这些咖啡常识，律师必须知道（三）-如何选和健康喝？

一、选购咖啡指南

1、避免购买磨碎的咖啡。

要购买整颗豆子并将它们存放在密封容器中，要喝的时候再磨，咖啡豆的抗氧化剂含量最高。

2、新鲜度影响咖啡品质，抓一两颗咖啡豆在嘴中嚼一下，清脆有声的未受潮，唇齿留香是上品，再用手捏一捏，避免买到空壳咖啡。

3、刚炒好的咖啡豆并不适合马上饮用，咖啡的最佳饮用期为炒后一周，因此炒制日期太长的咖啡豆最好不买。

二、健康地喝咖啡

咖啡喝得更健康，以下雷区需避开：

1、切忌空腹喝咖啡，咖啡会刺激胃酸分泌，有胃溃疡的人应更谨慎。

2、高血压患者避免在工作压力大的时候喝含咖啡因的饮料，咖啡因可能导致血压上升，若再加上情绪紧张，会产生危险相乘的效果。

3、患高血压、冠心病、动脉硬化等疾病，长期大量饮用咖啡，可引起心血管疾病。

4、咖啡会减少钙质，引起骨质疏松，老年妇女少喝。

5、胃病患者喝咖啡过量，可引起胃病恶化。

6、孕妇饮过量咖啡，可导致胎儿畸形或流产。

7、咖啡对维生素B1缺乏者的神经系统平衡和稳定有破坏作用。

8、摄取过量的咖啡因对正常人有致癌的危险。

9、切记咖啡不宜与茶同时饮用。

10、儿童不宜喝咖啡。

11、咖啡不能与布洛芬同吃。

12、喝完咖啡不宜立即抽烟。

13、不要喝未过滤的咖啡。

未过滤咖啡指的是咖啡粉与热水长时间接触所制作出来的咖啡（包括意式浓缩咖啡和滤压壶制作的咖啡），未经过滤的咖啡含有增加胆固醇的物质，可能会增加心脏病发作和过早死亡的风险。

14、勿摄取糖和人造甜味剂。

糖会增加咖啡的卡路里，对健康有负面的影响。人造甜味剂会扰乱肠道微生物组织。

15、减少奶精的摄取。

添加过多的奶精会增加不必要的卡路里，而且营养价值很低；添加一点低脂牛奶或不加糖的杏仁奶是不错的选项。

16、不要把咖啡做成甜点。

把咖啡加工成甜点，只会增加整体的热量，会使咖啡的健康益处，被添加的脂肪和糖分抵消；可以试着用一点肉桂或香草精来调味。

17、勿使用一次性塑料容器。

即使容器不含BPA，也会释放雌激素化学物质，长此以往会干扰内分泌，老式咖啡壶是冲泡健康饮品的最佳选择。

18、不要忘记清洁咖啡机。

任何含水的器具都可能会孳生霉菌和细菌，每月清洁一次咖啡机。

19、晚上不要喝咖啡。

咖啡因会让人清醒，但也会破坏睡眠品质。稍晚时间喝咖啡会扰乱自然昼夜节律，影响睡眠质量。

三、老铁才可能知道的喝咖啡的秘密：

1、星巴克咖啡的小杯、中杯、大杯一样的量，不同的是价格。

2、冷萃咖啡的研磨度与滤出的咖啡液浓度密切相关，但不是研磨得越细的滤出的咖啡液越浓的。冷萃浸泡的时间一般在12-24小时内，浸泡时间越长，咖啡就会越浓郁，但是在12小时之后的咖啡萃取效率会很低很低。

3、手冲咖啡的研磨度、粉水比、水温：

手冲咖啡合适的研磨度是20号标准筛网通过率为70-80%，中浅烘焙地使用75-80%这个区间，中深烘焙的使用70-75%这个区间。

冲泡咖啡的粉水比例推荐1:15或1:16，若以15克咖啡粉为例，总注水量就会达到225毫升或240毫升。使用1:15冲泡咖啡的风味会更香浓、口感更饱满。使用1:16则适合冲泡一些像瑰夏之类的芬芳清新、酸质优雅的咖啡。

推荐的冲煮水温为86-93 之间，豆子中浅烘焙使用90-93 ，中深烘焙使用86-89 。

如果水温已经在推荐范围内，咖啡味道比你想象中的要酸，那么可以适当提高1-2摄氏度；如果认为比你想象中要苦，可以适当降低1-2摄氏度的水温。

4、冲出层次感的咖啡方法。

选择产地海拔越高的咖啡豆，层次感表现会更丰富。

保留适量的细粉一般颗粒值小于0.3mm的咖啡粉被称为细粉，过量的细粉会使咖啡变得苦涩。适量的（约占总量的5%）细粉则能增添不少风味，提高咖啡的层次感。

分段注水也能有效提高咖啡的层次感，三刀流的分段注水，把水柱“搅拌”的动作分配在三个不同的时间段。

拉大粉水比例，例如当你使用1:15的粉水比时，咖啡风味模糊；下次可以使用1:16或者1:17的比例尝试一下。

5、咖啡用水TDS（硬度）标准是75-250ppm，但比较容易冲出好喝的咖啡所使用的水硬度会在100ppm以下，含有适量钙离子与镁离子，ph值6.5-7冲出来的咖啡会比较可口。

如果要问冲咖啡用什么水最好，大概率得到的答案是农夫山泉。

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