素米线

@家庭美食大赏

十几年前，米线刚在我们这里兴起，记得当时一碗是5块钱，真是太好吃了，我经常买。

做米线呢，是从我2017年带团去了云南以后才开始动手做的。

在云南吃饭叫：干饭！而且云南有好多少数民族，光“阿哥阿妹”的称呼在不同的民族，就有多种叫法。

在带团期间，我养成了几个习惯，比如：拍风景；品尝当地特色美食；购买代表性的纪念品；了解当地的风土人情。

所以风景与美食是最不能少的，有机会把云南的风景整理一下给友友们做成视频。

在云南，最具特色的美食就是：云南米线，所以我也好好地研究了研究。

正宗的米线是有鸡肉的，但我吃素，怎么能把米线做好吃？我也请教了当地的许多厨师：

要做好米线的重点就得浸泡，不能直接下锅煮，那是煮不熟的。还有煮好之后要看火候，不要立即盛出来，要闷一段时间。

食用时，才能口感爽滑、Q弹。

因为我们现在吃的，都是师傅们煮好的成品，在再砂锅里加菜、加料、加热、就可以出锅。

我也是反复试验了多次：

有的时候时间太长，煮出来的米线就粘在一起；

有的时候时间太短，米线还不熟。

所以，要经过反复地试验。

现在终于可以拿出门去，引以自豪了！

配料：裙带菜、豆腐皮、胡萝卜、卷心菜。

米线必须得浸泡：从半透明泡到白色，才泡透。

豆腐皮，也得泡开。

胡萝卜与卷心菜是小点缀，做出来特别好看。

裙带菜是主角！我原来是用海带的，但是很难煮，煮熟也比较硬，不好消化。

所以改用裙带菜，效果也很不错！

煮米线时要用凉水，把食材一起下锅，可以用大火猛煮，开锅后换小火慢煮。

用筷子可以夹断，就证明熟了，关火闷半小时后，就可以食用了。

就是这个样子哈[呲牙]