民间有句俗话，叫做“夏日吃苦，胜似进补”，三伏天闷热心情烦躁，研究显示苦味食物中含有可可碱和咖啡因可以清心醒脑，让人从烦热的状态中松弛下来恢复精力。中医也认为：苦味食品可以泄去心中烦热，具有清心醒脑的作用。

苦瓜

推荐食谱：腌制苦瓜

1.苦瓜切去两头破开去瓤，斜刀切成片用清水泡上，控水后加几勺糖拌匀腌上20分钟；一把泡椒斜刀切成段；再切点姜片、蒜片放一块备用。

2.碗里面多倒点果醋、白醋，再加三勺糖、半勺盐、两勺蜂蜜把调料化开，然后把切好的料头倒进去拌匀，然后把调好的腌料给苦瓜倒一块抓拌均匀，封上保鲜膜冷藏腌制3个小时以上，再配进去一点红椒丝抓匀装盘，冰爽清凉、爽口开胃、酸甜苦辣。

苦菊

推荐食谱：核桃仁拌苦菊

1.苦菊两棵除去根部；核桃几个取出核桃仁；红椒半片切成碎粒；大蒜拍扁切成蒜末。

2.起锅烧油，油烧至四成热时倒入剥好的核桃仁，保持中火炸1分钟炸出里面的水分，核桃仁焦酥以后倒出控油。

3.盆中放入切好的红椒、大蒜，加入食盐2克、白糖2克、味精1克、生抽10克、几滴老抽、色拉油5克，放入苦菊、核桃仁颠盆拌匀，即可装盘食用。

杏仁

推荐食谱：三色杏仁

1.袋装杏仁用温水泡20分钟；洋葱半个切成杏仁大小的颗粒；红椒半个、青椒半个都切成杏仁大小。

2.锅里烧水，水开后倒入泡好的杏仁，加入一勺食盐，焯水1分钟后捞出冲凉控水备用。

3.把杏仁、洋葱、青红椒倒入凉拌盆里，加入食盐、胡椒粉、白糖、白醋、葱油、芝麻油颠盆拌匀，即可装盘。

油麦菜

推荐食谱：蒜蓉油麦菜

1.油麦菜一把把叶片一片片掰下；大蒜几粒切成蒜末装入盆中，再抓入几粒干辣椒。

2.锅中烧油，倒入蒜末、辣椒段炒出香味后，放入蚝油10克快速翻炒化开，炒至断生以后放入叶部快速翻炒，把油麦菜炒断生以后，放入食盐2克、鸡粉1克，开大火快速翻炒化开调料，即可装盘食用。

丝瓜

1.半盆清水淋入一点白醋，丝瓜削去外皮切成均匀的滚刀块，立即泡在盆里防止氧化变黑；番茄上面打上十字花刀，用开水烫一下剥掉外皮切成番茄碎。

2.锅内烧油放入葱花爆香，倒入番茄碎炒出红汁，然后加入适量的清水小火熬3-5分钟，把番茄汁熬浓倒出来备用。

3.锅内再烧油，倒入半碗鸡蛋液煎一下，鸡蛋液凝固后用锅铲炒碎，然后倒入适量的开水煮出浓白的汤，再倒入番茄汁搅拌均匀，加入食盐、鸡粉、胡椒粉、生抽调味，转大火炖煮，然后放入丝瓜煮1-2分钟，倒入适量的面糊搅拌均匀，最后淋上芝麻香油，撒上荆菜叶美味即成。

（第一美食编辑：曹曹）