斌姐营养课堂

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第256期

这4种蔬菜自带“毒素”，千万不要给孩子乱吃！

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注意！这4种蔬菜自带“毒素”，生吃或没熟透会中毒，千万不要给孩子乱吃！

1、鲜黄花菜、扁豆、四季豆和各种菜豆等

鲜黄花菜：含秋水仙碱，在体内可转化成二秋水仙碱，毒性极强。

扁豆和豆荚类植物：含有皂素和植物血凝素，生吃后会出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等消化道中毒症状，还可能引起出血性炎症。

但是，这类毒素加热后可分解，不过加热所需的时间较长（如豆角中的皂素需要烹调温度达到100 ，且加热10分钟以上才能分解）。

2、鲜竹笋、鲜木薯

由于鲜竹笋、鲜木薯含有一种叫氰苷类的化学物质。这类毒素水解后可以生成氰氢酸，中毒症状是恶心、呕吐、头痛、乏力、呼吸困难、惊厥、昏迷等，严重者可因呼吸衰竭而死亡。

不过大家也不用紧张，氰苷类的化学物质是很容易去除的，彻底加热后食用就没有问题了。如果是木薯粉、木薯淀粉，制作过程中已经大量脱除了毒素，就更不用担心中毒。

另外，鲜笋中的鞣酸和草酸含量也不低，如果不焯水，吃起来口感也会很涩口。

所以家长们在做饭时一定要注意避免这些食物因没熟透而产生的中毒的情况发生！

作者简介：儿童营养师王斌，中国注册营养师、国家二级公共营养师、国家高级营养讲师。擅于将医学与现代营养知识相结合，专注于母婴营养健康领域，手把手教你科学喂养孩子。