水果能否热着吃？热水果，两个原则锁住营养

冬季是心脑血管疾病的高发阶段，气候干燥，身体缺水，内外夹击，导致血液黏稠度增加，除了我们日常注意饮食，多喝水、减少盐的摄入外，吃点水果，也是一个不错的推荐。不过，有些人觉得冬天天气寒冷，水果又大多冰凉，那在这种情况下，水果可以热着吃吗？

水果适合加热吃吗？

答案是：按需加热，尽量生吃。

高温加热水果，或多或少地会对其营养价值产生影响。不过，对于胃肠道功能脆弱的人群（比如一吃凉的食物就拉肚子的人），加热烹调之后的水果纤维软化，不刺激肠胃，更易消化，对他们来说，“热”水果也是很好的营养来源。

如何加热可以更好减少营养流失呢？

首先，烹饪方式十分重要。水果中富含水溶性维生素（如维生素C和B族维生素），“水煮”会造成这类“敏感”的可溶性维生素的流失。不过，煮可能对水果中抗氧化物质和多酚类物质的损失并不大。

因此，想更好地保留营养，我们可以选择另一种加工方式：蒸。

蒸可能是最好的加热果蔬方式。蒸的过程中，维生素和其他抗氧化物质都得以更好地保留。一些研究发现，蒸果蔬只流失约15%的维生素C，对其他抗氧化物质，如类胡萝卜素和番茄红素基本无影响。

此外，我们要尽量缩短烹饪时间。煮食的时候尽量少放水，把煮水果的汤汁也一同喝掉。蒸食的时候，也尽量保持水果个体的完整，蒸好后再切开或剥开。

吃热水果记住两个原则

1.重“鲜”、选“色”、多“品”。冬天挑选水果需要记住我国膳食指南中总结的这六个字：重“鲜”、选“色”、多“品”——选择新鲜应季的水果，其水分含量高、营养丰富，尽量直接食用；选择深色蔬果，如红色、橘红色和紫黑色水果，这些水果具有营养优势；吃水果要多样，每天至少1 2种水果，3 5种蔬果。

2.短时、低温、少水。如果需要加热水果，为了保证最少的营养流失，我们应该遵循这六个字：“短时、低温、少水”——缩短加热时间，尽量少加水，避免长时间高温沸煮，可以用蒸代替煮。

什么水果适合冬天热着吃？

梨子梨子水分充足，整体含水量在90%左右，血糖指数33，属于低血糖生成指数的水果，对于糖尿病患者也更加友好。

其含有的天冬酰胺酸，不仅有利尿作用，还可以解渴、让人焕发精神活力。此外，梨还能缓解喉痛、咳痰、宿醉以及口干舌燥等症状。在干燥的秋冬季节，多吃梨，有助于补充水分，起到润滑作用。

西柚西柚富含维生素C，经常食用能预防心脑血管疾病。其含有的维生素C还具有美容养颜的功效，可以水润肌肤，缓解由疲劳或压力引起的肌肤问题，还能预防感冒。在秋冬流感高发的时段，通过食物中的营养素提高免疫力，提前预防，是一个不错的选择，尤其是牙龈出血或抽烟人，可以适当多吃。

需要注意的是，维生素C对温度比较敏感，所以，我们在做水果热吃时，也需要考虑维生素C的流失。

山楂熟山楂消肉食积滞效果好，其所含的黄酮物质加热后效果更强，有助于扩张血管，预防动脉硬化。

但是需注意，山楂中含有大量的有机酸、果酸等，不宜空腹食用；此外，胃肠功能弱、孕妇、儿童、病后体虚及患牙病者不宜食用。

苹果苹果生吃，其中的果胶能改善便秘；熟吃，鞣酸能减少肠道分泌，有效缓解腹泻。而且蒸熟以后更容易消化、吸收，能加速体内乙醇分解成水分，并随小便排出体外，减轻酒后出现的呕吐和头痛症状。

解放军总医院第八医学中心营养科主任 左小霞