潮州不只有“生腌” 还有潮州菜

潮州是一个地级市，潮汕是一个地区的统称。潮州是传统的说法，广义的潮州人包括汕头揭阳，也就是现在大家说的潮汕。而在海外的人都是说潮州人。

不能否认的是，了解潮州是从潮汕“毒药”——生腌海鲜开始的。

我是一个吃货，也跟自己主持一档美食节目有点关系。所以在吃上愿意去各种尝试。

潮汕地区邻海，饮食习惯受闽粤影响，自成一格——清而不淡、鲜而不腥、嫩而不生。

因潮汕地区海产异常丰富，虾蛄（濑尿虾）、蟹类、虾、血蛤贝壳类等等数不胜数。而生腌是最大程度保留鲜味的做法，也是潮汕人钟爱的海鲜处理方法。

鲜活的海鲜，配以蒜，姜，高汤，辣椒，酱油，醋，芫，盐和鸡精。冷藏腌制后，那味道吃一次便无法自拔，犹如“中毒”般地爱上了它。

人们都说，了解一座城市，可以从这座城市的美食开始。而潮州不只有“生腌”，还有非常具有特色的潮州菜。

菜脯。潮州菜脯就是萝卜干。有人曾将“菜脯”、“咸菜”、“鱼露”称为潮州三宝。是必不可少的潮州菜，也是潮汕的特色风味小吃。而且这菜脯腌得年头越长越贵。十年以上的老菜脯，一碰即化，用以冲水饮用，还能止咳化痰、消食开胃，清热解毒。

吃起来也很简单，洗净撕开，直接送白粥，早餐吃。

要是闲太单调还可以打蛋煎饼，就是潮州名菜

菜脯蛋

还不行？那就上狠活！

菜脯九肚鱼

九肚鱼学名龙头鱼，又名狗母鱼、虾潺、豆腐鱼。水分多，骨刺松软，味美，可鲜食或干制，盐干。

南姜猪脚。潮州打冷、夜宵、大排档或者是家常冷盘随处可见。佐餐下酒都是极好的。

南姜，就是生长在南方的一种姜（好像是说了，又好像没有说）

猪脚过水去血沫，红糖、酱油腌制，不加盐也不加水。腌30分钟后，南姜片铺锅底，放猪脚和腌的酱汁，电饭锅煮20分钟。

虾酱排骨。虾酱和排骨的组合。乍一看很奇怪，但是到了潮州就很普遍了。

1.先将肋排洗净，虾酱、鱼露、老抽和糖腌20分钟， 再混入生粉、油和水裹匀备用。

2.快火隔水蒸15分钟即成。

鲜嫩美味的排骨，配上香味十足的虾酱，再来一碗米饭。上好的组合！

发现了没有，做法都很简单，用料也不多，更多的就是几样调味品，吃出的是食材的味道。

接下来要放个大招——一个系列。

潮州卤水。这可是潮州菜的重要组成部分。

吃过潮州卤水，才算你吃过潮州菜。

关键就在这卤水上。潮州的卤水跟其他地方的不一样。用细猪骨、梅肉、老鸡、火腿、瑶柱，与八角、桂皮、香叶、鲜香茅、甘草、黄姜、罗汉果、丁香、蒜头、红葱头、西芹、红萝卜、洋葱及老抽、鱼露、鸡精、花雕酒、玫瑰露酒等一同熬制而成。

真的，要凑齐这些料都不是太容易的事情。一锅好卤水，直接决定卤出的卤水鹅、卤水鸭、卤水鸡杂等等卤味的味道。所以要尽心打理、精心呵护、认真使用。汤料还要天天补。

所以，在潮州要找一家卤味好吃的店，就看他家的卤水用的快不快，汤料补得勤不勤。

咱们继续。

潮州鱼生。那可是某国刺身的祖师爷。潮州鱼生用的鱼大多用草鱼。入秋以后，草鱼格外肥美，且天气比较凉爽，鱼肉不易变质。

吃潮州鱼生，刀工尤为重要。鱼尾切口放血，去下鱼背上两片不带鱼刺的净肉。鱼肉不要用水冲洗，干布或者纸巾把净肉擦干。还不能急着切片，把鱼肉放在通风处晾起，风干掉一定水分后，再切成薄若蝉翼的小片。再小晾一会。

这样鱼肉的口感才能更加紧实 爽脆 鲜美

接下来也是关键一步——蘸料。

配料有：菜脯丝、辣椒丝、芹菜丝、蒜头片、花生仁、橄榄、油柑

鱼生放入碗中，裹足麻油和南姜末，再放上自己喜欢的各种配菜

接下来……就全部进嘴里，一口闷！

鱼的鲜美 配菜的酸甜爽脆 心满意足！

当然了，吃潮州鱼生也不一定是草鱼。鲜活的石斑鱼拿来做鱼生也是不出错滴。

说完卤水和鱼生两大类别之后，发现只是介绍了一小部分。还有很多的特色的潮州菜没有说完。

干贝花菇糯米饭

蚝仔烙

潮州牛丸

等等这些，都是不能错过的潮州美食。就期待你亲自到潮州一样一样的去打卡啦！#潮州就是这么潮#

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