时光匆匆，转眼又是一个秋天！若说是秋高气爽，又有些太早了，酷热还在和我们依依不舍，淋漓尽致地演绎，那一叶知秋的静美，姗姗来迟。今年立秋后最大的变化就是，炎热依旧而天气变得干燥，人体容易虚火上延出现“秋燥”。

中医认为，燥易伤肺！每个季节的气候变化和人体的肺脏相通，肺气强而津液不足，多表现为皮肤干燥和咳嗽。秋季要养肺“防秋燥”是关键，我们要适当运动、保持心情愉悦，更关键的是调整饮食，应该少辛多酸、并且多吃能够润肺清燥、养阴生津的食物。分享6样秋季应季食物，“3黄3白”都是肺脏最爱的食物，适合春夏交替时食用。

【3黄】

黄色的食物中胡萝卜素含量更高，胡萝卜素也被称为“东方小人参”。胡萝卜素是人体不可缺少的一种营养物质，中医认为它对肺、眼睛和胃都有很好的呵护作用；西医研究认为胡萝卜素炒熟后会转变为维生素A，可以提高身体免疫力，最适合夏秋季节交替时食用。

红薯

推荐食谱：红薯糕

1.一块蜜红薯削皮切片，水开后上笼蒸20分钟左右，取出放到料理机内，倒入300克牛奶，喜欢吃甜的可以再加入白糖3勺，也可以不放因为蜜薯的甜味已经够了，然后搅拌打碎成泥状即可。

2.用小火炒点干黄豆，勤翻动直到把黄豆焙干、 焙熟 、焙香，能听到噼里啪啦的声音，闻到豆香味关火，倒出来摊开晾凉，然后把炒好的黄豆放在料理机里面打成黄豆粉，倒出来用密漏筛出细粉。也可以直接在网上买黄豆粉。

3.红薯泥中加入100克糯米粉、30克玉米淀粉把糯米粉，然后搅拌均匀，浓稠度和酸奶差不多，能搅出来纹路就可以了。

4.起锅烧水，开水上锅盖个盘子省的进水，中火蒸25分钟左右把它蒸熟，时间差不多了取出来，用铲子拌匀拌成这种比较细腻的状态。

5.然后把红薯泥用保鲜膜包住压平，放冰箱里冷藏两个小时定定形，取出来案板上多撒点豆粉，把红薯泥擀开，然后像卷花卷一样卷起来， 切成小段，咱这红薯糕就做好了。

胡萝卜

推荐食谱：胡萝卜丸子

1.半个胡萝卜切成细丝，加入食盐2克用手抓匀腌制出水分，挤出胡萝卜的水分备用；小葱切成葱花；生姜一小块切成姜末。

2.肉末200克中加入葱花、姜末、食盐1克、鸡粉2克、胡椒粉1克、料酒5克、一个鸡蛋、适量玉米淀粉，然后少量多次地加入适量的清水，使肉末吸收足够的水分，肉质更加鲜嫩，顺着一个方向搅拌并摔打上劲。肉馅打好以后加入胡萝卜丝，搅至肉馅和胡萝卜丝充分结合。

3.取出一个大盘子，在盘底抹上植物油 ，手上也蘸上植物油，防止肉馅粘手，双手拿着肉馅左右晃动，团成圆圆的胡萝卜丸子，按照这个方法把所有的馅都团好。

4.锅内烧水，把肉丸子放在篦子上面，盖上锅盖蒸10分钟，取出肉丸子，把盘子中多余的汤汁倒在盆中 。

5.锅内烧油，倒入控出来的汤汁，再加入一勺清水，放入食盐1克，淋入一点明油、一点水淀粉，把汤汁煮浓，起锅把汤汁均匀地浇在蒸好的胡萝卜肉丸子上面，最后撒上葱花来点缀一下即可。

南瓜

推荐食谱：咸蛋黄焗南瓜

1.半个南瓜削去外皮，用勺子挖去瓜瓤，切成小块，再切成3厘米左右的粗条；两个咸鸭蛋取出鸭蛋黄，把鸭蛋黄切碎备用；几根小葱切成葱花。

2.锅内烧水，把水烧开以后，倒入南瓜煮2分钟左右，倒出用清水冲洗后沥干水分，撒上一把干淀粉拌匀。

3.锅内烧油，油烧至5成热（微微冒烟时），倒入南瓜小火慢炸2分钟左右，炸至南瓜呈金黄色，外皮酥脆就可以倒出控油了。

4.锅内烧油，开小火把鸭蛋黄倒入锅内炒碎，倒入南瓜加入一点白糖、胡椒粉翻炒均匀，烹饪过程不要再加食盐，鸭蛋黄的咸味已经够了，鸭蛋黄均匀地裹在南瓜上就可以出锅装盘了，最后撒上一点葱花点缀即可。

【3白】

中医中有个理论叫，五色对五脏，其中肺对应白色，所以在秋季养肺的时候，人们往往认为白色蔬菜可养阴生津。夏秋交替的时候温差大，而我们的肺怕冷又怕热，这样会导致我们的津液损耗严重。所以现在刚开始入秋，要多吃些养阴生津的蔬菜。而白色蔬菜一般津液比较浓。

花菜

推荐做法：家常炒花菜

1.瘦肉200克切成薄片；肥肉100克切成丝；一朵有机花菜切成小块；一片青椒切成菱形片；一个红椒去籽后切成菱形片；几粒大蒜切成片，几粒干辣椒和蒜片放在一起备用。

2.锅内烧水，加入少许植物油和食盐，水烧开以后倒入花菜、青红椒焯水30秒，倒出冲凉后控水备用。

3.起锅烧油，放入切好的猪肉炒出肥油，等到肉片变白变亮以后倒入蒜片、干辣椒炒出香味，加入蚝油5克提鲜翻炒均匀，再把控过水的花菜、青红椒下入锅中翻匀，加入食盐2克、鸡粉1克、白糖少许、生抽5克，开大火快速翻炒给食材入味，从锅边淋入少许明油，提亮色泽，翻匀后即可出锅装盘。

山药

推荐食谱：山药炒木耳

1.一根山药去皮切成片；浸泡好的木耳清洗干净；半个红椒切成菱形片；大葱切点葱丝。

2.起锅烧水，水开下入山药和木耳焯水30秒，在放入红椒片稍微烫一下，倒出来放入清水中过凉控水。

3.起锅烧油，油温五成热时，倒入木耳、山药和红椒翻炒均匀，加入少许食盐、味精提鲜，转大火快速翻炒化开调料，再勾入一点水淀粉增加调料的吸附力，淋入少许明油提亮色泽翻匀以后即可装盘上桌了。

雪梨

推荐做法：雪梨五花肉

1.两个雪梨去皮去核，然后切成均匀小块，泡在清水中；再切一点青红椒片用来配色。生姜切成片；大葱切成马蹄片；盆中放入一小撮花椒、几个干辣椒、两粒八角、几片白芷、一节桂皮、两个拍扁的草果、几片香叶和一小撮小茴香；一小把洗干净的香菜备用。嫌麻烦的可以直接买炖肉的香料包即可。

2.锅烧热后五花肉皮朝下放入锅中烙一下，烙成这样的微黄色取出来，用刀把猪皮刮一遍洗干净，五花肉切成2厘米左右的方丁备用。

3.锅内烧水倒入一点料酒去腥，把五花肉冷水放入锅中煮出里面的血水，水烧开以后打去锅中的浮沫，焯水2分钟左右倒出冲洗干净控水备用。

4.锅内多烧一些油，油温五成热时，倒入五花肉炸制，经常翻动让其均匀受热，大约炸2分钟，五花肉炸成金黄色时捞出控油，然后放入清水中浸泡1个小时以上。

5.锅内加少许清水，放入冰糖或者白糖不停地搅拌化开冰糖，糖汁变成红棕色时，沿锅边淋入适量的清水，放入葱姜、花椒、干辣椒等香料搅拌均匀，大火烧开以后转小火熬制5分钟熬出大料的香味，然后捞出料渣倒入五花肉，加入叉烧酱10克、红烧酱油5克、少许料酒、食盐3克，把锅中的浮沫打干净转小火炖40分钟。

6.把香菜放入锅中煮1分钟，然后把香菜夹出来，倒入雪梨转大火收汁，汤汁收浓以后加入鸡精2克、味精少许、青红椒片翻炒至汤汁收干，即可出锅。

（第一美食编辑：曹曹）