康养茶旅 - 家乡烟火 风物可亲 舌尖上的阳坝“十大碗”

阳坝，是一处藏着美景与美食的世外桃源。说起阳坝美景，不得不提起澄澈静谧的天鹅湖，而说起阳坝美食，不得不提起“事事圆满，每人有碗，人人有饭“的“十大碗“。一方水土养一方人，一方人成就一方美味。“十大碗”是阳坝传统美食，是阳坝各大宴会上的压轴大菜，是阳坝饮食文化的一道亮丽风景。

十

大

碗

阳坝“十大碗”，共十道菜，荤素配搭，选料上乘；酸辣甜咸，烹法多配，营养丰富。 不仅盛装器皿考究，上摆方法也有讲究，每一碗及每一碗中的每一菜都讲究“十”数，桌上不多不少，每人各一，意寓十全十美、团团圆圆、和谐安详。

第一碗

品碗

放少许油，将葱、姜、蒜炒香，加入适量清水，放入胡萝卜、粉条、青菜、豆腐干、木耳等煮熟即可。

第二碗

豆腐坨子

将选好的豆腐切成菱形，用慢火在自制的菜籽油中炸至表皮呈金黄色即可出锅，出锅后盛入碗中用淡盐水浸泡十分钟，上头撒少许切碎的葱叶，再炝盐水放入蒸笼蒸十五分钟后取出，清淡稚嫩，葱香飘溢。

第三碗

假鱼

用茴香蘸满鸡蛋和淀粉搅拌而成的粘稠面浆，放入自制的菜籽油中用慢火炸干后捞出，形状似鱼，海鲜味十足。

第四碗

酥肉

将瘦肉切成块状，放至小盆加入鸡蛋和淀粉和花椒粉之类的调料搅拌成粘稠面浆，将肉蘸满浆之后放入油中炸至金黄，再放入蒸笼用慢火蒸煮即可。

第五碗

粉蒸肉

将肉在水中略煮后，切成薄片，加入胡椒粉、辣椒面子、玉米珍珍等搅匀，然后取一空碗，将搅和后的肉片肉皮紧挨碗底排列，再把搅和好的料堆放在肉上，蒸熟后翻扣于另一空碗中。

第六碗

坨子肉

将洗净的鲜肉切成大团棱形块，加土蜂蜜中熬至色泽透明，加上碎辣椒、花椒粒、大蒜片和生姜片等之后在蒸笼里用慢火蒸煮。

第七碗

夹沙肉

将五花肉切成薄片，且每两片之间肉皮相连，将拌有核桃渣和花生渣的土蜂蜜用慢火熬制成汁，加入相连的两片五花肉中间，在蒸笼中蒸三十分钟即可出笼。

第八碗

粉蒸排骨

将排骨切成小段，加上碎辣椒、花椒粒、大蒜片、豆瓣酱、玉米珍珍等并搅匀，放至蒸笼蒸熟撒上葱花。

第九碗

小菜碗

凉拌豆芽或其他凉拌素菜。

第十碗

苕粉圆子

将青菜、豆腐、蒜末、葱花等剁成沫，加入少许菜籽油、适量苕粉、花椒粉、盐后做成乒乓球大小团状，在清水中煮熟。

在阳坝，不论婚丧嫁娶都有办“坝坝宴“的传统。一家“遇事”，街坊邻居都来一起帮忙。而做“坝坝宴"压轴菜肴“十大碗”的方法，也是代代相传的特色手艺，洗肉、腌肉、切肉、摆碗，大家分工明确，配合默契，欢声笑语中便做出了一道道美食。

食

味蕾的记忆是最深刻的，传统美食的味道在代代相传中历久弥新。在漫长的时光里，阳坝人把对故土的热爱，对家乡的眷念都做在“十大碗”里，保持原汁、原味和原貌，用最朴实的烹调方法追求食物本真的味道，正如阳坝这个小镇一般天然、纯粹，人间至味是清欢。

世间万事，唯有美景与美食不可辜负。而阳坝，不仅有惊艳你的美景，更有让你垂涎的美食。一年之夏，时光刚好，家乡烟火，风物可亲，舌尖上的阳坝“十大碗”，一定会击中你的味蕾。

（来源：康县文化旅游）