蛋白质是维持身体健康所必需的一种营养素，可参与组织代谢，提高机体免疫活性，是一种不可或缺的重要组成物质。

人的细胞更新和组织代谢离不开蛋白质的参与，所以平时我们要注重蛋白质的摄入，而生活中含蛋白质量比较丰富的食物，人们首先会想到各种蛋类，比如鸡蛋，鸭蛋，鹅蛋，都含有大量的蛋白质，多吃一点对健康有益。

不同的蛋品种烹饪出来的口感以及带给人的营养价值存在差异，鸡蛋作为最常见的蛋类，烹饪方式多种多样，无论是水煮鸡蛋，还是炒鸡蛋、鸡蛋羹、煎鸡蛋、鸡蛋汤，都非常美味可口，受到多数人的欢迎。

当然除了鸡蛋以外，鹅蛋和鸭蛋也是非常美味，令人垂涎欲滴，这让很多人开始好奇，这三种常见的蛋类中究竟哪一种蛋的营养价值更高一些，更有助身体健康呢？不妨听听医生的回答。

鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋，哪个营养价值更高？

鸡蛋的营养价值

鸡蛋中含大量蛋白质以及卵磷脂、卵黄素、胆碱等等营养物质，可满足身体营养所需。

生活中最常见的食用鸡蛋方式便是水煮鸡蛋，经常吃鸡蛋可起到健脑益智的作用，促进大脑活跃度，还能为身体补充优质蛋白。

同时水煮蛋还能产生较强的饱腹感，受很多减肥人士的欢迎，撑起一个水煮蛋，不仅能满足一整天的营养需求，还能辅助减肥瘦身。

鸡蛋的饮食禁忌

切记不能与白糖放在一起烹饪，无论选择哪一种吃鸡蛋的方式，都不能把白糖与鸡蛋放在一起。

之所以这样说是因为鸡蛋中蛋白质的氨基酸，与糖相遇易形成果糖、赖氨酸这类结合物且质地坚硬，不易被消化吸收，对本身体质较敏感的人，还可能会因此出现中毒的反应。

其次鸡蛋不能与兔肉一起食用，因为兔肉本身性味甘寒酸冷，如果与鸡蛋一起食用，会刺激肠胃，引发腹泻等等，给健康造成损伤。

鸭蛋的营养价值

其实鸡蛋与鸭蛋中蛋白质含量相差无几，每500克鸡蛋或者鸭蛋中，蛋白质差不多都在45~70克左右，但是从脂肪含量来看，鸭蛋中的含量远远高于鸡蛋，但是矿物质含量也要远远超过鸡蛋。

就比如钙铁这类营养元素，在鸭蛋中的含量更为丰富，再比如维生素B2鸭蛋中的含量远超鸡蛋，可在鸡蛋中1/5以上还要多，要知道维生素B2可是身体不可或缺而又容易缺乏的一种维生素。

但是从中医角度来讲，小鸭蛋味甘，性凉有大补、虚劳、滋阴养血的效果，对于水肿造满、阴虚失眠等症状有不错的治疗功效，此外还可外用，治疗疮毒。

鸭蛋的饮食忌讳

因为鸭蛋胆固醇含量较高，所以对高血压，高血脂以及心脑血管硬化的患者，建议少吃或者不吃，以免诱发血管老化，一是咸鸭蛋含盐量较大，即便是正常人，也要严格控制食用盐的摄入，尤其是肝肾功能不全者，更应注意，以免加重病情。

鹅蛋的营养价值

鹅蛋具有补中益气的作用，之所以这样说是因为鹅蛋中蛋白质，脂肪，维生素，钙，铁等元素都非常丰富，可有效补益身体，预防寒凉之气入侵。

而且鹅蛋中的多种蛋白质极易被身体吸收消化，即便是脂肪含量多，但是大都聚集在蛋黄内，因为磷脂含量较高，所以对脑部以及神经组织发育都能起到促进作用。

鹅蛋的饮食忌讳

因为鹅蛋中含有一种碱性的物质，经常吃容易对内脏造成损伤，所以要严格控制每天摄入量，尤其是鹅蛋与鸡蛋最好不要同食，以免损伤元气。

医生：3种蛋尽量少吃

1、溏心蛋

生活中很多人认为这种半生半熟的鸡蛋含营养最全面，但如若不是无菌的溏心蛋，其中很可能残留多种细菌使用以后很容易引起腹部不适，甚至诱发腹痛腹泻，严重的甚至引起高热以及全身疼痛等不适反应，影响身体健康。

2、毛蛋

毛蛋也就是我们常说的完全乳化的鸡蛋，而且这种蛋中的小鸡已经基本成型，但没有存活下来。

所以很多人认为吃这样的鸡蛋营养价值更高，可起到滋养身体的功效，要知道这样的理解是完全错误的。

因为毛蛋中的小鸡已经基本成形，却因为完全存活下来，是因为感染了寄生虫或者其他外在因素导致的，而且其中还含有较多的重金属物质，对身体有害的化学元素经常是会加重肝脏和肾脏负担，对健康不利。

3、臭鸡蛋

每个人口味不同，有些人喜欢吃水煮蛋，有些人喜欢吃煎蛋，但是有这样一部分人却喜欢吃臭鸡蛋，觉得经过腌制的鸡蛋发臭味道口感更加美味可口，像臭豆腐一样。

提醒大家为健康考虑，这样的鸡蛋尽量不要吃得好，因为发霉发臭的臭鸡蛋中含较多的硫化氢，要知道这种物质可是剧毒物质，经常吃很可能会增加患癌的风险，还会影响肠胃正常功能，增加肠胃负担。