“律回岁晚冰霜少，春到人间草木知”，2月4日，将正式迎来二十四节气之首——立春。在经过一个漫长又难捱的寒冬后，充满生机和希望的暖春也将悄然而至。“立，始建也。春气始而建立也”，早在战国后期成书的《吕氏春秋》中，就有了立春的记载，古人还将立春视为一年的开始。

老祖宗常言，饮食要顺时而食，每逢季节变更或节气交替之时，在吃的方面更是要讲究，要根据季节和节气特点，来及时做调整。伴随着立春到来，气温将逐渐回升，人体新陈代谢会变得旺盛起来，很容易出现“春燥”的现象。

提到立春节气的饮食传统，以及缓解春燥的饮食攻略，老话道，“立春吃3芽，去燥无烦恼”，说的是立春要多吃3样芽类蔬菜。这“3芽”具体指啥？该咋吃？下面就跟大家逐一说说，老传统别忘了。

立春吃3芽

第一芽：韭菜

老话道，春吃芽，夏吃瓜，秋吃果，冬吃根。春天是生发的季节，多吃些应季的嫩芽菜，可以养护好体内的生发之气。被称作“春季第一菜”的韭菜，是立春前后常见的芽菜，口感鲜美可口，吃着正当季。

【推荐食谱：韭菜炒鸡蛋】

1、先准备1把韭菜、2个鲜鸡蛋，韭菜洗净后沥干水分，放在案板上，切成小段；

2、然后将鸡蛋敲入碗中，加少许食盐，顺着一个方向搅拌均匀，锅中加点油，油热后倒入蛋液，小火煎凝固后，铲成小块，盛出来备用；

3、锅内留有底油，下点蒜末炒香，再倒入韭菜，大火翻炒3分钟，过程中加点水，避免糊锅，炒至韭菜断生，倒入鸡蛋，炒匀后往锅中加1勺生抽、1勺蚝油，翻炒均匀即可关火。

第二芽：豆芽

在袁枚著的《随园食单》中，曾提到豆芽，“豆芽柔脆，余颇爱之。炒须熟烂，作料之味才能融洽”。经过发芽后得到的豆芽，含有丰富的维生素C，热量却非常低，立春前后吃，可以补充维C，缓解因为春燥带来的不适。

【推荐食谱：酸辣豆芽】

1、准备500克豆芽，黄豆芽、绿豆芽都行，将豆芽冲洗干净，沥干水分，再切点葱蒜和干辣椒；

2、热锅加油，下葱蒜和干辣椒炒香，再倒入豆芽，记得全程大火，快速将豆芽炒软，然后往里面加1勺生抽、1勺蚝油、1勺米醋，炒匀即可盛盘。

第三芽：豌豆苗

豌豆苗，又被称作豌豆尖、龙须菜，指的是豌豆的嫩茎、嫩叶和嫩梢部位，也是我国南方地区较为常见的芽菜。豌豆苗适合的吃法非常多，可炒食、可煮汤、可凉拌，口感清香，立春前后吃，既能缓解春燥，还有“岁岁平安”的意思。

【推荐食谱：清炒豌豆苗】

1、准备200克豌豆苗，摘洗干净后，沥干水分，再切点大蒜备用；

2、热锅加油，下蒜片炒香，随后倒入豌豆苗，大火翻炒3分钟，过程中往里面加2勺清水，不断炒至豌豆苗断生后，往锅中加1勺生抽、适量食盐，炒匀即可出锅。

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