全网都说胡萝卜是高GI蔬菜，糖尿病患者到底能不能吃？

自从确诊糖尿病，许多患者认识了一个新名词——GI值，也就是以葡萄糖作为参照，摄入50克食物后，血糖升高的速度和能力。GI值越高的食物，进入胃肠以后消化速度越快，葡萄糖释放越快，血糖升得越高。也因此，一般不建议糖尿病患者吃GI值过高的食物，如蜂蜜、米饭、馒头、南瓜、爆米花等等。

几乎所有的糖尿病膳食指南当中，丰富的蔬菜、水果、瘦肉、海鲜，都是经常被推荐的。作为最常见的蔬菜之一，胡萝卜却因GI值的不确定性，存在一定争议。最早，胡萝卜被测出来的GI值高达92，后来一降再降，从80到71，仍然属于高GI食物。2008年，《糖尿病护理》杂志确认胡萝卜的GI值为39，妥妥的低GI食物。只不过，检测的标本是煮熟的胡萝卜。

胡萝卜品种繁多，其GI值不尽相同。不管胡萝卜GI值到底几何，还应看到，GI值的关键要素之一是食物中的碳水化合物比例。由此引出了另外一个概念——GL值，即血糖负荷。GI值乘以每百克的碳水含量，再除以100，得出的就是GL值。每百克胡萝卜的碳水含量为8.8克，即便按照71的GI值计算，其GL值不过6.2，远小于10，妥妥的低GL食物。

既是疑似低GI食物，又是低GL食物，胡萝卜自然不是糖尿病患者的饮食禁忌。无论生吃还是熟食，只要是正常的量，基本不会对血糖水平造成明显波动。

胡萝卜原产中亚，宋元之际就已传入中国，是人体维生素A的主要来源之一。在现代医学发现其有促生长、防感染、防夜盲、抗氧化甚至防癌等功效之前，“赛人参”的美名早已深入人心。在西方，胡萝卜更是与洋葱、番茄、彩椒、西蓝花并称餐桌上的五朵金花，可谓人见人爱，老少咸宜。