脂类的分布与分类
脂类包括脂肪(fat,oil)和类脂(lipoids)。
脂类的生理功能
脂肪酸
脂肪酸的化学式为R_COOH,式中的R为由碳原子所组成的烷基链。
脂类的需要量与食物来源
中国营养学会建议每日膳食中由脂类供给的能量占总能量的比例,儿童和少年为25%--30%,成人20%---25%为宜,一般不超过30%。
人类膳食脂肪主要来源于动物的脂肪组织和肉类以及植物的种子。
含磷脂较多的食物为蛋黄,肝脏,大豆,麦胚和花生等。含胆固醇丰富的食物是动物脑,肝,肾等内脏和蛋类,肉类和奶类也含有一定量的胆固醇。
膳食脂肪营养价值评价
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页面更新:2024-04-22
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