一粥一饭当思来之不易，一饮一啄饱蘸苦辣酸甜。

喝粥是自古以来的饮食习惯，自从有神农播五谷，就有了饮粥的习惯。腊八节还要喝粥祈福。中医更是有喝“粥”养胃的说法，和“粥”有关的药膳也是俯拾皆是。荷叶茯苓粥、四红粥、安胎鲤鱼粥、白果莲肉粥、扁豆薏米粥等等。

那为什么现在出现了这样的论调？“粥”是最差的主食！“粥”没有营养！喝“粥”得高血糖！这是不是西方思想，在贬低中国传统的饮食习惯呢？为什么连张文宏医生都反对早晨喝粥,提倡吃鸡蛋喝牛奶呢？

中西方确实在饮食上有很大差异，但是并不能说谁更好，这都是和地理环境、气候、农作物有关系的。中国也分有八大菜系，各有特色。所以，不存在吹捧西方饮食贬低传统饮食的问题。一种饮食方式正不正确，要结合当下人的生活状态来决定。那么，信息化时代，我们早餐到底能不能喝粥？粥真的对我们现在的人来说，没有营养吗？

粥的营养差在哪？

实实在在地说，清粥的营养确实很差。原因有三点。

1. 营养单一

由于现代食品加工工艺的问题，大米在出售前会经过打磨抛光，这个过程中损失了不少。大米的结构主要由胚芽、胚乳、糊粉层三者构成。主要的矿物质和维生素都在糊粉层中，蛋白质和脂肪有一部分在胚芽中，胚乳主要就是淀粉了。

然而消费者一味地追求白色洁净的大米，生产商不得不加大碾磨力度，把大米抛光，胚芽和糊粉层都打磨掉，所以现在看到的都是很白很白的大米，实际上没有什么营养。

2、水分多

清粥的水分很多，100g大米粥里80g多都是水分，这样的一碗粥喝下去，不是吃饱的，是喝饱的。早晨喝水，并不能提供足够的能量，还会引发困意。

很多人认为，清粥属于“清淡饮食”适合生病的人吃，事实刚好相反，由于清粥的水分多，营养又单一，味道又寡淡，一餐中会占据更多的比例。病人是最需要营养的时候，喝清粥不光会营养摄入不够，病人本身胃口就不好，需要开胃的食物，喝粥胃口更差了。

古人喝的白米粥和现代可不一样，古代是不允许把大米打磨太重的，这是在浪费粮食。所以今日不同往日，不能一概而论。

3、吸收快

由于第一条原因，清粥的淀粉含量很高，经过熬制后，淀粉完全糊化，淀粉的吸收速率大大升高，就好比在吃膨化食品一般。容易造成血糖的快速升高！如果是糖尿病患者，在一大碗白米粥喝下去后，血糖很容易上升。

可是白米粥的热量并不高，因为第二条提到，白米粥大部分都是水，在血糖快速升高后，快速被消耗，又很容易让人感到饥饿。不适合现在的快节奏生活。

对于有“习惯性反酸”的人来说，喝清粥并不能养胃，由于吸收快，清粥消化时很容易产生二氧化碳，造成胃酸反流。

就算添加了燕麦、小米等杂粮，由于完全糊化，依然会被肠胃快速吸收，产生二氧化碳，造成反酸。

营养粥怎么喝？

虽然“清粥”的营养差，但是用不同的食材煲粥，会改善营养结构，不光味道好，还有食疗功效。下面就说几种不同人群需要的养生粥。

1、减肥人群

营养粥是减肥人士的好选择，粥的水分多饱腹感强，与同等体积的米饭相比热量低，又便于制造热量缺口。制作起来简单快捷。

减肥人士可以选择燕麦片、藜麦、糙米、小麦、大麦等一起熬制营养粥。但是要注意，营养粥不可以选用西米露、红枣、红糖等食材，防止热量超标。

2、四高人群

四高指的是高血糖、高血脂、高血压、高尿酸，也可以称为代谢综合征，一般来说，中老年人比较容易患有代谢综合征。对于四高人群，营养粥应选择杂粮、杂豆类食材，可以搭配有降血压的中草药。

比如：黄豆、绿豆、黑豆、玉米粒、豌豆、糙米、高粱、小米、薏米、荞麦、芸豆、扁豆等等。可以加入的药食同源食材有山楂、葛根、决明子、佛手、核桃等。

3、儿童青少年

对于儿童和青少年，正在生长发育阶段，需要丰富全面的营养，不适宜喝杂粮粥。在熬制营养粥时，最好加入蛋白质含量丰富的食材，例如、排骨、鸡胸肉、羊肉、鹌鹑蛋、鸡蛋、鸭肉、鱼头等，也可以加入富含矿物质的水产品，比如海带、紫菜、虾米、虾仁等等。

这样的粥，不仅营养丰富，味道还好，孩子不容易挑食，厌食。有利于生长发育。提醒大家，给孩子熬的粥，不要放糖，要避免给儿童青少年摄入添加糖。

张文宏医生：早餐应该这样吃

曾今，张文宏医生提到，早餐不要熬粥，应该多吃鸡蛋喝牛奶。此言论一出，引起轩然大波！很多人都质疑这一观点，认为喝粥也有营养，不比鸡蛋、牛奶差。其实，张文宏医生的这个观点是有一定道理的。

当今社会，生活压力大、生活节奏快、人口密集、食物多种多样。我们需要更方便快捷的烹饪方法、营养更丰富，营养密度更大的饮食方式。由于人口密度加大，当今人类的流行病传播更为快速，而现在的人又缺乏锻炼，抵抗力不足，所以也需要更符合生活节奏的食物。

早上喝粥的弊端

1、烹饪耗时长，粥太烫，吃起来耗时长，不符合快节奏生活。

2、粥的碳水含量高，容易产生困意，现代人普遍缺乏睡眠，不利于工作开展。

3、鸡蛋牛奶都是富含蛋白质的食物，蛋白质与蔬菜同时吃会影响吸收，所以最好补充蛋白质的时间就是在早上。

4、中国人饮食结构碳水占据大部分，很多人蛋白质摄入不够，导致抵抗力差，容易生病被感染，早餐增加蛋白质的摄入，对我国居民提高身体素质有帮助。

喝粥有方法，找到适合自己的食谱，保证营养搭配全面，才能保证身体健康。