夏天饮食第一篇-饮食搭配原则

按中医学五行的说法，“夏属火，其气热，通于心，主长养，暑邪当令”。这时，天气炎热，暑气逼人，人体阳热偏盛，皮肤大量排放热量，出汗过多，使体内水分大量蒸发，伤害人体。“暑为阳邪，其性炎热，升散开泄，耗气伤津，体弱者为暑邪所伤而致中暑”。它往往引发人体脾胃功能减弱，食欲降低。若饮食不节贪凉饮冷，容易引发肠胃功能紊乱，出现腹痛、腹泻等脾胃病证；或饮食不洁，易致泄泻、痢疾等肠道疾病和食物中毒。而且这时多有连雨天气，阴雨连绵，湿邪充斥，人体易为湿邪所伤，或暑邪挟湿，易患暑湿病证。

《饮膳正要》上说：“夏气热，宜食菽以寒之，不可一于热也。禁温饮饱食，湿地濡衣。”根据夏季暑热偏盛，汗多耗气伤津，脾胃功能减弱，易患肠胃疾病，以及长夏暑湿当今，易患暑湿病证的特点，夏季饮食养生宜清热解暑，益气生津，长夏并宜清暑利湿。多吃豆类食品。

饮食调配原则

夏日是一年中最热的季节，也是人体消耗最大的季节。医学上讲，在高温环境中，人体的生理功能和营养代谢会有相应的改变，对蛋白质、水、无机盐、维生素的需求量有所增加，以使机体状态适应外界环境的变化。一般来说，气温越高，人体表的毛细血管开放越多，血流越快，出汗也就越多，汗可通过蒸发作用携带走人体多余的热量，从而达到防暑降温的作用；但同时随着汗液的分泌，大量的水分及溶解其中的含氮物质、无机盐类和水溶性维生素C、维生素B1、维生素B2，也从汗液中丢失；高温又可使基础体温升高，令蛋白质分解代谢增强，从而增加了人体的能量消耗。

因此必须及时给机体补充水分和其他营养物质。但考虑到人在炎热的气候中，食欲降低，消化力也减弱（胃酸分泌减少），所以，夏季补充营养的原则是，以清淡爽口又能刺激食欲的饮食为主。在膳食调配上，注意制作出色、香、味俱佳的食物，提高食欲，以使身体能够得到全面足够的营养。可适当多吃些新鲜的凉拌菜、咸鸭蛋、咸鸡蛋、松花蛋、豆制品、芝麻酱等。此外还可在菜肴中适量加点酷和蒜，不仅可增加风味，促进食欲，而且有保护维生素C及杀菌的功效。

夏季饮用各种营养型饮料，也是必不可少的。这样既补充了水分，又补充了无机盐、维生素等营养素。但老年人应切忌一次性饮用过多，以免增加心脏和消化系统的负担，也不利于营养的吸收。应采取少量多饮的方法。人进入老年，体温调节功能下降，故夏季老人容易发生中暑。建议老年朋友多吃一点清热解暑的果蔬食品，如西瓜、番茄、苋菜、茄子、鲜藕、绿豆芽、丝瓜、黄瓜、冬瓜、菜瓜等。其中，首指西瓜，它不仅清热作用好，又生津止渴，有滋养作用，被称为“天然白虎汤”。

夏季气温高，老年人的神经经常处于紧张状态，某些分泌腺的功能也受影响因而常出现食欲不振的现象。所以，老年人夏季饮食，还应注意少吃，甚至不吃腻食物。尤其对平素脾胃功能弱的老年人，还应控制食用冷饮及生冷瓜果的量，不要图一时痛快而贪凉，引起消化功能障碍而致病。

夏季特别要注意饮食卫生。炎热的天气，细菌滋生很容易使食物变质，加之老年人味觉减退，抵抗力较弱，如稍不注意，就有可能感染疾病，有损于健康。所以在食品加工时，一定要做好杀菌消毒工作，以免发生食物中毒。例如，剩饭菜最好不吃，如吃须经高温处理；切生、熟食的刀具与菜板要分开；生吃瓜果要洗净制皮；注意饭前便后要洗手。