传了三代人的私房红烧黄花鱼，鲜香蔓延，入味不散，腥气全无

红烧黄花鱼，酱香浓郁、鲜美无腥。想要入味而不粘锅、不形散，炸鱼环节很重要。

锅和油的热度、放调料的顺序，都有讲究。作者说，“千万别搞错，这是有一定科学道理哒~ 否则鱼不鲜美别怪我哦 ”

食谱作者@巧克力巫女：

“在我的记忆中，外婆烧得一手好鱼。虽然那个年代，吃上新鲜的 并不容易（外婆，地道的上海人，年轻时响应国家号召来到大西北），但是外婆做出来的鱼腥味全无，鲜味蔓延。”

厨友：白雪专卖紫砂及常滑烧茶具

“犹豫再三，还是把这道红烧黄花鱼晒了出来。尽管先生一再劝我：‘味没得说，但形不太好，还是别分享了……’

可是，心里有个声音一直在嘀咕：这才是下厨房的菜哦。虽少了饭店里华丽丽的造型，但这确是外婆的拿手菜，是属于我儿时的味道。鱼汤拌饭，也是超级美味~”

厨友@美食国画伪票友：

“这是生活的态度。

第二次做这道菜了，

因为真心好美味！”

“做法超级简单。母亲学会了做 的方法，味道跟外婆做的一模一样，再后来，母亲又教给了我。”

私房红烧黄花鱼，边吃边想念~

食谱作者：巧克力巫女

用料

黄花鱼 1条

葱 半根

姜 5片切丝

蒜 3瓣

料酒 3勺

糖 2勺

盐 1勺

生抽 2勺

老抽 1勺

醋 半勺

白胡椒粉 1/3勺

做法

1. 将黄花鱼洗净后改刀，用厨房用纸把鱼的水份吸干（一定要吸干），热锅凉油（切记），往油中放入一勺盐（必须），油七成热时放入黄花鱼煎至金黄色捞出。

注意： 请严格按照以上操作，保证 既不粘锅又不形散。

2. 重新起油锅，少量油即可。待油热后，放入葱姜蒜（喜欢吃辣的可放入一个干辣椒，但千万别再多了，会破坏 的鲜味）煸炒出香味后，将煎好的黄花鱼放入，立刻倒入生抽烹一下，加入老抽，再加入热水，没过鱼面。

3.依次加入料酒、白糖、白胡椒粉，中火开炖。10分钟后，加盐（做海鱼，另外油炸时加过盐，所以盐量要少，切记！）加醋。

4. 再10分钟后，大火收汤。

私房红烧黄花鱼出锅啦~绝对下饭哦！

那特有的鲜味却已四散弥漫开来，甚至可以穿越时空，让我可以再回到小时候......

鱼汤拌饭，也是超级美味哦~不信你试试

食谱作者：巧克力巫女

“喜欢美食，那里有让你

一生一世永远牵念的味道；

喜欢下厨房，那里有

创造快乐和满足的烟火气息…”

爱听故事的人说

大晨的厨房：

我奶奶也是那个年代从上海支援大西北，几乎一样的烧制方式

sherry-311：

家常菜的卖相必然不像美食博主的摆拍那么精美，这是最真实的生活！

candy118：

就冲这饱含深情的文字，也要点赞和收藏

做过的人说

菻妮家：

非常成功，毫不夸张的说，我有史以来做的最好吃的鱼，获得老公跟儿子的一致好评！

美食国画伪票友：

红烧黄鱼，方子很好。我们仨的晚餐，再来一份我们川人都爱的萝卜连锅汤，配一碟灵魂蘸水，美哉！

lilyCOCO：

完全按方子步骤认真操作，简单易学，特别是煎鱼步骤，油里放盐煎鱼的方法，非常好，油不溅，鱼也不易糊！ 不负所望，遭到一致好评，好吃极了！

戴指环的猫：

彤彤妈妈的小厨房：

红烧黄花鱼，第二次用这个菜谱了，靠谱！

肉蛋奶加面条：

绝了，一定要按这个步骤来！