长期吃面食，与长期吃米饭的人，有什么不同？哪类人身体更健康？

主食，顾名思义是我们日常生活中的主要食物，它所提供的碳水化合物是能量的主要来源。

《中国居民膳食指南2016》第一条推荐就是“食物多样，谷物为主”，谷物为主是指主食类食物所提供的能量占膳食总能量的一半以上，也是中国人平衡膳食模式的重要特征。

我国的主食大致分为两类，一种是面食，一种是米饭，不同地区的人饮食习惯也会有所不同，南方人比较喜欢吃米饭，而北方人则比较偏爱面食，比较有代表性的就是馒头。

那么问题来了，长期吃面食与长期吃米饭的人有什么不同呢？哪种人的身体比较健康，接下来我们一起去了解一下。

01

长期吃面食，与长期吃米饭的人，有什么不同？

升糖指数不同

米饭和馒头都是主食，馒头的含糖量要高一些，米饭的升糖指数为84，馒头的升糖指数为88，一般情况下没有添加其他辅料的馒头要比米饭的含糖量要高。

馒头在制作过程中加糖，含糖量会更高，馒头主要成分是淀粉，经过胃肠道消化会变成葡萄糖，米饭由碳水化合物和氨基酸组成，米饭中的含水量比馒头高，含糖量比馒头低。

饮食搭配不同

吃馒头容易减少其他食物的摄入量，而吃米饭会搭配更多的食物，所以从饮食搭配的习惯来看，吃米饭能够获得更多的养分。

同样饱腹感吃一餐，摄入馒头的量要大于米饭的量，也就是吃馒头会增加主食的占比，会导致碳水化合物摄入过多，也就容易增加变胖的几率。

消化程度不同

米饭和馒头都比较好消化，相对而言，馒头比米饭会更容易消化一些，馒头通常是由小麦面粉加入酵母制成，在发酵过程中将部分淀粉分解为糊精、麦芽糖等简单、易被消化的物质，可被人体快速消化吸收，并且经过发酵后，馒头的结构往往较为疏松。

02

哪类人身体更健康？

其实在大部分营养成分上，馒头和大米没有什么本质的区别，相对而言，大米的热量更高，能增加饱腹感，且碳水化合物含量比馒头要高一些，馒头中的钙含量、脂肪含量等比大米要高一些。

只是在不同的地区，人们对于馒头和大米的偏好有很大的不同，这与人们习惯有关，与身体健康并没有多大关联，大家可以根据个人喜好来选择吃面食还是馒头。

值得注意的是，胃不好的人在吃馒头时，尽量不要吃过硬、过凉的馒头，也不可吃煎炸的馒头，以及夹生的米饭，避免摄入后对消化功能造成负担，以防出现腹痛、腹泻或恶心等症状，或者加重不适症状。

03

如何挑选优质的大米？

看硬度：大米硬度越强，蛋白质含量越高，透明度也会越好，表明米的质量好，一般情况下，新米比陈米硬，水分低的米比水分高的米硬，晚籼米比早籼米硬，牙齿一咬变成粉状，说明大米不新鲜，如果分成两块，说明大米新鲜可选购。

观察法：挑选散装大米用到的最直接的方法就是用眼睛看，一般新米的米粒看起来都比较的清澈，颜色看起来又白又净，而且有亮度，如果是陈米会发现米里边的杂质较多，而且颜色比较暗淡。

尝味道：可取少量大米放入口中细嚼，或磨碎后再品尝，优质大米味佳，微甜，无任何异味，没有味道、微有异味、酸味、苦味及其他不良滋味的为次质、劣质大米。

04

如何挑选馒头？

颜色：优质馒头的表皮呈乳黄色，这是小麦的原始颜色，不能白，而且表皮要很光亮，如果出现黄斑，就有不良成分在里面，如果是面粉比较好的馒头，用手捏一下还会恢复原状。

观察馒头的松软度：在购买馒头时，我们可以在手上套一个塑料袋子，然后用力按压馒头，观察馒头是否能够快速恢复原状，若不能就不要购买。

闻馒头的气味：馒头一定要有小麦粉经过发酵，蒸制之后特有的麦子香味儿，没有其他特殊的味道，如果是过期的馒头，有一种腐烂味的。

吃主食时，无论选择面食还是米饭都要合理搭配每一餐，这样才能为我们身体提供充足的营养，更有利于身体健康。