在日常生活中，很多人都喜欢在炒菜时放入蚝油，实际上蚝油有一个非常好的提鲜作用，当人们在炒菜时放入蚝油，就会发现自己炒出来的菜，吃起来比平时更加的美味。

蚝油有哪些功效？

很多人以为蚝油是油脂的一种，其实蚝油跟酱油一样都不是油脂，而是一种调味料，蚝豉（牡蛎干）熬制成的汤，经过滤浓缩后即为蚝油，它是一种营养丰富，味道鲜美的调味佐料。

1、蚝油含有丰富的微量元素和多种氨基酸，可以用于补充各种氨基酸及微量元素，其中主要含有丰富的锌元素，是缺锌人士的首选辅食调料。

2、蚝油中有氨基酸，各种氨基酸的含量协调平衡，其中谷氨酸含量是总量的一半，它与核酸共同构成耗油成为主体，两者含量越高，耗油味道越鲜美。

3、蚝油富含牛磺酸，可增强人体免疫力等多种保健功能。

蚝油吃多了会致癌吗？

之所以说蚝油吃多了会致癌，主要原因可能是这两方面：一种是，蚝油当中含有的谷氨酸钠。另一种是，蚝油放久了发生变质，可能会增加致癌的风险。

1、蚝油当中含有的谷氨酸钠

这一物质在加热的时候会变成致癌物，所以很多人认为经常吃到蚝油会致癌。

谷氨酸钠是一种天然的增鲜剂，在味精和鸡精当中都存在，之前的时候也有人说味精鸡精不能吃，吃多了会致癌，就是因为谷氨酸钠的存在。

曾有这样一个说法，当温度大于100度时，谷氨酸钠就会变成焦谷氨酸钠容易致癌，虽然长时间高温烹饪的过程会让谷氨酸钠进一步转化，但其中的含量是非常少的，不足以对我们的身体健康造成威胁。

其实没有任何证据表明焦谷氨酸钠有致癌性，且谷氨酸钠进入人体后，进一步被分解成谷氨酸，钠，谷氨酸是人体必需的氨基酸之一，因此可以明确的是蚝油不会致癌，吃多了可能会使尿酸增高。

2、蚝油放久发生变质

蚝油放久了，如果发生变质，可能会增加致癌的风险。蚝油开盖后应该及早使用，还应注意存放在阴凉干燥的地方，或是冷藏。

蚝油的性质不稳定，长时间存放在温度高的环境中，所含有的物质容易发生氧化，这不仅会破坏蚝油中的营养成分，还会导致蚝油被细菌，病毒，真菌等各种微生物污染。

污染的微生物可能会产生一些毒素和致癌物质，常吃这种放久了的蚝油，会增加致癌的风险，比如在放置过程中被黄曲霉污染时，就会进一步产生黄曲霉毒素，而黄曲霉毒素被认为与肝癌的发生有关，同时也会增加食管癌的发病率。

另外，蚝油中含有大量的盐，盐分中含有硝酸盐等杂质，蚝油放置时间过长，硝酸盐可能会演变成亚硝酸盐，进而会生成亚硝胺类化合物，该类化合物属于一种致癌物质，会增加胃癌，消化道癌症的发病风险。

所以建议人们在食用蚝油时避免高温、长时间烹饪蚝油；其次，建议在使用蚝油调味的时候，减少盐的用量。

食用蚝油的4个禁忌，你知道吗？

1、不要煮太久

蚝油做菜的时候尽量不要加热，很多人看大厨做菜都会发现蚝油加入，一般都会在菜出锅的时候或者在出锅后加入，这是为了避免蚝油在高温的情况下，口感受到影响，蚝油本身有一些特殊物质，在加热之后会被分解，就不能起到基本的效果。

2、储存方式

一般厨房的调味品，我们都喜欢放在常温下进行保存，但是对于蚝油这一味调剂品，这种保存方式是不可取的。

好友是通过声好炼而制成的，如果放在常温条件下去保存，蚝油保存时间就会变的特别短。尤其是在开封以后的蚝油，几天就会出现变质的现象。所以蚝油这一调味品，使用完后，要将其放入冰箱当中进行保存，不可以放在常温条件下。

3、不要一次性放太多

很多人都知道蚝油是为了保持食材的鲜美，所以在做菜时会加入很多，因为他们认为这样会使食材更加鲜美。

但其实不然，蚝油添加分量一定要控制在一定范围内，如果一次性添加太多，不仅会影响食材本身的味道，还会增加食材异味，吃起来口感不好，而且对身体也不健康。

4、不要和辛辣食材一起搭配

蚝油的主要目的是为了提鲜，如果和辛辣食材一起搭配，辛辣食材的味道就会消失，蚝油的味道变重，原本比较恰当的味道，也就消失了。

建议：蚝油属于高嘌呤的食物，所以一般的高尿酸以及痛风患者，建议不要吃。还有海鲜过敏人群，糖尿病患者，高血压患者，日常也不建议食用。