用生冷自来水煮米饭不科学

目前，自来水的消毒多用漂白粉，漂白粉的有效成分是次氯酸钙，所以，自来水中常含有一定量的游离氯。

用生冷自来水煮饭时，水中的游离氯会破坏大米中的维生素B1

（维生素B1能预防和治疗脚气病，能促进肠胃蠕动以及以液和胃液的分泌，可促进食欲，帮助消化防止心脏扩大，促进糖代谢）

煮饭时间越长，维生素B1损失就越大。

如果煮饭前先将自来水烧开，使水中的游离氯挥发，再用来煮饭，咋可一定程度的减少维生素B1的损失。

煮稀饭加碱，同样会破坏米中的B族维生素，因为B族维生素在碱性条件下是不稳定的，遇碱遇热都会被破坏。