藜麦、鳄梨和鹰嘴豆沙拉配混合蔬菜

富含蛋白质的藜麦和鹰嘴豆为这款美味健康的沙拉食谱增添了持久力。

原料

⅔ 杯水

⅓杯藜麦

¼茶匙粗盐或其他粗盐

1瓣大蒜，压碎去皮

2茶匙磨碎的柠檬皮

3汤匙柠檬汁

3汤匙橄榄油

¼茶匙胡椒粉

1杯冲洗过的无盐罐装鹰嘴豆

1 个中等大小的胡萝卜，切丝（1/2 杯）

½ 个鳄梨，切丁

1 包（5 盎司）预洗混合蔬菜，例如春季混合蔬菜或小羽衣甘蓝-菠菜混合物（8 杯装）

方法

第1步

在一个小平底锅里把水烧开。拌入藜麦。把火调低，盖上盖子，用文火炖直到所有的液体都被吸收，大约15分钟。用叉子把谷物弄松散；冷却5分钟。

第2步

与此同时，在砧板上的大蒜上撒盐。用勺子一边捣碎大蒜，直到形成糊状。刮到一个中等大小的碗里。加入柠檬皮、柠檬汁、油和胡椒粉搅拌。转移 3 汤匙。把调料放到一个小碗里，放在一边。

第 3 步

将鹰嘴豆、胡萝卜和鳄梨连同剩余的调料一起放入碗中；轻轻地折腾结合。静置 5 分钟，让味道混合。加入藜麦，轻轻搅拌均匀。

第4步

把果岭放在一个大碗里，和保留的 3 汤匙一起搅拌。敷料。将蔬菜分成 2 个盘子，然后在上面撒上藜麦混合物。

提示

提前准备：准备藜麦（步骤 1）并冷藏 2 天

营养成分

份量： 2 1/2 杯

每份： 501卡路里；蛋白质 12g; 碳水化合物47.3g；膳食纤维12.9g；糖 6.7g; 脂肪 31.5g; 饱和脂肪4.3g；维生素a iu 7120.5IU；维生素c 30.2mg；叶酸 216.1mcg; 钙 111.4mg; 铁 3.5mg; 镁 112.1mg; 钾 844.2mg; 钠 348.5mg。