1款受欢迎鲜奶油卷蛋

今日分享，烘焙食谱， 很受欢迎鲜奶油卷蛋，中间夹着厚厚的鲜奶油，有别于传统的怀旧饼店瑞士卷，卷蛋是鲜奶油比蛋糕多，造型很讨好可爱。

鲜奶油卷蛋

这个卷蛋又是另一个实验了很久的食谱，开始做的时候遇到各方面的问题。

1、 烤的时嘅蛋糕爆开，形成一条大裂纹。

2、在一开始卷起来的时候，蛋糕的表面开裂。

3、 卷起蛋卷的时候错了方向，从烤盘长的一端卷起来，造型成了如旧式饼店做的瑞士卷一般，卷了太多遍。

4、试了不同的炉温，又试过用全蛋法和分蛋法来做蛋糕，再研究蛋糕的厚薄和卷起来开裂的关系等，结果做了这个食谱。

综合了各种制作过程上遇到的问题，整合了制作供大家参考：

入炉的时候在165度，如炉温太高会令蛋糕烤出来爆裂，留意烤箱会否有不同的温度，如有需要在烤焗中途把烤盘调转以避免蛋糕在太高温下爆裂。

打蛋白的时候打至钩出软软的小勾便足够了，如果打至干性发泡，即蛋白端挺直，在烤焗的时候蛋糕面会有机会裂开。

蛋糕底不可以做得太厚，过厚蛋糕底在卷的时候会容易裂开。我这个蛋糕底烤好后厚度约为1.3厘米。

在卷起卷蛋的时候，用刮板推得紧一点，这样出来的卷蛋更挺直。

留意卷起来时用的阔度，因为家中用的烤盘和食谱很多时会有不同。形成曲面的长度，大概是23-25厘米长，如太长蛋糕的比例会太多，太短也不可以包好所有鲜奶油。

材料 （34.5 x 24.5 厘米烤盘，约8件卷蛋份量）

蛋黄3个

白砂糖28克

蜂蜜5克

水15克

蛋白100克

白砂糖53克

低筋面粉62克

植物油32克

鲜奶油150克

糖15克

做法

烤焗蛋糕底

1. 分好蛋白和蛋黄，放在不同的拌碗里。

2. 烤箱预热至165度。

3. 在蛋黄的拌碗里，加入白砂糖、蜂蜜和水，备用。

4. 用电动揽拌机好蛋白，打至透明起泡后，慢慢加入白砂糖，蛋白变成不透明及白色，打至湿性发泡，蛋白能拉出尖角，尖端柔软。

5. 电动揽拌机不用清洗，直接用来搅拌蛋黄，将蛋黄材料打至均匀。

6. 将一小部份蛋白，放到蛋黄混合物，搅拌。搅拌好后，分两次加入蛋白内，以切拌方式拌匀，不可过份搅拌。

7. 面粉过筛后加入面糊内，以切拌方式拌匀。

8. 慢慢加入植物油，约分三次以切拌方式拌匀。

9. 准备一个平烤盘，长度最少要有23厘米，不然包不到这个份量的鲜奶油。烤盘舖上烤焗纸。

10. 将面糊倒入烤盘内，模具离枱然后小心掉在枱面，重覆数次以排走中间空气。

11. 面糊放到烤箱以165度烤约20-25分钟，注意炉温不要太热，不然蛋糕可能会裂开。

12. 蛋糕烤好后拿出来，稍为放凉，在蛋糕面上放上一块烤焗纸，反转另外一边，撕开烤焗纸。备用。

（鲜奶油）

1. 拌碗和电动打蛋器金属的部份也预先放在冰箱。

2. 将（鲜奶油）从（冰箱）取出，在拌碗底下加上冰垫，加入（鲜奶油）和白砂糖，用电动打蛋器打发（鲜奶油）直至拉出短钩。

组合

1. 蛋糕较粗糙的一面向上，在底下不要拿开烤焗纸。放上（鲜奶油），抹平（鲜奶油）平均地涂在蛋糕面上，在卷蛋刚开始卷起的地方放较多（鲜奶油）。

2. 卷起蛋糕，卷起的长度大概23-25厘米左右。当卷起一个圈后用刮板推得紧一点，令卷蛋卷至扎实。

3. 卷好后用烤焗纸包好，放在（冰箱）30分钟以上。

4. 30分钟后，卷蛋从（冰箱）取出，切出卷蛋的头和尾，然后切3厘米厚便可享用。