红烧茄子是一道历史悠久的特色传统佳肴，关于红烧茄子的做法，最早可以追溯到北魏贾思勰所著的《齐民要术》，这是关于红烧茄子最早的历史记载。

关于烧茄子的做法有很多很多，但是文心认为，烧茄子最好不要焯水，营养成分丢失，最好不要这样做。

第一步：准备所需材料，将茄子用盐搓洗干净，然后切成丁块，而小米辣和大蒜切碎即可；调配料汁，不分先后次序的倒入2勺生抽、1勺蚝油、半勺老抽、半勺白糖，然后倒入半碗清水搅拌均匀，再倒入小半勺淀粉，再次搅拌均匀即可；

撒上一点点盐，充分搅拌均匀，茄子会出水分，然后再往茄子里少量多次倒入淀粉，使茄子上裹上一层薄薄的淀粉即可；

要开中大火不停煎，直到一面变色后翻拌继续煎另一面，煎的过程中注意晃动煎锅使其受热均匀；

直至煎至茄子丁金黄，并表皮微煎就可以了；

可以倒入一些辣椒碎和蒜末，继续煸炒出香味；如果不喜欢吃辣的朋友，可以不放辣椒；但是蒜末一定要多放一些

然后均匀倒入事先调配好的料汁（2勺生抽、1勺蚝油、半勺老抽、半勺白糖，然后倒入半碗清水搅拌均匀，再倒入小半勺淀粉），大火烧开，中小火收汁；

装盘

茄子的功效

茄子的营养是非常丰富的。

茄子内含蛋白质、维生素A、B族维生素、维生素C、维生素P、脂肪、糖类及矿物质等。

茄子性寒，味甘，入脾、胃、大肠经，具有活血化瘀、清热消肿、宽肠的功效，适用于肠风入血、热毒疮痈、皮肤溃疡等。

茄子含黄酮类化合物，具抗氧化功能，可防止细胞癌变，同时也能降低血液中胆固醇含量，预防动脉硬化，可调节高血压，保护心脏。

紫皮茄子对高血压、咯血、皮肤紫斑病患者益处很大。

茄子适宜发热、咯血、便秘、高血压、动脉硬化、坏血病、眼底出血、皮肤紫斑症等容易内出血的人食用。

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