糖尿病友想吃面，又怕吃了血糖升得快，怎么办？

虽然糖尿病主食提倡吃馒头、饼之类相对干硬的食物，但是一些老年糖友胃肠道比较弱，吃干硬的食物难受，想吃些面条好消化，胃也比较舒服。

可是一吃面条血糖就飙升，面条成了可望而不可即的食物，明明都是碳水，面条的升糖指数却比白米饭还高，这是为什么呢？糖友真的不能吃面条吗？

为什么面条比米饭更容易升糖？这是因为米饭的含水量比面食高，因而单位重量的热能比较低。大家吃米饭当主食时，会搭配菜一起吃；但吃面条时吃的菜会很少。

每餐主食量一般应在100克（2两）左右，如果摄入过多，容易导致血糖升高，也会加重胰腺负担。但吃面条时，少了吃不饱，容易超量，所以血糖容易升高。

煮面条的时候控制不好火候，导致面条煮得太烂，也会导致变得更容易消化，在进入人体之后会导致血糖上升。

此外，吃面条时很少摄入蔬菜，缺少膳食纤维，食物消化吸收速度过快，血糖就容易升高。

所以，同样感觉吃饱了，相对来讲，面条会比吃米饭吃得多些，从而易造成血糖升高。

但是，这也并不意味着糖友绝对不能吃面条。搞清楚为什么面条易升糖，我们只要避开这些点就可以适当地食用面条了。

有研究发现，如果把面粉中的面筋蛋白去掉，面粉产品的消化速度就会加快，血糖反应就会显著升高。换句话说，如果去掉蛋白质，面食就主要是淀粉，然后很快变成葡萄糖，引起血糖迅速升高。

为了控制餐后血糖，糖尿病患者应当选择筋力比较强、消化比较慢的面食品。比如用硬粒小麦做成的通心粉，以及比较有韧性的意大利面，西方研究发现它们升血糖都比较慢。就中式面条而言也一样，筋道的面条（需要嚼的时间长）有利于控制餐后血糖。

在不加添加剂的情况下，面粉中的蛋白质含量越高，它的韧性和弹性就越好，拉伸和煮制的时候越不容易断条，口感也就越筋道。

为提高面粉中蛋白质含量，可以用鸡蛋和面，蛋清的蛋白质能增加面条的筋力，而蛋黄中的卵磷脂能让面条口感滑爽，也能起到减少黏连的效果。

煮面条提倡白水煮面，也可以炸汤或用高汤，但是炸汤时少放油，做高汤时把油撇出。油大是很升高血糖的。煮面时可以搭配一个鸡蛋、二两鸡脯肉、二两猪里脊肉、半斤西红柿、黄瓜片、蘑菇、木耳做配菜。水开透面条再下锅，煮熟就捞出，不要久泡容易软。大家都知道同一种食物，从液体至糊状软食固体，升血糖也是逐步下降的。

面条煮好后，糖友吃面时还需注意进食量的问题，如果在营养科就诊过的糖友，应该会对自己每天吃几碗饭有所了解。通常情况下的一小碗米饭可以提供180千卡的能量，而同样的能量，只需要一小把面条就可以提供。

而对于拌面类的面条来说，以炸酱面举例，面条和种类确定好了之后，多制作一些菜码，常见的萝卜丝、芹菜丁、油菜块、小白菜块、圆白菜丝都是可以的，对于蔬菜的食用我们建议种类丰富一些，但是各种蔬菜的进食量要少一些就可以。

另外，不要吃油泼面，因为油摄入过多会影响血糖的控制；同时在饮食控制的时候，也需要自己定期的检测血糖，平时在生活当中需要早睡早起，适量的运动，特别需要提醒糖尿病患者注意的是，千万不要听信一些治疗糖尿病的偏方，以外加重了糖尿病的病情。

（以上内容为医学科普，仅供参考）

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