养生：从9个方面告诉你如何留住食物营养

为什么现在的人在饮食方面要求的越来越高，而营养却没有越来越好呢?因为我们的一些不良生活习惯，很多食物的营养在不知不觉中流失了。要想吃得好，吃得营养，就要学会科学地储藏和烹饪食物，留住食物中的营养。

1：储存食品别太久

很多人喜欢周末采购一周需要的食品，存入冰箱中。实际上，食物储存的越久，营养流失的越多。食物储藏时间越长，接触气体和光照的面积就越大，一些有抗氧化作用的维生素(如维生素A、维生素C、维生素E)的损失就越大。蔬菜应该现买现吃，最好是吃多少买多少。

2：肉类冷冻分成块

一些人习惯将一大块肉解冻之后，将切剩的肉重新放回冰箱中冷冻。有人还为了加快解冻速度，用热水浸泡冻肉，这些做法都是不可取的。因为鱼、肉反复解冻会导致营养物质流失并影响口感。肉类最好的储藏方法是将它们分块，并快速冷冻。

3：米淘两遍就可以

很多人做饭时喜欢把米淘上三五遍，其实，淘米的次数越多，营养素损失得越多，很多水溶性的维生素就会溶解在水里，尤其维生素B很容易流失。所以，米一般用清水淘洗两遍即可，不要使劲揉搓。

4：蔬菜洗后再切蔬菜

先洗后切与切后再洗，其营养价值差别很大。蔬菜先切后洗，与空气的接触面加大，营养素容易氧化，水溶性维生素也会流失。

5.：煮米粥千万别放碱

有人认为熬粥时放碱，既省时，又黏稠，而且口感好。煮粥放碱之后，米(大米、小米)中的B族维生素会被加速破坏，因此，熬米粥不能放碱。在煮玉米粥时可加少量碱，因为玉米中所含有的结合型烟酸不易被人体吸收，加碱能使结合型烟酸变成游离型烟酸，为人体所吸收利用。

6：炒菜方法很讲究

炒菜时要急火快炒，避免长时间炖煮，而且要盖好锅盖，防止溶于水的维生素随蒸气跑掉。炒菜时应尽量少加水。炖菜时适当加点醋，既可调味，又可保护维生素C少受损失。做肉菜时适当加一点淀粉，既可减少营养素的流失，又可改善口感。

7：加热时间不要太长

烹调方式的选择也会影响食物的营养。

8.菠菜炒前焯一下

在炒菠菜之前，先将菠菜焯一下，因为菠菜中含有大量草酸，与所摄入食物中的钙会形成草酸钙，而草酸钙是人体不吸收的，这样，就会导致钙的流失。而把菠菜用开水焯一下就能溶解部分的草酸，从而提高钙的生物利用率。焯水的时候要等水沸了再下锅，很快捞起，不能久煮。

9：榨汁不如吃鲜果

水果榨成汁后，果肉和膜都被去除了，在这个过程中，维生素C会大大减少而且会损失大量的纤维素。所以喝榨蔬果汁不如直接吃水果好，如果要榨成蔬果汁最好采用打碎机加工，这样可以保留果肉和膜。

#头号周刊#