花菜有黑点了还能吃吗？

花菜，又称花椰菜，是一种常见的蔬菜。花椰菜是一种非常健康的蔬菜，是重要的营养来源。它含有独特的植物化合物，可以降低患多种疾病的风险，包括心脏病和癌症。

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花椰菜的热量很低，但维生素含量很高。一份128克的花椰菜含有日常需要量77%的维生素C，20%的维生素K，11%的维生素B6。

一份128克的花椰菜含有高达3克的纤维。多项研究表明，富含纤维的蔬菜（如花椰菜）的饮食与降低多种疾病的风险有关，包括心血管疾病、癌症和糖尿病。花椰菜的硫代葡萄糖苷和异硫氰酸盐含量特别高，这两种抗氧化剂已被证明可以减缓癌细胞的生长。花椰菜还含有类胡萝卜素和类黄酮抗氧化剂，也具有抗癌作用。花菜含有的萝卜硫素通过抑制与癌症和肿瘤生长有关的酶，特别有助于抑制癌症的发展（对结肠癌和前列腺癌的保护作用最强）。

研究表明，萝卜硫素还可能有助于降低高血压和保持动脉健康——这两者都是预防心脏病的主要因素。异硫氰酸酯 (ITC) 是广泛分布在十字花科蔬菜中的含硫化合物。萝卜硫素 (SFN) 是一种 ITC，其体内和流行病学研究均显示其具有抗癌活性。最近的数据表明，SFN 在心血管疾病中的有益作用是由于其抗氧化和抗炎特性。 SFN 激活 NF-E2 相关因子 2 (Nrf2)，这是一种基本的亮氨酸拉链转录因子，通过诱导一百多种细胞保护蛋白（包括抗氧化剂和 II 期解毒酶）来作为抗氧化应激和亲电子毒物的防御机制。

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作为日常的一种蔬菜，我们有时候会遇到一个问题：买回来时间稍微久一点，花菜的顶部就会逐渐出现棕色甚至黑色的点状物，那么，花菜有黑点了，我们还能吃吗？

存放一段时间的花椰菜很可能在小花的头部出现浅棕色的斑点。变色的原因是氧化，这是由于长时间暴露在光线和空气中而自然发生的。花椰菜存放的时间越长，这些斑点就越容易出现。尽管它们仍然可以完全安全地烹饪和食用，但刮掉最大或最突出的变色区域是目前建议的做法。去除它们的最简单方法是用刀将它们刮掉或切掉最变色的顶部。如果浅棕色斑点变成深棕色或黑色，或者头部开始变得糊状，就建议丢弃，因为这些都是腐烂的迹象。

储存花椰菜的最佳方法是什么？

将新鲜的花椰菜头存放在冰箱中，并且放在松散封闭或穿孔的塑料袋中。花椰菜需要空气流通，所以不要将袋子密封或打结。放入冰箱前，需要擦干表面的水份，或在在塑料袋里放纸巾以吸收多余的水分。整个花椰菜头可以放在一个松散密封的塑料袋中，在冰箱中保存 4 到 7 天。预切的小花应存放不超过 4 天。

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花菜的烹饪方式有很多，我就心心念念的是之前大学旁边餐馆的一份花菜炒腊肉，但是有更多的菜式，干锅花菜、西红柿炒花菜、茄汁花菜、蘑菇烩花菜、土豆烧花菜、什锦花菜、花菜炒鸡蛋......太多的选择了。

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参考：

1.https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/24920034/ Fruit, vegetable, and fiber intake in relation to cancer risk: findings from the European Prospective Investigation into Cancer and Nutrition (EPIC)

2.https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/19335713/ Health benefits of dietary fiber

3.https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC2737735/ Cruciferous Vegetables and Human Cancer Risk: Epidemiologic Evidence and Mechanistic Basis

4.https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/25272572/ Flavonoids--food sources and health benefits

5.https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC2579766/ Multi-targeted prevention of cancer by sulforaphane

6.https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4637098/ Sulforaphane Protects against Cardiovascular Disease via Nrf2 Activation

7.https://www.gardeningchannel.com/can-you-eat-cauliflower-with-black-spots/

8.https://dailydelish.us/faq/how-do-you-keep-cauliflower-from-turning-black/

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