俗话说："一夏无病三分虚"。民间素有"秋补"习俗。常言道：“秋季进补，冬令打虎”，通过适当进行食补，帮助调理改善身体，为冬天的到来做好准备。立秋过后早晚凉爽，但人极易“秋乏”。根据中医“春夏养阳，秋冬养阴”的原则，秋季食补以滋阴润燥为主十分合适。那秋季食补，都适合吃什么呢？秋季食补记住秋季5个“一”，注意3点，润肺除燥，家人健康过秋！

01

秋季第一补：山药——神仙之食，补养五脏

山药是有名的药食两用的食物，有“神仙之食”的美誉。山药有生津养肺、健脾补肾功效；其含有的淀粉酶、多酚氧化酶等物质，是补养五脏、延年益寿的绝佳之选。蒸着吃营养损失最小。

推荐食谱：蒜香山药

1.一根山药去皮，切成均匀薄片，放入清水中隔绝空气，防止氧化变黑；大蒜压扁切成末；再切一点胡萝卜丁和黄瓜丁，搭配颜色更好看。

2.锅中烧水，放上篦子把山药放入锅中，蒸8分钟即可，取出倒掉盘中的水分。

3.起锅烧油，油烧热以后倒入蒜末、胡萝卜丁和黄瓜丁，转小火翻炒1分钟，把蒜末炒香沿锅边淋入适量清水，水烧开以后开始调味加入食盐2克、鸡粉1克、白糖少许提鲜搅拌化开调料，再勾入一点薄芡搅拌均匀，料汁收浓以后即可关火。

4.然后趁热把料汁均匀浇在山药上面，这道清淡少油的蒜香山药就做好了。

02

秋季第一肉：乌骨鸡——滋补养阴，养血益肾

秋季最适宜温补，秋季吃乌鸡来滋补身体非常好。乌鸡有滋阴清热、补肝益肾、健脾止泻等作用，因此秋季适宜经常食用乌鸡，可抵抗秋燥。乌鸡连骨(砸碎)熬汤滋补效果最佳，用砂锅文火慢炖。

推荐食谱：党参乌鸡汤

1.配料准备好红枣、当归和党参，再切点葱、姜小料；乌鸡仔细清洗干净剁成块。

2.锅内烧水，倒入料酒去腥，把鸡块倒入锅中焯水，经常搅拌煮出鸡块中的血水和杂质，水烧开以后煮2分钟，把鸡块捞出来用清水先冲洗掉上面的浮末。

3.锅里少放点油，倒入葱姜炒出香味，抓一把生面粉炒点面油，然后多加几勺水烧开。

4.面油起锅倒在砂锅里，放入大枣、当归、 党参，再下入鸡块、两勺盐增加底味，把砂锅盖子盖子大火炖煮，撇清浮末转中火炖20分钟，放入鸡粉、胡椒粉搅拌化开调料，盖上锅盖再炖5分钟肉，美味即成。喝的时候可以撒点葱花更加清香。

03

秋季第一果：梨——百果之宗、润燥之首

《本草纲目》记载：梨性微寒味甘，有生津、润燥、清热、化痰的功效。自古就被尊为“百果之宗”。秋季空气干燥，水分较少，每天食用适量雪梨，能很好地缓解秋燥，生津润肺。

推荐食谱：冰糖雪梨炖银耳

1.银耳用凉水浸泡1个小时，泡发以后去除黄色的硬根，再切成小块；一个雪梨去梨核切成片；冰糖30克；适量的桂花酱、米酒备用。

2.锅内多烧一些水，凉水放入银耳慢慢煮，水烧开以后倒入雪梨、冰糖和桂花，煮至水再次沸腾打去锅中的浮沫，然后转为小火炖煮1个小时左右，小火慢煨才能充分炖出里面的胶原，把米酒倒进去口感极佳。

04

秋季第一根：莲藕——养阴清热，滋补延年

莲藕是一种普通食材，却有“秋季第一菜”的美誉，更被称为“水中灵根”。秋季天气干燥，藕能养阴清热、润燥止渴、清心安神。七孔藕淀粉含量较高，水分少糯而不脆，适宜做汤；九孔藕水分含量高，脆嫩、汁多，凉拌或清炒最为合适。

推荐食谱：江米灌藕

1.几节莲藕去皮，喜欢吃软糯一些的就选七孔的；喜欢口感偏脆就选九孔的，其中一头用刀背砸一下，碎藕可以封住一边的口。

2.做江米灌藕一般用长粒的糯米，用清水淘洗干净撒入一把白糖拌匀，然后灌在莲藕中，不要灌得太结实，稍微留一些小空隙方便蒸汽流通，全部灌好以后同样用刀背砸一砸把口封住。

3.高压锅中放入一碗冰糖、半碗红曲米，倒入半锅开水把莲藕放进去，加入一勺蜂蜜、盖上锅盖压40分钟，取出晾凉切成片，摆放在盘中再浇上一勺原汤即可。

05

秋季第一宝：花生——气血双补，清咽止咳

花生的营养价值很高，因此被称为“长寿果”。花生醒脾和胃、润肺化痰、滋养调气、清咽止咳。新鲜花生煮熟后不仅容易消化吸收，而且可以充分利用花生壳和内层红衣的补血、补气、活血的功效。

推荐食谱：水煮花生

1.烧点温水把花生倒进去反复地搓揉，再煮上1-2分钟，然后把花生捞出来，再次用清水搓洗一遍，这样能把花生皮上的泥土和杂质充分洗干净，然后在每个花生的上端捏开一个口，这样更容易煮熟入味；一个小碗中放入一节桂皮、几片香叶、几粒八角备用。

2.锅内烧水，放入处理好的花生，倒入香料，再加入食盐15克，水烧开以后盖上锅盖转中火煮20分钟，关火再焖上10分钟，花生会更加入味，然后把花生沥干水分盛放在盘中，就能上桌食用了。

秋补的时候要注意三点：

一、秋季进补时不一定以肉食为主。

肉类不易消化吸收。肠胃不好的中老年人经常吃或者吃多了多吃，对身体的坏处很多。饮食清淡也不是不补，新鲜的时令蔬菜含有多种维生素和微量元素，是人体必不可少的营养物质。

二、秋季进补少吃辛辣的食物。

辛辣的时候会增加肠胃的负担，并且会引起身体的燥热，特别是秋天的生姜，不可以大量食用，很容易伤阴燥热导致上火。

三、秋天尽量少吃瓜果，特别是西瓜。

俗话说“秋不食瓜”，特别是西瓜。中医认为立秋之后的西瓜，很容易伤及脾胃，引发慢性腹泻，尤其是肠胃不好的人更应该注意，入秋之后应少食瓜果。

（第一美食编辑：曹曹）