癌症是一种恶性肿瘤，癌症目前在我国发病率逐年增多，癌症的发病与长期接触自然物质不健康生活习惯、环境污染，遗传因素，慢性疾病影响等密切相关。

查出癌症之后不仅会引起身体素质变差，癌细胞一旦发生扩散，会影响各器官功能，甚至直接影响到生存期。

癌症目前来说是影响我们健康的“最大杀手”之一。癌症对健康杀伤力非常强，当然也没有想象中那么夸张，如果癌症能够早期发现，对于提高后期生存质量有帮助，并且有些癌症是在早期能够完全治愈。

众所周知“病从口入”。癌症的发生与日常不健康饮食密切相关，俗话说民以食为天食以安为先，如果食物烹饪方法不当就会导致有害物质在体内堆积越来越多更容易引发病变。

经常做饭的人应该知道，有些食物烹饪起来是非常困难的，需要经过焯水这道工序。肉类焯水是为了消除肉中的血沫和腥味，蔬菜焯水是为了让其自带的毒素和垃圾减少。

但是有些人却觉得“焯水”之后，蔬菜营养价值“大打折扣”，所以会直接选择烹饪，但是在烹饪过程中，难免会产生有害物质，吃进体内严重损害健康。

哪些蔬菜，烹饪前要“焯水”呢？

【一】含草酸碱的蔬菜

富含草酸的蔬菜，包括菠菜、春笋等时令蔬菜，草酸容易抑制，身体对于钙质的吸收还会形成人体难以吸收的草酸钙，更容易对关节等部位造成严重损伤。

富含草酸的蔬菜不仅会导致肠胃功能异常，也会导致体内形成结石，这类蔬菜烹饪前最好在开水里焯一遍。

焯水过程，一定要注意温度以及焯水时间，长时间烧水很容易破坏，其中有一物质，如果你直接忽略掉焯水，这个步骤会增加患病几率，时间长了会增加癌症风险。

【二】豆类，如扁豆，四季豆，豇豆

豆类是我们经常吃的食材最多的应该属于四季豆，独特的清脆口感，搭配肉类让人食欲大开，四季豆本身含有植物蛋白和维生素，但是刺激痘吃之前还是建议大家焯水。

四季豆蕴含皂苷和豆素，如果四季豆没有完全炒熟，不知不觉就会摄入更多有害物质，甚至会引发食物中毒情况，出现身体冒冷汗，手脚发麻，腹痛腹泻等问题。

当你经常选择这种烹饪方法，而且忽视了身体食物中毒的情况，那么时间长了就可能会增加癌症几率，还是建议大家不要偷懒，吃之前务必焯水。

【三】香椿

香椿味道非常独特，营养价值高，爱吃的人觉得香椿炒鸡蛋特别美味，但有些人比较排斥香椿的味道。

香椿中含有大量亚硝酸盐和硝酸盐，进食过量更容易引发肠胃不舒服，还可能给身体带来巨大伤害，烹饪香椿时应该在开水中焯烫，1~2分钟。

虽然说亚硝酸盐并不致癌，但是进入体内之后，在某些情况下与蛋白质发生反应，形成亚硝胺类物质，这属于极强的致癌物，很可能会引发食物中毒。

【四】马齿苋等野菜类

马齿苋等野菜，味道非常鲜美，但是部分野菜其实本身就带有有害物质，野菜的草酸含量相对比较高。

还有些人吃完马齿苋之后，就会引发腹痛腹泻的情况，这都属于人体敏感度较高，并且马齿苋属于寒性食材，吃多了也会加重腹泻问题。

如果在吃马齿苋之前，在开水中焯烫一遍，尽可能减少其中有害物质，烹饪起来简单又方便，有利于消化和吸收还有助于降低，对身体损伤，更有助于预防肠胃癌等。

【五】黄花菜

黄花菜含有剧毒物质——秋水仙碱。人体摄入秋水仙碱会在人体组织内被氧化，更容易增加身体各器官受损几率，时间长了，也会增加癌症风险。

黄花菜烹饪之前建议在开水中焯烫一遍尽，最大可能减少秋水仙碱等有害物质，也能降低身体被氧化几率，还有助减轻消化系统负担。

不仅仅是黄花菜，凡是含有秋水仙碱的食物，尽量都要在开水中焯一遍，尽大可能减轻，对身体损伤也有助于降低身体患癌风险，希望大家不要偷懒。

如何预防癌症？

1、国家层面。通过立法，重视防控，改善环境，减少大气污染。

2、重视全民健康教育，采取不同的教育方式，提高人们对健康生活和增强体质的理念。

3、戒烟，通过任何方式吸食或者使用烟草都会导致癌症，90%的肺癌是由烟草引起的。

4、预防感染，宫颈癌、肝癌、鼻咽癌、淋巴瘤以及胃癌等发生与感染有关。

5、保持合理的体重和腰围，肥胖的人较其他人群更容易患癌。

6、科学的运动，任何种类的运动，都有助于降低患癌的风险，应该在日常生活中加入运动，有助于预防大肠癌、乳腺癌和子宫内膜癌。

7、合理膳食，选择健康的食物和饮料代替高脂肪、高糖分和高热量的食物。吃多种不同种类的蔬菜、水果、全谷和豆类食物，避免食用加工的肉类，限制高盐食物。

8、限制饮酒，为了癌症的预防，尽量不要饮酒.如果饮酒，则应该限制每日的饮酒量。

9、定期进行体检，通过定期去体检发现身体存在的异常以及癌症的危险因素，通过及时地调整治疗，降低患癌的风险。定期体检可以实现早发现、早诊断、早治疗。

10、治疗癌前病变，比如结肠息肉是结肠癌的癌前病变，通过切除息肉，能够达到预防结肠癌的目的。