好吃而经典的下饭菜

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备料：茄子、青红辣椒、盐、猪肉、生抽、老抽、蚝油、豆瓣酱、鸡精、白糖、淀粉、葱、蒜、十三香、香油

制作方法：1.茄子450g、青红辣椒110g加点盐、面粉，搓洗一会，用清水洗净。

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2.茄子切丁放入碗中，加点盐抓一下，腌一会，再把水分挤掉。

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3.青红辣椒切掉头尾，切末。4.猪肉180g切末。5.酱汁：生抽18g、老抽7g、蚝油17g、豆瓣酱32g、鸡精4g、白糖3g、清水40g、淀粉6g，搅拌均匀。

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6.锅烧热下油，放入肉末煸出油，炒到焦黄，下蒜米10g炒香，下十三香0.7g，倒入茄子，炒出香味，倒入酱汁，翻炒均匀，焖煮2min，放入青红辣椒末，撒上葱花，起锅前加香油5g。

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7.饭煮熟装入碗中，浇上茄卤，即可。

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备料：五花肉、螺丝椒、小米辣、盐、生抽、蚝油、鸡精、糖、蒜、青蒜、姜

制作方法：1.五花肉350g洗净后，去皮，切薄片。

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2.螺丝椒200g滚刀切。

3.锅烧热，放入螺丝椒，干炒一会，再放点盐，炒到断生，倒出备用。

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4.酱汁：生抽12g、蚝油17g、鸡精2.5g、糖1g，搅拌均匀。5.锅烧热，倒油，倒入五花肉，炒成金黄色，逼出里面的油脂，加蒜头15g、生姜10g、小米辣10g，继续煸炒出香味，放入青蒜20g，加酱油5g翻炒均匀，倒入炒好的螺丝椒，炒出辣椒的香味，倒入酱汁，翻炒均匀，炒匀，装盘，即可。

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备料：带鱼、葱、姜、蒜、红辣椒、料酒、盐、柠檬、香醋、糖、生抽、老抽、番茄酱、胡椒粉、干粉、白米酒、老酒、红葱油制作方法：1.带鱼去掉背鳍宰杀好，剞三刀切一块，反面也剞好刀，放入冰水中。

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2.葱、姜加老酒抓出汁，倒入带鱼中，再加柠檬、盐，泡30min，去腥。

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3.酱汁：香醋40g、糖50g、生抽35g、盐2g、番茄酱15g，把糖搅化，再放入开水100g、老抽1g、胡椒粉1g、干粉10g，鼓一鼓。4.带鱼去好腥捞出，洗净，吸干水分。

5.洗好的带鱼加白米酒40g、生抽25g、老抽2g、胡椒粉0.5g，抓匀腌制10min后，拍上干粉。

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6.锅烧油至6成热，放入带鱼炸定型，捞出。

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7.油烧至7成，放入带鱼，复炸至酥脆、没什么响声时捞出，沥干油份，摆盘。

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8.锅烧热，倒油，放入葱头末30g、蒜末15g、姜末10g、红辣椒圈10g煸香，喷入老酒，倒入酱汁，翻炒均匀，收汁到粘稠，淋上红葱油。

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9.把收好的汁浇在带鱼上，即可。完整视频：管爷教做菜

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备料：五花肉、腐竹、葱、姜、辣椒、八角、花雕酒、酱油、桂皮、冰糖、南乳、老抽、盐、鸡精、味精、香油制作方法：1.腐竹120g用冷水泡软，切成长段。2.带皮五花肉550g刮掉肉垢，切成小块，老办法洗净。

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3.锅烧热，下葱、姜、辣椒20g、八角2g煸香，倒入五花肉继续煸炒，炒出香味，喷入花雕酒30g，继续煸炒，把酒气挥发掉，倒入酱油25g，翻炒均匀，倒入没过食材的开水，放入桂皮4g、冰糖25g、南乳汁15g，大火烧开转小火焖40min。

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4.锅烧开水，放入腐竹焯水后捞出，沥掉水分。5.肉炖好，夹出配料，放入腐竹，焖烧入味，加点老抽调色，加盐2g、鸡精1g、味精1g调味，再烧10min，开大火收汁，起锅前淋上香油5g，即可。

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备料：牛腩、葱、姜、红辣椒、土豆、洋葱、红萝卜、料酒、柱侯酱、蚝油、生抽、冰糖、味精、制作方法：1.牛腩切块，老办法洗净。冷水入锅焯水，煮开后加生姜、料酒，再煮几分钟，捞出洗净。

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2.油锅入葱段、姜片煸香，下牛腩翻炒，喷入料酒，炒香，加柱候酱15g、蚝油10g、生抽20g，翻炒均匀，加没过食材的烧开纯净水、冰糖5颗、红萝卜块，红萝卜可以使牛肉纤维更软烂。煮一会，倒入高压锅压15min。

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3.土豆去皮切块，入锅蒸至8成熟。4.牛腩煲好装碗中，夹出红萝卜。

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5.砂锅烧热倒油，加洋葱炒香，倒入牛肉翻炒，加少许味精，倒入土豆，开大火收汁，撒上辣椒圈，即可食用。

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备料：西红柿、鸡蛋、盐、淀粉、猪油、生抽、糖、红葱油、葱、家庭版的一定不能放味精西红柿要先炒烂，先炒出西红柿的香味制作方法：

1.有机西红柿去皮，切小块，备用。2.打6个鸡蛋。

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3.50g温水、加3g盐，化开，倒入蛋液，搅拌均匀，加少许湿淀粉，这样炒出的蛋不柴，很嫩。4.锅入猪油烧至4成，倒入蛋液滑炒，倒出备用。

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5.锅烧热，加猪油，放入西红柿，炒烂，加生抽20g、糖5g，倒入炒蛋，焖炒入味，翻炒均匀，淋上红葱油，装盘，撒上葱花，即可。

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