凉拌菜的“天花板”，是自家小菜园里现摘的菜，味道是那么鲜美

文 | 鲁从娟

去婆婆家，在院里围着那些绿油油的蔬菜看上半天。我扒拉着藤蔓，摘下一个正值妙龄的小黄瓜，“咔嚓”一口，脆爽鲜美。又在万绿丛中发现一个红彤彤的西红柿，伸长胳膊手到擒来，立马入口，酸酸甜甜。我有多久没有亲手从鲜活的植株上摘下一个瓜果了啊！

到了饭点，婆婆在院子里摘了些菜，薅了把小葱，转身回屋，开始叮叮当当做饭。家有小菜园，方便不说，主要是新鲜，蔬菜采摘下来秒入锅，让舌尖享受到蔬菜的最佳味道。

小时候，我天天享受这样的好滋味，每天都能吃到自家园里现摘的蔬菜。每到夏季，菜园里绿油油的，什么瓜果蔬菜都有，韭菜、菜豆、西红柿、茄子、辣椒、芸豆、大葱、生菜等，蔬菜家族成员一样不缺。可那时缺油少盐，罕见荤腥，母亲无法把那些蔬菜做成精致的花样菜品，都是粗略加工，简单搭配，做成清脆爽口的凉拌菜。

摘一些青红辣椒，薅一把大葱，水一冲，粗切简剁，挖几勺自家做的豆瓣酱一拌，就是一盘下饭菜。黄瓜与洋葱，被母亲撮合在了一起。那时种的是大刺黄瓜，长长的，四五根能拌半盆菜。黄瓜洋葱都切成方块，不用盐，唯一的调味料还是豆瓣酱。母亲端着盆颠几下，晃几圈，干脆把小盆端上桌。有了这盆下饭菜，什么稀汤寡水的苞米饭，难以下咽的饼子片片，都能轻松下肚。

麦收时节收获土豆，必须赶在雨季来临之前，把土豆全部抠来家。那段日子，家里遍地都是土豆，过道里、水桶里、纸箱里、篓子里，全是土豆。餐桌上也是土豆当家，炖土豆块、炒土豆丝、土豆面卤等。烀土豆，母亲专门挑小个儿的土豆烀，一次烀大半锅。烀熟后，稍大一点儿的捡出一盆端上桌，小不点的喂猪。土豆蘸蒜泥，绝配。吃土豆，当菜又当饭。

“老来少”芸豆可真能结，母亲几乎每天都摘一篓儿。把芸豆择好洗净，不用切，不用掰，囫囵个儿放箅帘上蒸熟，捣一碗蒜泥蘸着吃。筷子夹不赶趟儿，干脆下手拿起长长一根，慷慨地蘸一下蒜泥。那滋味，那吃法，真叫一个过瘾！吃“老来少”，我喜欢把芸豆扒开，先吃里面的豆豆。豆豆软糯，微甜，鲜美，称之为人间美味绝不为过。上菜的家什是大敞盘，上面有朵朵红花图案。芸豆鼎盛时期，一天摘一篓子儿，顿顿吃，当饭吃。

我家园里的茄子出落得胖乎乎、暄腾腾、油亮亮。不削皮，蒂把掰去，蒸熟，放蒜泥和酱油凉拌来吃。有时候不凉拌，来个更省劲的，把蒸熟的茄子撕成一绺绺的，蘸着蒜泥吃。整根蒸着吃的，还有菜豆、芸豆等，吃法和茄子一样，蘸蒜泥。没有别的调味料，一味蒜泥足矣。

夏末，韭菜秀出苔。掐韭菜苔一般都是我的活儿，捏起一根，从底部掐下来，一会就能掐一把。韭菜苔切段，放点虾皮，撒点盐一拌就上桌。

馇炖末儿，或吃豆腐时，母亲就剁一盘青红辣椒碎，里面还有大葱、黄瓜、香菜，都切细末，淋点酱油，放点豆瓣酱拌匀。这盘好就头，是炖末儿与豆腐的绝配。

母亲做的那些凉拌菜，不沾半点油星儿，调味料只有豆瓣酱、酱油或大蒜，可味道却是那么鲜美。许是因那个年代物质匮乏，人的味蕾单纯，容易满足。不过以前的蔬菜也的确有蔬菜味儿，都是凉地自然生长的，不打药，施有机肥，蔬菜吃起来有一种自然鲜。

这个夏天，我要循着记忆，把母亲曾经做的那些凉拌菜都翻找出来，挨个儿做着吃。