隐形盐指食品中看不见的盐。很多食品、调味品中都有盐，虽然我们看不见，但吃这些食品的同时，也吃进了很多盐。隐形盐吃多了和盐吃多了对人体健康的危害是一样的，不仅容易患高血压，而且增加脑卒中、胃癌等疾病的发病风险。食品中有多少盐一般用钠的含量表示，400毫克钠相当于1克盐。

一、国人吃的隐形盐的数量在不断增加

1992年以来开展的四次中国居民营养与健康状况监测结果显示，中国居民的烹调盐摄入量在逐步减少，1992年为13.9克，2002年为12克，2010－2013年为10.5克，2015－2017年为9.3克。25年间，人均盐摄入量减少了4.6克，减少了33%。但是钠的摄入量变化却不大。1992年为6750.6毫克，2002年为6268.2毫克，2010－2013年为5706.7毫克，2015－2017年为6046毫克（是推荐摄入量的4倍，严重超标）。25年间，人均每天钠的摄入量减少了704.6毫克，减少了10%。2015－2017年与2010－2013年相比，钠的摄入量不仅没有减少，反而有所增加。

数据来源于中国居民营养与健康状况监测（制图：小兰、玉雪）

为什么盐吃得少了，钠反而吃得多了呢？主要原因是隐形盐的摄入量在增加。1992年，来自非烹调盐的钠量1190.6毫克，占总摄入钠量的17.6%。2015－2017年，来自非烹调盐的钠量2326毫克（相当于5.8克盐），占总摄入钠量的38.5%。如上图所示，25年来，中国人吃的隐形盐数量和占总盐量的百分比都 大幅度增加。

二、隐形盐在食品中广泛存在

1.调味品：2021年，国内酱油消费量760万吨，人均5.5公斤。酱油含盐量18%左右，每天吃15克酱油就吃进了2.7克隐形盐。2021年，国内味精消费量170万吨，其中工业食品加工消费量占70%。味精中的主要成分是谷氨酸钠，100克谷氨酸钠含13.6克钠。95%、90%、80%的味精中还分别加了5%、10%、20%的盐。

某品牌酱油的营养成分表，每份（15ml）含钠1115mg，相当于2.79克盐

2.方便面：2021年，中国人吃掉了400多亿袋方便面。一袋方便面含6克左右的盐，经常吃方便面的人可以自己算一下，吃方便面的同时吃进了多少隐形盐。

方便面在超市里占据着重要位置

3.火腿肠：2021年，中国人吃掉了150万吨火腿肠，消费群体相对集中，火腿肠的含盐量为2.5%左右。

火腿肠也是部分年轻人的至爱

4.面包、饼干、蛋糕：在面包、饼干、蛋糕等食品中，都或多或少地加了盐，加盐量多少不等，少的每100克中仅含几十毫克钠，多的每100克中含800毫克钠（相当于2克盐）。

5.不咸的加工食品：一些加工食品虽然吃起来没有咸味，但在加工过程中也添加了盐，食品营养成分表上能够反映出来，应特别注意。

三、减少隐形盐需要全社会的共同努力

1.政府应出台减少隐形盐的政策，限制在加工食品中盐和味精的使用范围、使用量，限制高盐食品的销售；

2.社会应广泛开展宣传引导，形成吃盐多了有害健康的共识，把减盐活动开展到家庭、学校、饭店、机关、企业；

3.食品加工企业应承担更多的社会责任，减少加工食品中盐和味精的使用量，生产更多能够满足消费者健康需求的低盐食品；

4.家庭和个人应培养清淡饮食的习惯，少吃高盐食品。烹饪时既要减少盐的用量，也要减少酱油、味精、鸡精、酱等调味品的用量；购买预包装食品时，要看包装物上的营养成分表，不买、少买含钠量高的食品；在外就餐时，不吃、少吃过咸的食品。

常见高盐食品表（零食类，每100克）

常见高盐食品表（肉类鱼类，每100克）

常见高盐食品表（咸菜类，每100克）

常见高盐食品表（面食类，每100克）

常见高盐食品表（其他，每100克）

资料来源：中国居民膳食指南（2022）