这三种食物或比烟酒的危害大，为了健康，尽量少吃

我们都知道吸烟有害健康，抽烟越多患癌症的几率就会越大，但是目前没有明确的数据说明吸烟的致癌率是多少，吸烟可能会引起肺癌，食管癌，喉癌等，根据多种肿瘤研究和流行病学调查得到的公开结论，吸烟的致癌率是非常高的。

吸烟是导致肺癌发病的一个重要原因，特别是有肺癌家族史的人群，吸烟会使癌症发病率显著提高，吸烟者患肺癌的概率，是不吸烟者的13倍，肺癌死亡人数中有大约85%由吸烟造成的。

在现实生活中，我们都想让自己的身体更加健康，所以在饮食上也会特别注意，但是也有一些食物比香烟的危害性还要大，下面我们一起来了解一下都有哪些食物？

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这三种食物或许比烟酒的危害大，为了健康，尽量少吃

1、腌制食品：如咸鱼、咸肉，咸鸭，酱菜，泡菜等，这些腌制食物虽然吃起来美味可口，但是这些食物中都含有亚硝酸盐，在体内会转化反应生成亚硝胺，而亚硝胺是一种很强的致癌物质，所以为了身体健康，平时一定要少吃腌制食品。

2、油炸食品：像炸春卷，炸油条，炸鸡腿，炸鸡翅等油炸食品，外酥里嫩，香浓可口，很多人都喜欢吃，但是这些食物在反复煎炸的过程中，会产生苯并芘，这种致癌物质如果经常吃的话，会对身体产生很大危害。

3、霉变食物：食物一旦保存不当，就会出现变质发霉的情况，当馒头、面包上长了霉斑，苹果有发霉的迹象，很多人都觉得扔了怪可惜的，就会把上面坏了，发霉的地方去掉吃剩下的，而发霉的食物当中含有黄曲霉素，而黄曲霉素是世界上公认的最强的致癌物质，如果长期摄入，就会增加癌症的发生几率。

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延伸---什么是黄曲霉素？

黄曲霉毒素（AFT)是一类化学结构类似的化合物，均为二氢呋喃香豆素的衍生物，黄曲霉毒素是主要由黄曲霉寄生曲霉，产生的次生代谢物，2017年，10月27日世界卫生组织，国际癌症研究机构公布的致癌物清单，初步整理参考，黄曲霉毒素在一类致癌物清单中。

黄曲霉毒素，是已知真菌毒素中毒性和致癌性最强的，黄曲霉毒素毒性相当于等量氰化钾的10倍，砒霜的68倍，黄曲霉毒素的稳定性很强，一般温度难以将其杀灭它，还不易溶解在水中，一般的烹调加工不能将其破坏，即使用100 的温度进行20个小时的灭菌，也不一定将其彻底去除。

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黄曲霉素半个月就能致癌吗？

摄入黄曲霉毒素是否能致癌，取决于摄取的黄曲霉素剂量，及个人身体情况，黄曲霉毒素可引起动物肿瘤，是目前所知致癌性最强的化学物质，世界卫生组织国际癌症研究机构，在2017年将黄曲霉素列在了强烈致癌物的列表中。

黄曲霉素致癌的主要靶向器官是肝脏，长期持续摄入小剂量的黄曲霉毒素或短期内摄取较大剂量的黄曲霉毒素，都可以引起原发性肝细胞肝癌的发生。

黄曲霉毒素诱发动物发生肝细胞肿瘤的机制为：黄曲霉毒素能够在肝脏经细胞色素氧化酶，P450活化后，形成AFB18、9-环氧化物，然后可以与DNA上的鸟嘌呤结合，形成DNA加合物，从而导致肝细胞基因突变发生癌变。

黄曲毒素治靶器官肿瘤，不仅与黄曲霉素和DNA形成的加合物，具有器官特异性有关，还存在剂量依赖性，而且与动物把器官，对黄曲霉素致癌的敏感性也密切相关。

动物实验中，也发现黄曲霉素会使其他靶向器官诱发肿瘤，如诱发胃肠道恶性肿瘤，垂体腺瘤，肾小管腺瘤，睾丸间质细胞瘤，内腺瘤，甲状腺瘤等。

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黄曲霉毒素存在于哪些食物当中？

1、发霉的部分谷物：黄曲霉素藏在发霉的食物中，特别是淀粉含量高的食物，比如花生，玉米等，一旦霉变黄曲霉素含量就很高，还有经常吃到大米，小米，豆类，一旦霉变也会含有黄曲霉素，米饭变质了也一样含有黄曲霉素，一旦米饭有异味，就不要再食用了，因为已经含有黄曲霉素，所以爱吃剩饭的人更容易感染黄曲霉素。

2、发苦的坚果：坚果一旦变质也会产生黄曲霉素，所以平时一旦吃到变味的结果，一定要吐出来，因为一毫克黄曲霉素就有致癌性。

3、洗干净的筷子：筷子本身不会长黄曲霉素，但是平时可能会用筷子吃花生米，这些食物残渣会浸渍到筷子缝隙中，发生霉变产生黄曲霉素，一些年轻人的早期肝癌可能和使用筷子有关系。

4、劣质的芝麻酱、花生酱：很多黑心商家，为了商业利益会用不好的花生做原料，如果里面含有霉变的花生，就一定含有黄曲霉素，这也是我们平时不可忽视的食物，所以选择大品牌更有保障。

5、小作坊的自榨油：如果油的原材料中含有霉变的花生或者玉米，生产出来的油就会含有黄曲霉素，小作坊的生产工艺过于简单，缺乏去除黄曲霉素的工艺，这一方面更重要的还是为了利益最大化，而忽略原材料的质量，所以买油，也要到大超市中买有保障和信誉的大品牌。