发面饼总是发硬？教你一招，外酥里软层次多，用手撕着吃，太香了

发面饼总是发硬？教你一招，外酥里软层次多，用手撕着吃，太香了

我喜欢吃饼，尤其是早餐，做一些又软又香的发面饼，全家都爱吃。和死面饼比起来，发面饼的口感更松软，好消化，适合孩子和老人吃。比如很多人都爱吃的公婆饼。

公婆饼算是一种发面馅饼，我更喜欢用死面饼的方法来做发面饼，也就是说，发面饼也可以做得很多层，外酥里软的，这种口感吃起来最过瘾。不过，很多人却不会做发面饼，口感不够松软还发硬，今天我就和大家分享一下发面饼的做法。

我做的这个饼叫“发面千层葱花饼”，吃起来外酥里软，层次非常多，而且有浓浓的葱香味，大人孩子都爱吃，非常适合做早餐。如果你也喜欢就跟我学学吧。

【发面千层葱花饼】

准备面粉、酵母粉、白糖、食盐、食用油、香葱。

1、取500克面粉倒入面盆里，5克酵母粉、10克白糖放进260克40 的温水中，用筷子搅拌化开，静置5分钟。

2、把搅拌好的酵母水倒进面粉中，用筷子搅拌成面絮，下手和成光滑柔软的面团，放在温暖的地方发酵2小时，面团变成两倍大小就可以了。如果想早晨做饼，可以把面和好后包上保鲜膜，放进冰箱里冷藏发酵，效果也非常好。

3、碗里加入一大勺面粉、一勺食盐、一勺五香粉，锅里倒入适量食用油，大火烧至冒烟后关火，把热油浇在面粉中，用筷子快速搅拌成糊状，做成油酥。香葱洗净后切成葱花。

4、发酵好的面团加适量干面粉揉均匀，分成大小一样的小面团，一个50克或100克都行。把小面团擀成一张薄薄的面片，大概3毫米左右。

5、在薄面片上均匀地抹上一些油酥，再撒上一把葱花，然后用刀划出几道口子，把面片像叠被子一样折叠起来，叠好后用手压扁，用擀面杖擀成圆饼。

6、平底锅倒入适量油，烧热后放入擀好的圆饼，表面也刷一层油，小火烙一会儿，底部定型后翻个面，继续烙一会儿，把两面都烙制颜色焦黄后就可以出锅了。

7、用刀把烙好的发面饼切成小块，就可以食用了，吃起来外酥里软，咸香可口，特别美味。还可以炒点菜，比如土豆丝、肉丝等，夹在饼子的中间吃，味道更好，营养也更丰富。

8、除了烙着吃，还可以把擀好的圆饼发酵20分钟，放进蒸锅里蒸20分钟，蒸出来的饼子更加松软，也是一层一层的，可以直接撕着吃，是我小时候最喜欢的吃法。

【技巧总结】

1、做发面饼，其实并不需要像蒸馒头一样完全发酵，如果时间有限，可以发酵30分钟即可，或是放进冰箱冷藏发酵，烙出来的饼照样是松软的，也就是半发酵状态。

2、油酥是层次多的关键，想要层次多，油酥一定要抹均匀，保证每一层都有油酥，烙好的饼才是一层一层的。折叠的时候要一层压一层。

3、擀好的饼如果有时间，可以再发酵一下，口感会更松软。如果想吃甜的怎么办？就直接用面粉做油酥，再撒一些白糖即可。

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