解封后，广州人重回烟火气：扶我起来，我还能吃！

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广州解封了。

餐饮店的老板们开心，吃货们更开心。

终于可以再吃到心心念念的猪肝肠、艇仔粥、豪华双拼煲仔饭、水晶虾饺、金灿灿流油的金牌烧鸭、加点香菜清新爽口的手撕鸡。

更不用说那些隐藏在巷子深处的小吃：8元一碗的八宝饭、4块一份的腩汁猪肠粉、用料扎实的芝麻糊、杏仁糊，冬天来上一碗，香甜暖胃。

这一碗小小的濑粉，炸花生、小虾米、香菇、猪油渣、腌雪菜等等一样不缺，当然，少不了灵魂葱花！

热烘烘刚出炉的鸡蛋仔，顶着奶香扑鼻，一口一个，不到十分钟就干掉了。

最爱的八宝腊味饭，用料实在过于良心，感觉这一碗里，配料是主角，糯米反倒成了配角。

油亮滋润的米粒粒分明，还没吃就已经香味四溢。

糯米饭太扎实？

旁边刚好配一碗猪红汤。

大块猪血，新鲜软嫩，送入口中，在与牙齿和舌头的缠绵之间，还能感到它的弹性。

加进韭菜和白胡椒粉，既有效调味，还能帮助你驱赶冬天的寒意。

一口滋味十足的八宝饭，一口香味浓郁的猪红汤，再嚣张的冷空气都不怕了！

黄金搭档！

我：老板，今天的饭焦有些火气大呀！[狗头]

老板：牟以西[害羞]

哈哈，正对胃口。

焦黄的锅巴谁不爱？

说到锅巴，南方人称其为“饭焦”，就不得不提广州的另一种美食——

煲仔饭。

字面含义：把小子放进煲锅里做的饭。

“我地广东人，连细佬仔都食噶”，广州人吃完一煲，意味深长地说。

对面的福建人：突然感到一阵寒意。

小小的砂锅里，米饭、腊肉、鱼腩和菜心缺一不可。

小小的厨房空间里，香味依次经过灶台、饭桌、每位食客，一寸一寸蔓延开来。

从性子平和的米香，再到势不可挡的肉香，二者混在一起，唇齿相依，共同制造出煲仔饭特有的焦香。

经过炭火的烧炙，腊味肉片被煲出了丰腴醇厚的油脂。

会吃的人，淋上几滴店家特制的酱汁，蒯一大勺入口。

浓郁的肉汁裹着白米饭，美味在嘴里热腾腾地绽放，不留一丝余地。

食之过半，用力搅动煲底的饭粒，就能得到一圈焦黄的饭锅巴。

牙口好的话，嚼一口嘎吱作响，焦香盈齿。

牙口不好的人，只能摇头叹息。

与其在这唉声叹气，还不如早点去见牙医[狗头]

遵循传统的老店，开门营业前，都会举行“养煲仪式”。

一个个崭新的煲锅浸泡在水里，一段时间后，再用炭火烧制。

粤菜中常用的这种“煲”，通体完全由陶土烧制。

相比年轻人家里那种胎质细腻的“煲锅”，这种的质料粗糙，锅体上气孔也比较多，因此导热性比较差。

然而，就是这样的缺陷，让它可以具备加热均匀的同时，保温性能强的优点，适合长时间的炖煮、煨汤和煮饭，特别对喜欢煲汤的广东人胃口。

包括现在市面上的很多大牌电饭煲，也在自己产品的广告宣传中，纷纷给自家的电饭煲贴上“聚能釜”三个字，向消费者号称：能够做出“柴火饭”。

至于口味是不是真的和柴火饭一样？

见仁见智。

不同材质的锅，火力强弱有差异的炉灶，乃至大米的产地、粗细和吸水量，都会对一锅饭的最终口感起到决定性作用。

也因此，不同的店，不同的手艺，不同的老板风格，让一锅锅煲仔饭风味各异。

大千世界，芸芸众生，总有一款煲仔饭，能接通一个人的味蕾，成为他（她）的心头好。

解封后，我点好餐就坐在位子上，静静等待。

刚刚恢复堂食的饭馆里，人还不是很多。加上我为了避开人流量，特地选择了饭点之外的时间。

结账台后，老板正悠闲地给一位刚刚吃完的顾客结账，仿佛之前封控禁止堂食导致的损失，一点都没有影响到自己。

店内放着广播，主持人在教大家放开之后，仍然不要忘记做好自身防护：戴口罩、勤洗手、多通风、少聚集......

一阵米饭的焦香飘了过来。

我望向后厨，一眼看到熊熊燃烧的炉火，那上面的一个个煲正在吸收热量。

厨师忙着照顾十几个煲，查看熟的程度，避免火力过大，额头沁出了细细的汗。

那一刻，突然就读懂了，什么叫“人间烟火气回来了”。

想必萦绕在上空，长达三年之久的病毒，也会被这火焰， 一一消灭殆尽。