“阳康”后饮食的5个多和少 杨纯/文

俗话说：“一个秀才抵半个老中医”，直疫情袭卷三年来，我经常阅读这方面的资料，甚至有关中医方面的书籍。偶写心得与大家探讨。

自从放开后，绝大多数从“阳过”到“阳康”后的人们都很留心自己的饮食，有些人很关心口味，有些人则关心健康。其实，吃得好、吃得多、吃得香都不等于吃得科学，关键在于必须吃得“聪明”。所谓吃得聪明，意思就是选择最好的食物，作最妙的搭配，并注意饮食上的5个“多”和“少”。

一、多菜少肉

动物脂肪中含有大量饱和脂肪酸和胆固醇，长期大量地食入肉类，往往会滋生形形色色的“富贵病”。俗话说:“看菜吃饭。”现在可以改为“看肉吃菜”。即多吃菜，少吃肉。常常有人问:“选择什么蔬菜吃好呢?”回答只有一个:红色和绿色的蔬菜是最佳选择!蔬菜种类繁多，营养丰富且不尽相同，一般说来，颜色越深者，其营养越丰富。比如红色的西红柿、墨绿色的辣椒、深绿色的芹菜、紫色的扁豆，红菜苔等都是营养极为丰富的佳品。蔬菜对人体的摄入则是含有最好的天然维C，对增强人的免疫力非常有好处。

“少肉”并不是要求不吃肉，营养学家们认为应当吃少量瘦肉。瘦肉含铁十分丰富，不需多吃就可以得到足够的蛋白质和铁质。当然，对于正处在青春期的青少年来说，不应太过限制其食肉量，因为运动与发育会消耗其大量的蛋白质、脂肪与铁质，必须及时得到补充。“阳过”到“阳康”必须要加强营养，尽量不要进行剧烈运动。

二、多煮少炒，多热少凉。

尤其是“阳过”的人群，身体恢复期间，不能生冷食饮。现在的烹饪技法花样繁多，但是，总的分一下，不过两类方法:炒和煮。炒类包括炒、爆、熘、炸、烤、煎;煮类包括煮、蒸、炖、焖、卤。炒类的特点是油温过高、炉火过旺，这就使得油类氧化变质，产生多种有害物质。尤其是“炸”，油温往往在250 C 以上，高温对食物营养有较大的影响，蛋白质、脂肪脱水变性，产生致癌物质，维生素B、C等也大量损失。煮类的特点是温度均匀，保持原料汁味。煮类对糖类及部分蛋白质、矿物质有溶解作用，尤其是“炖”，可使大量氨基酸、矿物质溶于汤内，且食物酥烂，使人体易于吸收。煮类的另一优点是保持了菜肴的原汁、原味和形态，营养损失少，且食美汤鲜。当然，煮、蒸、炖、焖的时间不宜过长，否则其中的维生素B、O会大量损失。由此可见，在“阳康”人群生活中的烹饪应以煮类为主，炒类为次；生冷不吃，多饮开水。

三、多粗少细

对于“阳过”的人群，身体的抵抗力和免疫力大大“受挫”，俗话说:“五谷杂粮不可偏，粗细调膳保健康”。然而，在“阳康”人群的饭桌上，似乎“细食”多了一点，“粗食”少了一点，这是很不正常的。现代人健康膳食的标准应当是“粗细搭配，多粗少细”。尤其是针对“阳”后的人群。

首先，粗粮独具且含量极为丰富的营养物质，是人体所必需的。比如维生素B，它在麦壳、麦皮中含量极为丰富，而在精白面中却含量甚微。长期吃白面、白米，不吃粗粮，会导致维 生素B缺乏，易患“细菌性脚气病”和发生手足麻木、胃肠功能紊乱、全身浮肿、周身无力等症状。形成身体基础疾病，而这样的体质是最怕“阳”。

其次，粗粮防癌抗癌。粗粮中含有一 种 特殊的“助消化”物质,称为纤维素。它是胃肠道的清洁工，能与腐败的食物残渣结合，并定时排出体外。如果食物过分细腻、精致，食物消化吸收后，剩下的残渣较少，长期蓄积在肠道内腐败，产生一系列有害物质，导致胃肠道癌的发生，尤其是大肠癌的发生。同时更是身体疾病萌发起因。

另外，粗粮中还含有维生素E、微量元素和矿物质，形形色色的五谷杂粮中含有大量的珍稀营养素。国外营养学家研究表明:粗茶淡饭恰恰是健康膳食的一部分，它与防止动脉硬化、调整性腺功能、保肝解毒等等有着密切关系呢。

四、多淡少浓

在部分人群“阳过”后从嗅觉到味觉的恢复需要几天时间。阳后身体四肢酸软乏力。待味觉稍稍恢复，身体需进食时，“淡而无味”总是提不起口里的味，其实，此时对饮食的择食标准则是宜淡忌浓。食物的味道是如何“浓”起来的呢?众所周知，味道的甜、香、辣、咸、苦、酸等大都由调味品产生，其主要成分是盐、醋、酱油、姜、蒜、葱、味精、辣椒等。这些调料放多了，食物的味道浓郁，俗称“厚味菜肴”。

阳后身体也是需求营养的均衡发展，人们越来越发现，饮食确宜以淡为主。我国北方大部分地区居民饮食偏咸，食盐摄入量偏高，高血压、心脏病、肾脏病的发病率也较高，国内流行病学调查已经证实了这一点。这样长期饮食“重口味”，容易形成身体基础疾病。

另外，少吃某些刺激性食物也是“淡食”的一部分，辣椒的“辣”、生姜的“辛”、蒜葱的“香”皆有其刺激性，宜适量、宜少食。刺激性食品不仅对咽喉、胃肠、肛门有刺激作用，而且还会加重或诱发动脉硬化、糖尿病、心脑肾疾病和痔疮等症。正如医家叶天士所说，“饮食当薄味静调”，“力戒酒肉厚味”。健康人的膳食标准应当是杂食、少盐、低脂、低热量、少刺激、高蛋白、高纤维素。这样可以控制诱发身体基础病。

五、多餐少饱

阳过的绝多数人认为吃饱吃好是一件大好事，其实每餐必饱未必对健康有益。医生们对“阳康”后的病患者采取了“少食多餐”的治疗措施，效果相当满意，1日5餐比1日3餐者患病少。

很多人“阳康”后，味觉充分恢复后在少量进餐后2~3小时就会出现饥饿。从胃的生理功能来看，普通饮食在胃内停留消化需3~4小时。提倡1日5餐,其目的并不是增加进食量，而是采取科学调配，实行少食多餐。每日多餐少食者，肥胖现像也会降低。采取多餐后还可以使胆固醇减低，贫血性心脏病的发病率也降低。

唐代名医孙思邈享年142岁,其养生之道之一便是少食多餐。营养学家建议人们每餐只吃七八成饱，在三餐正饭之外，“阳过”也好“”阳康也罢，味觉一旦恢复后，早午之间和睡前各加一餐较为清淡的饮食，这是比较合理的饮食方法。而不宜暴饮暴食，不宜饮必醉、餐必饱。