发芽的食物到底能不能吃

在这特殊时期，每家每户都会囤一些蔬菜，但一不留神就会长出嫩嫩的小芽，而这也引起一个令不少人困惑的问题，那就是发芽的食物到底能不能吃？

我想大家都知道的就是土豆发芽不可以吃，但是，其它食物，例如生姜、大蒜、紫薯等搁置时间长了些，也有可能出现类似情况。那么，哪些是可以吃，哪些是不可以吃的呢？

[无害的发芽食物]

1.胡萝卜发芽后的胡萝卜是无害的，也不会产生毒素，能够放心食用。但是由于胡萝卜在发芽后会将自身的一部分营养物质给发芽的部位，所以它的营养价值和口感也会相对降低。

2.芋头芋头含有很多淀粉，但它发芽后并不会像土豆那样产生有害物质。但我们需要注意的是，当芋头发芽后要尽快吃完。除此之外，芋头一定要煮熟才能吃，而且不能一次性吃太多。

3.生姜发芽的生姜可以吃，而且不易上火。生姜发芽后营养价值会有所降低，但主要成分并没有受到破坏，所以是可以食用的。但注意发芽后的姜若里面已经腐烂，要将其扔弃，因为腐烂的姜会产生一种黄樟素，这种物质会伤害肝脏，易导致肝细胞变性坏死。

4.大蒜大蒜在发芽后没有出现霉变或者变色的情况，是可以吃的，营养价值也增加。发芽的大蒜富含抗氧化元素，可减少自由基的破坏，抗氧化活性也比新鲜大蒜强。

5.黄豆发芽后的黄豆，维生素A、E、C、B族含量更丰富，胡萝卜素以及维生素B2都会成倍增加，从营养价值方面来说相当丰富，但是发芽后最好在2 4天内吃掉，绿豆和豌豆也是如此。

6.洋葱洋葱发芽是不会产生这种物质的，所以即使洋葱发芽了还是可以吃的，对身体是没什么害处的，只是洋葱发芽了，本身的一部分营养会提供芽的生长，所以洋葱这个时候的营养会降低，口感也不会太好。

[有害的发芽食物]

1. 土豆

土豆中存在一种有毒生物碱——龙葵素。土豆在正常情况下，龙葵碱含量极低。一旦发芽，龙葵碱的含量就会大大增加。而且，龙葵素热稳定性很高。蒸煮炖炒都很难让它消失！

保存方法：1.土豆贮存在低温、无直射阳光照射的地方，防止生芽，也可以挖一个小地窖保存土豆。2. 是将土豆放在一个保鲜袋内，里面再放上一个苹果。土豆与苹果的比例一般为10:1即可。不过，苹果释放出来的乙烯只能延缓土豆发芽的速度。

2.板栗

板栗发芽之后会消耗大量的养分，导致糖分转化、口感下降。尽管板栗发芽过程本身不产生毒素，但是易伴随发霉，产生强致癌的黄曲霉素。不要以为把芽去除就没问题，黄曲霉素已经存在于整个果实中了，即使高温也无法将黄曲霉素分解。

保存方法：1.风干保存，将板栗在冷水中浸泡7日左右，然后用沥干水，用竹篮挂在通风口风干即可。2、冷藏保存，将板栗洗净后晒干，放入保鲜袋中，封好口，然后放在冰箱中冷藏即可，这样也能延长板栗的保存时间。

3.紫薯

紫薯在发芽的过程中，块茎会变软，且易发生霉变或者腐烂。食用了发芽的紫薯，可能会出现腹痛或腹泻等不适的症状。

保存方法：1、放入冰箱，紫色土豆的营养非常丰富。 如果保存方法不合适，这些营养物质很容易流失。 您可以将紫薯存放在冰箱中，但是紫薯中的淀粉含量非常丰富，但是低温会破坏淀粉的结构，最好不要将其长时间存放在冰箱中。2、干燥，将紫薯放在阳光下干燥约一天，然后将紫薯放在阴凉通风的地方，摊开使其不易腐烂变质。

温馨提醒：发芽的食物有很多，上述只是举例了几种常见的发芽食物。在生活中遇到食物发芽，应查找相关资料再使用，以防食物中毒。