星期四，三款家常料理特辑

一、蚝油豆干炒冬菇

蚝油豆干炒冬菇

最近又在市场发现好物了-冬菇，其实就是冬天的香菇啦，冬天因为气温较低且日夜温差大，香菇生长比较慢，个头比较小，菇伞较厚，色泽比较黑，口感超Q弹，怎么煮都好吃

材料：

.小豆干15块

.新鲜冬菇7朵

.青葱2根

.蒜头4颗

.辣椒1条

调味料A

.盐巴1/4小匙

.白胡椒粉1/4小匙

调味料

.蚝油1大匙

.酱油1大匙

.米酒1大匙

作法：

1.小豆干加冷水煮滚后，捞出冲冷水沥乾后切片。

2.锅裡放入1大匙油煸炒豆干至稍微焦香并加入调味料A后先盛出。

3.原锅再加入1大匙油炒香蒜头、葱白（切段）后再加入香菇（去蒂头切片）炒软。

4.加入调味料拌炒入味后，加入青葱段及辣椒（切片），拌炒均匀，美味完成。

.小豆干先用水焯烫是为了去除豆腥味及焦糖色素，另外炒豆干时先加入少许盐巴及白胡椒粉可以让豆干有底味，这样就不用加太多酱料了。

二、番茄烧鱼片

番茄烧鱼片

‧ 材料

板豆腐 ———— 300 (1盒)

龙胆石斑鱼 —— 250g

番茄 ————— 250g

香菇 ————— 50g

青葱 ————— 45g

洋葱 ————— 50g

蒜头 ————— 10g

姜 —————— 10g

酱油 ————— 3大匙

米酒 ————— 1大匙

水 —————— 250ml

糖 —————— 1/2小匙

盐巴 ————— 1/4小匙

‧ 鱼片腌料

米酒 ————— 1小匙

盐巴 ————— 1/8小匙

白胡椒 ———— 1/8小匙

太白粉 ———— 1/2小匙

‧ 做法

一 青葱切段；香菇切片；蒜头切片；薑切片；洋葱切小块；板豆腐切小块；鱼块加入米酒、盐巴、白胡椒抓匀，接著加入太白粉抓匀备用。

二 加油热锅，放入鱼片煎至表面为呈金黄、定型，取出备用。

③ 放入蒜片及姜片爆香，接著加入葱段爆香。然后放入香菇片炒至表面金黄，接著放入番茄块炒软。

四 加入酱油、米酒、糖、盐巴拌匀，接著加入水煮滚，加入白胡椒调味，接著放入豆腐。

伍 煮滚之后加盖大滚3分钟，接著转小火5分钟。

⑥ 开盖放入装饰用番茄块、鱼片，闷煮熟透即可。

七 可再静置10分钟，更加入味。不介意勾欠的人亦可勾薄欠。

三、糖醋嫩鸡丁

糖醋嫩鸡丁

(米醋本身加热后的酸甜，不另外加糖)

‧ 材料 (2人份)

鸡胸肉 — 300

菇 — 1包

蒜头 —— 15g

青葱 —— 20g

‧ 鸡肉醃料

酱油 —— 1大匙

米酒 —— 1大匙

盐巴 —— 1/4小匙

砂糖 —— 1/4小匙

黑胡椒 — 1/6小匙

太白粉 — 1大匙

油 ——— 1大匙

‧ 酱汁材料

米醋2大匙

番茄酱 — 1大匙

酱油 —— 1大匙

米酒 —— 2大匙

‧ 作法

一 鸡胸肉切丁，加入太白粉和油外所有鸡胸腌料，充分按摩3-5分钟让水分吸收，接著加入太白粉拌匀，再加入油拌匀，腌渍至少1小时。

二 混合所有酱汁材料；葱切小段；蒜切末；菇去除根部、剥散。

③ 加油热锅，放入鸡丁快速拌炒半熟，取出。

四 放入葱段、蒜末爆香，放入酱汁煮浓。

伍 放回鸡丁快速拌至熟透即完成。