倒入足量水,烧开后下入鱼片,下鱼片时需要分开放,不然会粘连在一起,中火煮约 2 分钟,鱼片易熟,煮至变白便可捞出图 5,放入凉水中浸泡,使肉质更紧实。

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锅洗净后倒入少许食用油,下入番茄块翻炒出汁,如果觉得番茄味不够浓郁,可加适量番茄酱提味。倒入熬好的鱼汤,烧开后下入鱼片,调入盐、白糖,搅拌均匀图 6。

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香辣烤鱼

采主料 鲫鱼 2 条,莲藕 1 节,香菇 3 朵

调料 青杭椒 2 根,小米椒 4 个,八角 3 个,香叶 3 片,干辣椒 6 个,花椒 1 小把,郫县豆瓣酱、生抽、盐各 1 勺,香菜、小葱、姜、蒜、食用油各适量,五香粉少许

鲫鱼处理干净后在鱼身轻划几刀,以便入味图 1。撒上盐和切好的葱段、姜片用手抹匀,腌制 1~2 小时。

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烤盘铺锡纸,将鱼放入烤盘中,鱼身刷上一层食用油,撒上五香粉图 2。温度 180 ,预热烤箱 5~10 分钟;预热结束后把鱼放入烤箱,选择温度 180 (上下火),时间 30 分钟,烤制温度根据自家烤箱适当调整。

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烤鱼的同时准备配菜。蒜、莲藕、香菇分别洗净,切片备用图 3。锅中倒入适量食用油,烧热后下入八角、香叶、干辣椒、花椒、葱段、姜片、蒜片爆香图 4。下入藕片和香菇片,调入郫县豆瓣酱,翻炒均匀,倒入适量水,烧开后调入生抽和盐图 5。

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鲫鱼烤制结束后取出,将煮好的配菜整齐的码放在烤盘上,再放入烤箱图 6,选择温度 190 ,继续烤制 10 分钟。烤制结束后取出,撒上切好的青杭椒碎、小米椒碎和香菜碎。

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配菜可随意搭配,土豆、冬瓜、莴笋等都是不错的选择,盘中剩余的汤汁还可以用来涮煮其他的蔬菜。

清蒸大闸蟹

主料 大闸蟹数只

调料 紫苏包 1 包

蒸螃蟹操作简单,先清洗大闸蟹,注意洗净蟹肚图 1,然后挨个放入蒸锅中,蟹肚朝上图 2,这样做能防止蒸制过程中蟹黄流失。

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接着放入紫苏包,如果没有紫苏,也可用姜片代替。最后中大火加盖蒸 15~20 分钟,即可出锅图 3。

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螃蟹好吃但是难剥,在这里给大家介绍一种轻松剥螃蟹的方法:

剪掉蟹钳和蟹腿。将蟹腿剪成 3 段,用最末一节蟹脚尖头,戳出蟹肉。

打开蟹盖,舀出蟹盖上的白色部分,即蟹胃,丢弃。

剪去蟹肺,取出蟹身内呈六角形的白色片状,即蟹心,丢弃。吮蟹黄,吃蟹黄,再来细细品尝蟹肉,配上一碟米醋好不惬意。

公蟹吃蟹膏,母蟹吃蟹黄。公蟹肚子上有一个竖形图案,母蟹肚子上没有,只有横向的纹路。

赛螃蟹

主料 小黄鱼 1 条,新鲜鸭蛋 2 个

调料 盐 2 小勺,熟米饭 1 碗,玉米油适量,小葱、姜各少许

小黄鱼洗净后从中间一分为二,用刀横着切去鱼骨和鱼皮,接着将鱼肉切丁图 1。姜洗净,切细末;小葱洗净,切葱花。

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分离鸭蛋的蛋清和蛋黄,将蛋黄划散成均匀的蛋液图 2。

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鱼肉丁中倒入蛋清,调入 1 小勺盐,搅拌均匀。锅中倒入适量玉米油,烧至五成热后倒入混合好的鱼肉蛋清图 3,翻炒至蛋清变白凝固,鱼肉变色图 4即可出锅。

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另起油锅,再倒入蛋黄液图 5,翻炒成蛋黄碎。倒入炒好的鱼肉,放入姜末,调入 1 小勺盐,翻炒混合均匀图 6,如果炒得太干,可以加入少许清水。

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光吃菜不够过瘾的话,简单加工一下就能做成炒饭。取 1 个新鲜鸭蛋分离蛋清和蛋黄,将蛋黄与熟米饭混合抓匀,使每粒米都裹上「金黄」。锅中倒入适量玉米油,烧至六成热后倒入米饭,炒熟后倒入做好的赛螃蟹,调入 1 小勺盐,翻炒均匀,撒上葱花即可。

蒜蓉蒸虾

主料:对虾 300 克,龙口粉丝 50 克

调料:蒜 1 头,生抽 1 勺,白糖 1 小勺,食用油适量

将龙口粉丝浸泡在凉水中至变软图 1,大蒜剥皮,剁成蒜蓉。

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用刀开虾背,取出虾线图 2,开背后的虾也更容易将虾的鲜味展现出来,如果对自己的刀工没信心,可以将对虾放冰箱冷冻 15 分钟,这样开背更方便。

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从清水中捞出粉丝,沥干水分放入盘中,把虾平铺在粉丝上。锅中倒入适量食用油,加热至五成热后倒入蒜蓉,小火慢熬 10 分钟。

闻到蒜香后出锅,将蒜蓉铺在虾上图 3,碗中倒入生抽和白糖,搅匀后将酱汁淋在虾上。蒸锅中倒入适量凉水,烧开后将虾放入,开中火蒸 8~10 分钟图 4。

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蒸好后取出,可凭个人喜好撒上葱花,锅里烧热油,将热油浇在葱花上,激发出葱的香味。这道菜最好趁热食用,放凉后口感会大打折扣。

蒜蓉大虾

主料:对虾 20 只

调料:蒜 5 瓣,盐 1 勺,黄油 10 克,料酒 1 小勺,黑胡椒粉适量

对虾放水中洗净后用刀划开虾背,用牙签剔除虾线图 1,可将鲜虾放冰箱内冷冻一会,这样更容易取出虾线。

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将大蒜用压蒜器压成蒜蓉,放在鲜虾上图 2。调入料酒、盐、黑胡椒粉、黄油,用筷子拌匀,腌制 10 分钟。黄油味道浓郁带淡淡奶香,能给这道菜加分不少,如果没有黄油,也可以用食用油代替。

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将虾平铺至炸篮中图 3,推入空气炸锅中,选择温度 200 ,时间 15 分钟。

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10 分钟以后暂停程序,取出炸篮,将虾翻面后继续程序,等到 5 分钟程序结束以后即可食用图 4。也可以用烤箱烤,时间、温度一致。

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抱蛋凤尾虾

主料 罗氏虾 10 只,鸡蛋 5 个

调料 小葱 2 根,料酒 1 勺,盐 2 勺,食用油适量

罗氏虾去虾头、剥壳,保留完整虾尾,如有虾线需用牙签挑去,洗净后放入碗中,调入料酒、1 勺盐,用筷子搅匀,腌制 10 分钟图 1。

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平底锅中倒入少许食用油,放入腌制好的虾仁图 2,用小火煎熟图 3,盛出以后备用。

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鸡蛋打散,调入 1 勺盐,划散成蛋液;小葱洗净,切葱花。另起油锅,倒入蛋液,均匀铺开,需全程小火,防止底部的蛋饼煳掉图 4。趁底部蛋液成型、表面蛋液未凝固时,摆上煎熟的虾仁图 5。

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均匀撒上葱花,加盖,焖 2~3 分钟,使表面的蛋液凝固图 6。蛋饼无需翻面,直接加盖焖熟即可。

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腌笃鲜

主料 河蚌 3~4 个,咸肉 200 克,百叶结 20 个,竹笋 1 根

调料 小葱、姜、料酒各少许

准备好食材图 1,竹笋去皮洗净后切片;咸肉切片后放凉水中浸泡 30 分钟;河蚌去壳取肉。

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锅中倒入适量水,烧开后放入河蚌肉图 2,加料酒汆水,撇去浮沫,捞出后切条图 3。锅中重新倒入适量水,烧开后依次下入笋片焯熟、咸肉汆熟,捞出。

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另取炖锅倒入适量水,烧开后放入焯水后的竹笋,汆水后的咸肉和蚌肉,切好的葱段、姜片,大火烧开后转中小火慢炖 1 小时图 4。

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最后倒入百叶结,再煮 10 分钟左右图 5,可取汤尝一下,如果淡了可调入盐,如果过咸可放入土豆片吸收盐分。

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此菜需用中小火慢慢炖,熬至汤汁变白,煮至竹笋可用筷子戳透,使香味充分发散出来,所以也可以用砂锅慢慢熬煮。

花甲粉丝

主料 文蛤、花蛤、蛏子各 250 克,龙口粉丝 1 小把

调料 火锅底料 1 小块,老干妈酱、生抽、盐各 1 勺,小葱、姜、蒜各适量,干辣椒少许

花甲粉丝一直是美食爱好者的心头好,当鲜嫩的肉质吸入香辣的汤汁,搭配上爽滑的粉丝再合适不过,吃起来肉肥汁鲜,口感层次十分丰富,最重要的是做法简单,哪怕是不会下厨的你都能轻松完成这道菜!

清水中加入 1 勺盐,放入文蛤、花蛤和蛏子,浸泡 1 小时使其吐尽泥沙图 1,清水不要过多,没过食材的一半即可,浸泡时间越久,吐沙吐得越干净。夏天高温时最好放冰箱冷藏。待文蛤、花蛤和蛏子吐尽沙子后,洗净沥水放入碗中。

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小葱洗净,切小段;蒜洗净剥皮,切末;姜洗净,切末;干辣椒切小段。取炖锅加入足量清水,放入葱段、蒜末、姜末、干辣椒段图 2。烧热后,加入文蛤、花蛤、蛏子、火锅底料和老干妈酱图 3。

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煮至文蛤、花蛤和蛏子完全开口图 4。放入泡软的龙口粉丝,调入生抽图 5,再煮约 1 分钟,即可出锅。由于粉丝会吸收汤汁,所以一定要趁热吃完。

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更新时间:2024-09-11

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