矿物质的需要
矿物质是人体重要的组成成分,是维持老年正常生理功能不可缺少的物质。
在食物和饮水中,有26种被认为是对生命所需的矿物质,其中11种为主要元素,如碳、氢、氧、氮、硫、钙、磷、钾、钠、氯、镁;另15种称之为微量元素,如铁、锌、铜、锰、镍、钴、钼、硒、铬、碘、氟、锡、钒和砷,可能还包括锗、溴、硼、铝等。随着医学科技的发展,人们发现许多老年病和人体衰老现象,都跟体内元素的失调有关。
如果饮食调配不当,以及机体代谢不平衡,或生理需要增加,都可以引起体内矿物质的缺乏。现介绍几种与老年人健康长寿关系较为密切的元素。
其间钙摄入不足和运动过少,均可加速退化过程。日常膳食中的钙,大约只有40%〜60%被吸收,老年人在一日三餐中选配补钙食物,要考虑影响钙的吸收因素,少用含草酸较多的蔬菜,如菠菜、芹菜、茭白、笋等,多选择含钙较丰富的食物,如虾米、虾皮、肉骨头汤、牛奶、大豆及豆制品、芝麻酱、木耳、海带等。老年人经常晒太阳,可使皮肤中一种叫17类固醇的物质转变为维生素D3,可以促进钙的吸收利用。
4铜:是人体中独特的催化剂,人体内有30种以上的蛋白质和酶中都含有铜,如果用透析法将酶中的铜离子去除,这些酶就都会失去催化活性。人体血红蛋白在合成过程中除需要血红蛋白和亚铁等主要原料外,还需要铜等辅助原料,人体内如果仅有足够的铁而没有铜,同样会出现贫血。
铜是人体所必须的微量元素,人体又不能储存,所以必须每日摄入。人体对铜的需要量极少,在一般饮食中已足够供应。老年人如果对铜的摄取量过低,体内缺铜可促进胆固醇、血糖及尿酸增高,影响糖耐量,引起心电图异常,还可增加心肌梗死的危险性。但是,食品中含铜过多亦有害,德国曾发生吃了含过量硫酸铜浓度的罐头菠菜而中毒的事件。
5氟:是形成强硬骨骼和预防龋齿所必需的微量元素,主要来源于饮水,所以饮水中含氟量的高低,直接影响人体的健康。当饮水中含氟量小于0.5毫克/升时,龋齿的发生率高达70%〜90%,老年人缺氟可致骨质疏松症,容易发生骨折。
7钾:是人体细胞内液中的主要阳离子,与心肌的正常生理功能关系密切,血钾过高可使人软弱无力、肌痛、手足感觉异常、皮肤苍白湿冷、动作迟钝、脉缓、恶心及腹泻,严重时可发生松弛性瘫痪、吞咽困难、呼吸肌麻痹,甚至心跳骤停;血钾过低,轻者自觉乏力、恶心、呕吐及腹胀,重者神志淡漠、肌肉极度无力,肠麻痹性梗阻、腱反射减弱、呼吸表浅、脉搏无力、心音低钝、血压下降及心律失常等。老年人体内含钾量较低,需从饮食中得到足够的补充,方能满足机体的需要。富含钾的食品主要是谷类、蔬菜和水果,其中草莓、苹果、梅子、韭菜、芹菜、黄花菜、西红柿等中含量甚丰。
老年人缺铬时,胰岛素的作用明显降低,机体不能有效地利用糖,因而出现中等程度空腹高血糖。铬也是维持老年人正常的胆固醇代谢所必需的元素,有报告对死于冠心病者的主动脉检査不岀铬,而死于其他疾病者则可检出铬,铬对于实验动物诱发的动脉粥样硬化,能发挥一种有益的阻抗作用。
有人认为铬可以降低血胆固醇,升高高密度脂蛋白,能够防治动脉硬化,所以老年人需注意从饮食中补充铬的摄入量。老年人特别是罹患糖尿病、冠心病、高血脂症者,每日需从膳食中补充铬的量约50〜200微克。含铬元素的食物很多,小麦、粗制糖(如红糖)、啤酒、黑胡椒、瘦肉及海产品中含量较丰富。老年人每日应选食2〜4种,常吃和多吃含铬食物,使体内铬元素保持一定水平,有助于延年益寿,延缓衰老,还可减少一些老年性疾病。
医学研究证明,硒的生理作用是多方面的,能刺激机体增强免疫功能,促进抗体的生成,对癌症的预防和治疗有着一定的积极作用;
同时,它还是一种较好的抗氧化剂,有助于消除体内的各种自由基,防止自由基造成的人体细胞基因的突变而致癌;硒还有助于抑制癌细胞DNA的合成,阻止癌细胞的分裂和生长,保护细胞染色体,使之少受损伤,和降低汞、镉、砷等重金属污染物的毒性。
除黑色食品外,瘦肉、干豆、海产品、蘑菇、大蒜中也含硒较多,老年人可以选食。
页面更新:2024-05-01
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