西葫芦炒熟之后会致癌吗？对健康到底是好是坏？望知晓

前几天在网络上看到了这样一篇文章，内容大致是这样的，炒西葫芦会产生很多致癌物，西葫芦经过翻炒后，会出现一种叫丙烯酰胺的致癌物，危害身体健康，所以不建议大家再继续食用了。

所以我赶紧去查一下什么是丙烯酰胺，丙烯酰胺是世界卫生组织定义的2a类致癌物，但是炒西葫芦会出现这种致癌物到底是真的假的呢？那么西葫芦还能不能吃了呢？下面我们一起来了解一下。

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首先了解一下，吃西葫芦对身体有哪些好处？

1、美容养颜：西葫芦的皮很薄，并且水分也很充足，西葫芦当中的维生素C含量丰富，所以，西葫芦具备一定的美容养颜的功效，如果经常吃西葫芦，能够让皮肤变得富有光泽，也能让皮肤变得更加红润、有弹性，还能有效的改善皮肤暗黄、干燥的症状，所以西葫芦是一种能够起到美容作用的蔬菜。

2、改善便秘：西葫芦当中含有一种物质叫作纤维素，这种物质能够帮助人体的胃肠蠕动速度加快，并且还能促进人体消化吸收，如果排便不顺有便秘的症状，可以适量食用一些西葫芦，对便秘能够有所缓解。

3、提高免疫力：西葫芦当中含有一种诱生剂，叫抗干扰素，经常吃西葫芦，还能提高人体免疫力，促进人体新陈代谢、提高人体机能，所以吃西葫芦能抵抗一些小疾病。

4、减肥：西葫芦的热量特别低，如果有减肥需求的人群，可以吃西葫芦来达到饱腹感，西葫芦也具有减肥的功效。

5、防治疾病：西葫芦本身的营养价值十分丰富，不仅很有营养，而且对于人体的一些常见疾病，还有一定的辅助治疗的作用，经常食用西葫芦，对肝硬化、水肿、腹胀等疾病的症状，能够起到一定的缓解作用。

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西葫芦炒熟之后会致癌吗？对健康到底是好是坏？望知晓

在关于西葫芦的传言中说到，西葫芦之所以有致癌的危险，是因为西葫芦在高温之下，产生了丙烯酰胺，而这种物质，又被世界卫生组织旗下的国际癌症研究机构，列为2a类致癌物。

虽说丙烯酰胺是一种致癌物，但是，不是所有的炒菜，都能产生这种物质，在丙烯酰胺的特点当中，只有一种食物在烹饪的过程中，温度长期在120 以上的情况下持续加热，才容易产生这种致癌物质。

对于爆炒西葫芦虽然温度比较高，但往往爆炒的蔬菜，在整体上的时间要用很少，如果在炒菜时没有发生美拉德反应，未必有这种物质。

即使大家闻到了香味，发生了美拉德反应，仅仅西葫芦中的一点成分，也达不到威胁身体健康的地步。

并且，不光在西葫芦中可能会产生丙烯酰胺，喜欢用大蒜炝锅的人，大蒜本身也容易产生丙烯酰胺，但是这样的剂量都不能达到伤害健康的地步，所以，大蒜和西葫芦都不是致癌食物，可以放心吃，不会给身体健康带来威胁。

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2A类致癌物——丙烯酰胺

丙烯酰胺，简单来说，就是食物中的碳水化合物和蛋白质，在高温制作的过程中”顺带“产生的一种物质，可以让食物变得焦黄，并散发出香气，其实早在1994年，世卫组织就将丙烯酰胺列为2A类致癌物，因为,有大量的动物实验已经证实了这一点。

其主要依据为丙烯酰胺在动物和人体，均可代谢转化为其致癌活性代谢产物，环氧丙酰胺从而引发癌症，在动物实验研究发现，丙烯酰胺可致大鼠多种器官肿瘤，包括乳腺，甲状腺，睾丸，肾上腺，中枢神经，口腔，子宫，脑下垂体等，不仅如此，丙烯酰胺对人体的神经系统也有一定的损害，尤其是婴幼儿。

大家也不要过度担心，因为目前的研究还没有足够的证据，说丙烯酰胺在人体上有一样的危害，这一点还有待进一步研究，而且也不是说少于一点点丙烯酰胺就会致癌，丙烯酰胺致癌，需要满足一定的摄入量，根据2010年《食品与化学毒物学期刊》上面发表的一项研究提供的数据显示，丙烯酰胺的致癌剂量为每公斤体重2.6μg-16μg每天。

只要丙烯酰胺的摄入量，不超过这个数值，也不是经常摄入含有丙烯酰胺的食物，一般是没有什么大问题的，所以西葫芦我们可以放心大胆地吃。

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丙烯酰胺是2A级致癌物，这3种食物要警惕

1、薯条：瑞典人发现薯条或薯片含有大量的丙烯酰胺，而丙烯酰胺是致癌杀手，按照世界卫生组织制定的标准，每个成年人每天从饮水中吸收的丙烯酰胺量，不应超过一微克，而每公斤薯条中，却平均含有1000微克的丙烯酰胺。

2、烧烤食品：我们用明火烤肉的时候，肉的油脂如果滴在烧红的木炭中，就会产生致癌物质，包括苯并芘、四甲苯等化合物，这些致癌物，会通过烤肉的油烟或者从肉中进入人体，累积时间过长，就会诱发胃癌，乳腺癌，肠癌，结肠癌等。

3、辣条：看似简单的辣条，其实里面含有多达十几种添加剂，而且还含有一种致癌物质亚硝酸盐，如果人体摄入大量亚硝酸盐，就会导致癌症的发生。

4、臭豆腐：臭豆腐闻起来特别臭，吃起来却唇齿留香，臭豆腐的水和豆腐都是经过发酵的，在发酵过程中容易被微生物感染，含有大量的挥发性盐基氮和硫化氢等物质，对人体都有害，久而久之，也会提高癌症的发病率。

5、甲鱼：由于甲鱼是多年生动物，因此野生甲鱼的体内具有大量寄生虫，会让食用的人受到感染，而人工饲养的甲鱼，则被披露适用性激素催长的，竟然把7年的生长期浓缩到7个月，如果患有肝炎的病人食用甲鱼，将导致病情迅速恶化，甚至死亡。

6、螃蟹：市面上的螃蟹都是人工饲养的，蟹肉有着抗生素，再加上水域的污染，现在的螃蟹体内会含有化学毒素，足以摧毁人体的免疫系统和生殖系统。