我们平时吃的肉类到底健康不健康？

两百万年来，肉类一直是人类饮食的一部分。尤其是在植物性食物稀缺的时候——例如由于极度寒冷——人类从狩猎和使用肉类作为食物来源的能力中受益。然而，这不仅在人类的生存中发挥了重要作用，而且在他们的进化中也发挥了重要作用——因为通过吃肉可以获得更多的能量，大脑逐渐能够增加质量。

但肉类不仅以卡路里的形式提供大量能量，它为身体提供了这种质量的植物中没有的重要营养物质。这里应该强调易消化的蛋白质、铁和维生素 B12 的高含量——铁和维生素 B12主要存在于红肉中。

“肉类比植物性食物有一些优势，因为身体可以很好地利用动物食物中的营养物质来供应和构建细胞，所以肉类非常便宜，尤其是对青少年来说，”专家说。然而，在儿童期和青春期食用肉类并不是绝对必要的。包括奶制品和鸡蛋在内的均衡素食通常可以确保所有重要营养素的充足供应。”这不仅适用于儿童，也适用于成人。

今天，我们的食物供应量如此之大、种类繁多、营养丰富，以至于我们不再需要吃丰盛的肉食，统计数据显示，一些大城市的居民每周平均吃掉大约一公斤肉。这是身体需要的很多东西，也不利于它。除了其积极的特性外，肉类还可能带来一些健康风险。各种研究表明，大量食用肉类和肉制品会增加患2 型糖尿病、心血管疾病和某些类型癌症，尤其是结肠癌的风险。

根据800 多项研究的结果，世界卫生组织的国际癌症研究机构甚至将加工肉类归类为“致癌物” 。这包括通过盐腌、熏制或腌制保存的肉类，例如香肠、火腿、碎肉制品和罐头肉。纯红肉，如牛肉、猪肉、羊肉或野味，被世界卫生组织列为“可能致癌”的食品。禽肉无法证明这种联系。所以，我们对儿童和青少年的建议是：每周两到三份肉，最好是低脂肌肉肉。份量是青少年手掌的大小，即从手腕到手指根部的手掌大小。成年人每周食用不超过两次 600 克的肉类，包括香肠。这个数量大致相当于一个汉堡、一个炸肉排和一个小香肠。

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