茶叶科普｜安吉白茶是白茶吗？

最近有位朋友问我：“老杜，我挺喜欢安吉白茶的，但是安吉白茶和我喝过的福鼎白茶明显不同，无论是口感还是香气区别都很大，为什么？”我说：“你感觉不同就对了，因为安吉白茶根本就不是白茶，而是绿茶。”

安吉白茶是原产于浙江省湖州市安吉县一种绿茶。安吉白茶外形挺直略扁，形如兰蕙；色泽翠绿，白毫显露；叶芽如金镶碧鞘，内裹银箭，十分可人。冲泡后，清香高扬且持久。滋味鲜爽，饮毕，唇齿留香，回味甘而生津。叶底嫩绿明亮，芽叶朵朵可辨。

安吉白茶的特点在于颜色和滋味。

安吉白茶的“白”来自于其鲜叶，而福鼎白茶的“白”来自于其工艺。安吉白茶的茶树非常特别，它是一种白化变种的茶树品种，而且还是“低温敏感型”茶树品种，温度阈值为23度，也就是说，当气温低于23度时，安吉白茶的芽和嫩叶呈现白色，而当气温高于23度时，它的芽和嫩叶则为绿色，所以安吉白茶的采摘时间很短，一般只在谷雨之前，大约一个月左右的时间。

品种的特色使得安吉白茶的茶汤要比大多数名优绿茶浅，而叶底呈现嫩黄绿色，与新制白茶相似，但香气明显比白茶高，接近绿茶。

安吉白茶的另一个特点是滋味鲜爽。安吉白茶中氨基酸的含量可以达到6%以上（一般名优绿茶的氨基酸含量在4%左右），这既是安吉白茶品种的特色，也与其主产于早春时节有一定的关系，很多的头采绿茶中氨基酸含量也能达到这个水平，例如湖南保靖黄金茶和邵阳的宝庆桂丁茶。

如今安吉白茶已引种到江苏、江西和湖南等地，所制茶叶也都具有安吉白茶的特色，例如江苏溧阳的天目湖白茶。