黑龙江、吉林和辽宁的3道“硬核下酒菜”，哪道是东北之魂？

导语：黑龙江、吉林和辽宁的3道“硬核下酒菜”，哪道是东北之魂？

既然有杭州、北京等“美食荒漠”，那必然有东北、川渝等“美食宝地”，这从诸多老外up主拍摄的短视频中就能看出来，“想遍尝中国美食，没想到两三年的时间都没能走出一个省”从来不是笑话，也足以可见这些地方对于“吃”的讲究。巧合的是，这两个地方对“喝”也很讲究，吃吃喝喝当属国人的一大乐事果真不假。

想说明白中国的饮食文化，恐怕几天几夜都说不完，鄙人来自东北，就说说东北“吃”与“喝”连接的桥梁——下酒菜，其中黑吉辽东三省在“硬核下酒菜”的选择上有什么细微的区别，我们一同来鉴定一下，哪道才是“东北之魂”。

之所以说“细微”，实在是因为这三兄弟捆绑的太严重了，下酒“硬菜”可能还有的比，下酒“素菜”这哥仨几乎是一样的：烀毛豆、花生、拍黄瓜拌大拉皮、盐爆花生米、蒜茄子，或者爱吃热菜配酒的，来点尖椒干豆腐、地三鲜，东北地区喝酒都这么搭，具体点什么，要看一桌子人当天的心情。

拼“硬菜”，大家也是自动的弃权了“铁锅炖大鹅”“小鸡炖蘑菇”这种喝不喝酒都爱吃的肉菜，根据当地人投票结果，选出了他们心中的“硬核下酒菜”，如果你也是东北人的话，不妨也来选选。

• “黑龙江”得票最高下酒菜：下酒菜拼盘

拼盘没什么指定的菜，比如切片后开水煮熟，原汁原味的猪头肉。具体吃法是蘸着蒜酱汁吃，再比如肘子、酱牛肉等等，当地人最喜欢这道下酒菜的原因，主要是因为他们有哈尔滨红肠，这拼盘的用处很广，喝伏特加，喝中国白酒，喝啤酒，喝什么都不妨碍他们吃下酒菜拼盘。

• “吉林”得票最高下酒菜：大棒酱骨

吉林本地的特色美食，以小吃居多，和白酒不太搭，不少当地人一开始只写下了一些东北家常菜，香辣肉丝、溜肉段等等，但当地一个人写下了大棒酱骨，大家的思绪就被打开了，纷纷把票投给了它，“大口吃肉，大口喝酒”是刻在东北人骨子里的传统，也是吉林人眼中最佳的“酒搭子”。

• “辽宁”得票最高下酒菜：小烧烤

这结果一出，黑、吉两省网友立马拍大腿，怎么能把它忘了，不愧是鸡架能出名的城市，对美食的理解总是偏僻入理。“小烧烤”在东北酒桌上的地位无需多言，虽说说它是“下酒菜”多少有点怪异，但将它评为“东北之魂”，其他两位也是“输”的心服口服。

其实说到“硬核下酒菜之最”争夺战的激烈程度，可能还比不上东北人酒桌上真枪实弹地来上一局，氛围更加热烈，不过，前提除了备好菜，还得备好酒。

• 东北人爱喝什么酒？

东北人喝酒虽然不拘小节，但他们就在意两个事，第一就是菜好不好，第二就得是“酒好不好”，像他们常买的古道江湖1800，二锅头，北大仓酒，甚至是散白，都得要求是“粮食酒”。不然酒精度那么高，大家喝得那么嗨，呼呼大睡的，谁能分清是喝倒了还是酒的问题，那不得出大事。

相比于其他几款土生土长的东北白酒，东北人对第一款，那款52度的浓香型川酒颇有好感，或许也有“粮食情结”在作祟，同为产量粮区，“白酒就该是粮食酿的，酿白酒用的水就得甘甜纯粹”早已深入人心，因此，在得知川酒的“硬核实力”后，东北人也忍不住竖起了大拇指。

这酒好就好在它的“基酒”上，从瓶身上看，“1800”明确指明了基酒窖藏时间，理解不了的话可以类比一下“酒越存越香”这个知识点，只不过酒厂把这一步提前做到了接近九十分的成绩，靠的就是它曾经作为我国数一数二的顶级基酒大厂的实力，靠的就是川酒原料优势，“五粮”工艺等传统工艺酿造的民族自信。

“窖香浓郁，入口甜、落口绵、尾净余长”真的是在每一口当中，都能品味到浓香型白酒的美妙，东北人性子豪爽，炒几个小菜就能喝半瓶。北大仓酒在这里也值得一提，作为口粮酒，北大仓酒曾经也是酒桌上的焦点。作为一款东北的酱酒，它更适合东北人的口味，入口醇正，柔和绵甜，余香不息。

• 东北人的“喝酒氛围”

在东北，喝酒要靠别人来“劝”，多少就有点丢脸了。

山东人再能喝，也要用规矩人绕的云山雾绕，百口莫辩之余才不得不喝，内蒙人再能喝，也是因为过于好客，过于热情，搞得对方不好意思，才不得不跟着一杯又一杯，在东北这就不一样了，用打雪仗来形容吧，上了桌就都得是“战士”。

酒局一开始，自由吃喝的时间还是有的，东北酒局普遍不拘谨，想吃什么，想喝什么，想坐哪个位置都比较随意，讲究的不多，但当你听到有人开始站起来说“漂亮话”的时候，“战役”可就要开始打响了。

和其他地区，这漂亮话里面暗藏玄机不一样，东北人喜欢“明谋”，几句“恭喜发财，升官加爵”的祝福磕就是引子而已，几句话结束，立刻自顾自地对瓶吹，仰头就干掉一公杯那高酒精白酒，这杯酒下肚，这人估计就“没完没了”的了。

这时候酒桌上的人自动分成两拨，要么和喝酒的人是不同部门，不同酒桌，甚至是不同性别。在东北人的酒桌上，斯斯文文戴着一双眼镜的小女生，很有可能就是暗藏的狠人，所以要说知道东北哪场酒局男女对喝起来，听起来也很正常，没什么“欺负人”的意思，东北女人喝起酒来那气势，绝对不输男人。

看到这，想问外地朋友敢不敢加入战斗？