“小暑大暑，上蒸下煮”，小暑作为二十四节气中的第十一个节气，也是夏季里的第五个节气，小暑的到来意味着暑热来袭，虽然还没有到一年之中最热的大暑时节，但是也以开启湿热难耐的酷暑时节。

小暑过后不久就是一年之中最热的三伏天，“暑天无病三分虚”，进入小暑节气以后由于高温高湿的天气，很多人开始因为“苦夏”变得不爱吃饭，所以这个时候身体变得有些虚弱，因此民间素有小暑时节需要“夏补”的传统。

中老年人身体的代谢机能下降，到了盛夏时节更需要开始进补一些对身体有益的食物，这样才能积蓄好体能为顺利度过三伏天打好基础。

我的父母都已年过八旬，他们老两口特别讲究顺应时节而食，小暑时节来临以后家里的餐桌上也常见3肉4菜，他们认为这些食材都是应季的美味，中老年人就不要太心疼钱，身体养好了就是儿女最大的幸福，所以吃好喝好也是对自己和家庭负责的一种表现，小暑时节吃好了才能平安顺利的度过三伏天。

小暑时节多吃这3种肉

一，鸭肉

鸭子属于水禽，因此它的肉属于凉性的，而且鸭子的脂肪一般都在皮下，所以烹调过程中也很容易去除，这样吃起来就不至于显得过于油腻。

推荐菜谱：冬瓜鸭肉汤

所需食材：鸭子一只、冬瓜、白酒、黄酒、葱姜、香菜、枸杞、盐、胡椒粉

1.鸭子清洗干净，把鸭屁股割去不用，然后把鸭子剁成小块，放入凉水锅中，滴入几滴白酒，水开后撇净浮沫捞出把鸭肉清洗干净，冬瓜去皮和瓜瓤后切成小块。

2.锅中入油下入控干水分的鸭肉，用小火煸炒出鸭肉中的油脂，把炒出来的多余油脂倒掉，一直炒到鸭肉的表皮呈金黄色。

3.锅中烹入黄酒后下入葱姜片，跟鸭肉一起煸炒出葱姜的香味，然后添汤没过鸭肉。

4.锅中汤汁大火烧开后转小火，一直焖炖到鸭肉软烂，把葱姜片捡出来不用。

5.锅中下入冬瓜继续焖煮，煮至冬瓜软烂以后加入盐和胡椒粉调味，撒入香菜和枸杞后即可出锅。

二，茧蛹

茧蛹的蛋白质含量特别丰富，因此在民间有“一个茧蛹顶一个鸡蛋”的说法，而且茧蛹吃起来香酥可口，中老年人即使牙口不好也能轻松咬动，所以虽然茧蛹的价格挺贵，但是小暑时节也要适当的多吃一些。

推荐菜谱：香酥茧蛹

所需食材：活茧蛹、葱姜丝、干辣椒、香菜、一品鲜酱油、盐、干淀粉、料酒

1.茧蛹放入淡盐水中浸泡五分钟左右，然后捞出来清洗干净。

2.把茧蛹冷水入锅，水中加入少许盐，开锅以后煮三分钟左右，煮至茧蛹浮起后关火捞出晾凉。

3.晾凉的茧蛹从中间一剖两半，去除茧蛹中间的黑心，切好的茧蛹中加入盐和料酒抓拌腌制一会，然后在茧蛹的切面上拍上一层干淀粉。

4.锅中入油，油温五成热时下入茧蛹，炸至茧蛹表皮酥脆浮起后捞出控油。

5.锅中留底油，下入葱姜丝和干辣椒爆香，烹入料酒和一品鲜酱油后下入炸好的茧蛹，翻炒均匀后加入盐调味，撒入香菜段即可出锅享用。

三，鸡肉

“入伏一只鸡，不劳医生开药方”，鸡肉属于温补性食材，而且高蛋白低脂肪，吃起来不会显得过于油腻，特别适合中老年人夏季进补时享用。

推荐菜谱：养生乌鸡汤

所需食材：乌鸡一只、红枣、枸杞、葱姜、黄酒、白芷一片、盐、胡椒粉

1.处理干净的乌鸡入清水中浸泡，泡至浸泡的乌鸡的水变得清澈后捞出控干水分。

2.把乌鸡从背部剖开，形成腹部相连的两大片，摘去乌鸡腹内附着在鸡身上的鸡肺和血污，冲洗干净后控干水分。

3.把乌鸡放入汤锅中，加入葱姜、黄酒和白芷，大火烧开后撇净浮沫，然后转小火慢炖。

4.炖至鸡肉用筷子一插就变得软烂时，加入盐和胡椒粉调味，倒入泡好的红枣和枸杞，再煮一个开即可出锅。

小暑时节多吃这4种菜

一，红苋菜

红苋菜也被称作“汗菜”，它富含叶绿素和膳食纤维，以及多种微量元素，小暑时节也是红苋菜上市的季节，而且古人认为红色是可以补血的，天热多吃红色的食物对身体是非常有好处的。

推荐菜谱：海米烧红苋菜

所需食材：红苋菜、海米、大蒜粒、盐、料酒、蚝油

1.红苋菜掐去老根放入淡盐水中浸泡冲洗干净，捞出以后放入沸水锅中焯烫至变软后捞出过凉。

2.海米用温水泡发后搓洗干净，控干水分后备用，大蒜瓣切成小粒。

3.锅中入油下入蒜粒和海米炒香，烹入料酒后下入攥干水分的红苋菜翻炒均匀，加入盐和蚝油调味后即可出锅。

二，榆黄蘑

小暑时节随着雨水增多，也是榆黄蘑开始上市的时候，这种蘑菇不同于平菇和香菇，它的肉质比较鲜嫩，吃起来带有一股蘑菇特有的清香味道。

推荐菜谱：榆黄蘑炒土豆片

所需食材：榆黄蘑、土豆、葱姜蒜、料酒、盐、一品鲜酱油、蚝油、胡椒粉

1.土豆去皮清洗干净，榆黄蘑去除根部放入淡盐水中浸泡洗净，用手把榆黄蘑撕成小朵，然后捞出控干水分备用。

2.土豆切成一枚硬币厚的片，然后放入清水中浸泡洗去其表面得淀粉。

3.锅中烧水，水开后下入榆黄蘑焯烫，焯烫至榆黄蘑变软以后捞出过凉，攥干水分备用。

4.锅中入油爆香葱姜蒜，下入榆黄蘑翻炒均匀，炒出水分以后下入土豆片一起煸炒，烹入料酒和一品鲜酱油后添汤至菜的一半。

5.锅中汤汁大火烧开后转小火，一直烧到汤汁浓稠土豆软烂，加入盐、蚝油和胡椒粉调味后即可出锅。

三，豆角

夏季里是各种豆角上市的季节，豆角富含蛋白质和多种微量元素，因此有“夏吃豆，胜吃肉”的说法。

推荐菜谱：扁豆角烧鱿鱼

所需食材：扁豆角、鱿鱼、葱姜蒜、料酒、小苏打、盐、一品鲜酱油、胡椒粉

1.扁豆角摘洗干净切成菱形块，鱿鱼清洗干净后去除内脏，挤去鱼眼和嘴巴，然后在鱼身上改上十字花刀，切成段，鱿鱼的头尾部分斜刀片成片。

2.锅中烧水，水中加入少许小苏打，水开后下入扁豆，煮至扁豆软烂以后下入鱿鱼焯烫至打卷后捞出过凉。

3.锅中入油爆香葱姜蒜，下入扁豆，烹入料酒和一品鲜酱油把扁豆角炒上色。

4.扁豆角上色以后下入鱿鱼翻炒均匀，加入盐和胡椒粉调味后即可出锅。

四，黄花菜

黄花菜也被称为“忘忧草”或“金针菜”，黄花菜中富含卵磷脂和多种微量元素，因此黄花菜也有“聪明菜”的美誉。

小暑节气正是黄花菜开始采摘上市的季节，新鲜的黄花菜鲜嫩可口，不过因为含有秋水仙碱这种毒素，因此食用新鲜黄花菜时一定要焯烫浸泡后再食用。

推荐菜谱：黄花菜炒肉丝

所需食材：新鲜黄花菜、肉丝、料酒、盐、胡椒粉、水淀粉、葱姜蒜

1.新鲜的黄花菜摘掉根部，然后入淡盐水中浸泡洗净，捞出控干水分备用。

2.猪肉切成火柴棍粗细的丝，加入盐、料酒、胡椒粉和水淀粉腌制上浆。

3.锅中烧水，水开后下入黄花菜，焯烫至黄花菜变色出味以后捞出过凉。

4.锅中入油下入肉丝煸炒至变色，然后放入葱姜蒜炒出香味，下入攥干水分的黄花菜翻炒均匀，加入盐和胡椒粉调味后即可出锅。

小暑时节中老年人在饮食上要注意这4点：

1.炒菜时盐和糖的量要尽量少放，因为小暑时节本身身体消耗量就大，吃过甜和过咸的食物都会对身体不利。

2.剩菜和剩饭最好不要食用，到了小暑时节天气高温高湿，剩菜和剩饭很容易发生变质，不慎食用后很容易引起肠胃不适。

3.小暑时节天气炎热饮食上要以清淡为主，但是也要注意荤素搭配，吃的过于清淡和太素，反而不利于营养摄入的全面均衡，吃肉类时尽量采用炖煮和炒的烹调方法，少用油炸和重口味调料。

4.尽量不食用冷饮和一些寒性的食物，多吃一些应季瓜果蔬菜，平时多注意补水，及时补充体内流失的水分。

小暑时节也是“补夏”的好时候，这个时候中老年朋友记得多吃“3肉4菜”，把身体养得棒棒的，这样才能顺顺利利的度过一年之中最热的三伏天。