馒头冷冻太长会滋生“一类致癌物”吗？真相来了

导语：馒头，又称之为馍、馍馍，汉族传统面食，一种用面粉发酵蒸成的食品，形圆而隆起，本有馅，后北方称无馅的为馒头，有馅的为包子。

像江浙沪地区，没有包子一词，有馅无馅都叫馒头，通常人们选择馒头来作为主食。

在夏天除了人容易烦躁之外，食物也容易坏，天由于温度太高导致很多的食品容易坏，很多东西都会隔夜就坏，这时候能依赖的就稀有冰箱和冷冻柜了。

馒头是我们很常见的食品，由于实用，经济，受到很多人的喜欢，所以有很多人在买馒头的时候，会买多，或者在做馒头的时候会多做，吃不完很快就会坏掉，所以大多数人习惯把吃不完的馒头直接放在冰箱里。

不少网传：馒头放在冰箱冷藏时间太久可滋生黄曲霉毒素，这是一类致癌物，这让众多人担忧，以至于不敢吃冷冻的馒头，那这种说法到底有没有科学依据。

馒头冷冻太长会滋生“一类致癌物”吗？

关于冷冻馒头，会产生致癌物的说法，科信食品与营养信息交流中心的钟凯副主任表示“不靠谱”。

冰箱的冷藏温度普遍在4~6 ，且环境相对干燥，这个温度下并不适合黄曲霉毒素生长和繁衍，更不用说产生黄曲霉毒素了。

馒头在冷藏期间只要没有长毛没有发霉，食用时高温蒸透，大概率不会有食品安全问题，并且这样的馒头吃起来口感还是可以的。

什么是黄曲霉毒素？

黄曲霉素存在于我们生活中的方方面面，尤其容易出现在湿热的环境中，小到我们食用的花生、玉米、大豆，大到土壤、动植物，都存在被黄曲霉素污染的可能。

黄曲霉素是一种剧毒的东西，是世界卫生组织认定的一类致癌物，主要是黄曲霉菌产生的一种代谢产物，有很多种类型。

如果出现黄曲霉毒素中毒的话，早期可能会有胃部不适，还有一些腹胀，恶心，呕吐，严重的会出现肝脾肿大，还有黄疸，腹腔积液以及内脏出血等等反应。

黄曲霉素如果污染食物，被人进食或者是长期食用有可能导致肝癌以及胃癌等发生。

冰箱里的馒头能放多久？

馒头在冰箱冷藏可以放一个星期左右，最好在这个时间内将馒头食用完毕，否则很容易出现变质的情况，继续食用对健康不利。

另外将馒头蒸好之后，需要等变凉之后才能放进冰箱冷藏，否则容易加重冰箱制冷负荷。

一直以来，在我国都有一个俗语：南方吃米北方吃面，这是对南北方饮食差异的概括，在北方，基本上家家户户都能在餐桌上见到馒头、包子、面条等食物，而要是当天做的包子吃不完的话，也都会放到冰箱里面进行冷藏保存。

一般情况下，将馒头放到冷藏室进行保存的话，可以保存一个星期左右，最好在这个时间内吃完，否则很容易出现变质的情况，继续使用的话会引起肠胃疾病，甚至是食物中毒，对健康不利。

结语：

馒头在吃的时候必须蒸熟。

对于冷冻馒头来说，在不变质的前提下，经过加热蒸熟以后，就可以放心食用，不会对身体健康产生任何伤害的。

但是，以上所有说法的前提必须是清晰明确的，那就是：冷冻的馒头必须没有变质。

冷冻状态下，馒头依旧可能变质，低温状态下，食物不容易变质……这是我们用冰箱冷冻食物保鲜的原因所在。

但是，冷冻状态下，依旧有一些微生物可以具有活性，对食物进行分解，造成食物变质，因此，冷冻的食物也是有保存期的，不能无限期放置，在适当的时间内应该尽快吃掉，避免食物变质。